如彩虹一般美麗

07-02

彩虹蛋糕卷

【原料】：雞蛋5個低筋麵粉85克色拉油40克牛奶40克享怡甜麥芽糖醇60克（加入蛋白中）享怡甜麥芽糖醇30克（加入蛋黃中）草莓果醬紅色和綠色色香油

【做法】：

1，雞蛋蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水

2，蛋黃中加入30克麥芽糖醇，用手動打蛋器打散！

3，分三次加入40克色拉油，每加一次都要用刮刀完全的攪拌均勻，再加下一次

4，加入40克牛奶攪拌均勻

5，篩入85克低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻

6，蛋白滴入幾滴白醋，用電動打蛋器打至起粗泡，加入1/3的麥芽糖醇繼續攪打

7，打到有比較細膩的泡沫時，再加入1/3的糖

8，打到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩餘的糖繼續攪打

9，提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角就可以停止攪打了

10，挖三分之一的蛋白糊到蛋黃糊中，採用翻拌的手法翻拌均勻。

11，再挖三分之一的蛋白糊到蛋黃糊中，翻拌均勻

12，將剩餘的蛋白糊全部倒入蛋黃糊中，拌勻

13，將拌勻的麵糊平均分成三份

14，一份麵糊滴入幾滴綠色的色香油，翻拌均勻，一份滴入草莓色香油，拌勻

15，將三種麵糊裝入裱花帶中

16，烤盤鋪油紙，將麵糊一條條交叉擠入烤盤中

17，烤箱提前預熱156度

18，烤箱中層，上下火烤12分鐘

19，烤好的蛋糕片稍微晾一下，不要晾涼。抹一層草莓果醬

20，將蛋糕片捲起來，用油紙直接包裹好

21，放冰箱冷藏定性

22，定型好的蛋糕卷直接切片即可