老家板栗燒肉，豆豉豬蹄——鑄鐵鍋開鍋菜

最近呦呦的博客里開始出現中餐了~~~~雖然同一個菜也許100家有100家的做法，我只是記錄下在我們廚房裡所發生的美好的關於食物的點滴，從甜點到菜品，都源於對生活的小小熱愛吧。

說到開鍋菜，當然要油多的才好，讓鐵鍋吸滿油，下次燒神馬都不沾。

從懷化帶回來的山上的板栗，用來燉肉，感覺紅燒肉都帶著老家質樸的氣息（書店的老家哈）。稍紅燒肉得挑肥瘦相間的肉來做，雖然可能很多人跟我一樣不喜歡吃肥肉，但是得有肥肉去燉，那個紅燒肉才香呢。

豬蹄呢其實我自己不是很喜歡，我媽和書店都喜歡，個么就偶爾搞搞好了，補充補充膠原蛋白。

【豆豉豬蹄】

2個豬蹄切塊，豆豉，冰糖，薑絲，生抽，鹽，料酒

1.熱水沖乾淨豬蹄，放入水中竄燙一遍（我媽嫌沒竄過的豬肉有怪味，其實不在乎的話這步驟是可以忽略的）

2.鍋中放油，燒熱，薑絲爆鍋，放入豬蹄，適當翻炒，讓表皮出油

3.加入豆豉，生抽，噴入料酒，加入冰糖，冰糖融化豬蹄均勻上色後關火

4.將豬蹄轉入小火預熱好的鑄鐵鍋，加入少量水，根據個人口味加鹽

5.中火燒開後，轉小火燜煮，中途開鍋攪拌若干次，燉到軟爛後出鍋

小tip:

1.2個豬蹄在20cm鑄鐵鍋里是放得下的

2.冰糖有上色的效果，一開始炒制時可能顏色不夠深，但是隨著燉煮的過程顏色會加深，所以不放老抽也是完全不用擔心不上色的

看著濃稠的湯汁，完全被鎖在鍋中，滿滿一鍋膠原蛋白吶~~對皮膚很好喲~

【板栗燒肉】

五花肉，板栗，生抽，老抽，冰糖，料酒，薑片

1.五花肉竄燙1~2次

2.鍋中放油，燒熱，薑片爆鍋，放入五花肉，適當翻炒，加入剝出來的生板栗

3.加入生抽，老抽，噴入料酒，加入冰糖，冰糖融化均勻上色後關火

4.轉入小火預熱好的鑄鐵鍋，加入少量水

5.中火燒開後，轉小火燜煮，中途開鍋攪拌若干次，燉到軟爛後，出鍋

不愛吃肥肉的我，第一次這麼認真地端詳肥肉，其實還挺好看的。。。

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