莉莉說：餐廳生意越好，有可能死的越快！

07-02

好多餐飲老闆都覺得自己這麼生意好了，就沒有必要去找人幫忙去營銷，去設計了。其實這是最大的危機。如果你沒有做好競爭壁壘。沒有做好頂層設計，你生意越好，死得越快。

因為別人看到你原來這麼好做，都會在你旁邊開，記住，不要和別人比好，餐飲業不要和別人比便宜，比不一樣。你有多不一樣，你就有多少空間讓你活下去。這是和人生也是一樣的，你在人群中也要儘可能讓自己不一樣。

因為他搶佔的心智資源，與餐飲企業如何戰略陪襯。於外和於內分兩個方面。於外，是我們的氣質形象。於外就是一個餐飲品牌，定位配襯的在餐廳的落地方式。

就是你這個店看起來和別人的氣質形象有什麼不一樣？氛圍有什麼不一樣？模式有什麼不一樣？餐廳內部營運有什麼不一樣？出品有什麼不一樣，服務有什麼不一樣？營銷有什麼不一樣？這是內外。

外面是我們頂層設計出來。靠外面資源來做的。裡面是我們營運部來做的。中國大部分的企業是廚師長、店長，甚至老闆不動讓別人來幫你改。把什麼都改完了叫換湯不換藥。

所以餐飲業的品牌，不在表面，不在設計這個範疇。是在最後，從內到外特別是每一個出品。我想說的是為什麼讓大家帶廚師長來學習？就是我們的廚師長。每一個動作一定要記得，我今天在做品牌而不是在做一個菜。任何動作都要從品牌角度出發。而是品牌需要我做什麼菜就做什麼菜。

打個比方，我們傳統的上菜是怎麼上的？不好意思，打擾一下，上個菜。是不是？就是我們正常的營運是這樣的。但是站在品牌角度是不可能這樣子的。

只要去到一家品牌的餐飲店吃飯。如果他真的是品牌他的員工一定不會講這句話。因為這句話是不懂品牌的。這句話裡面有一句負能量的話。就是不好意思！

當一個人在跟你說這句話的時候。他已經錯了知道嗎？第一菜上慢了，第二菜有問題是不是？因為他把你的焦點引到哪裡去了呀。現在他錯了，你是對的。他地位很低，你很高。比如說自磨豆腐來了！或者是我們剛剛磨的豆腐來了。有什麼感覺？跟不好意思，打擾一下，我上個菜。兩種什麼感覺？我們餐廳的每個環節都是經過特別設計的。

最難的是我們營運部店長要具有品牌高度去執行到底。這個是最難的。可能今天在執行，下一個就忘了，或者這個月再執行，檢查就執行，不檢查又忘了。因為他認為這個東西不重要。這也是好多店做了營銷沒有效果的重要原因之一，要不執行就是神仙了都幫不了你。

所以為什麼每次落地都要求老闆帶著營運總監和出品總監一起來學。出品總監，就是把每個菜的賣點寫出來。營運總監，就是執行到底傳遞給顧客。樣我們的品牌才落地，這樣學習才落地。

還有的老闆一個人學習，沒有分享學習內容你學的越多，員工離你越遠。因為你知道的越多，批評越多。所以我們的學習就是儘可能讓大家帶著廚師長一起過來特別是廚師。因為廚師一定要懂營銷性，每一個菜都有一個賣點。我們一定要找到這個賣，這個賣點是我們廚師做菜的遵循的原則。也是我們前廳傳遞給顧客。