酥油的十大健康益處

酥油是精鍊的黃油，當黃油被精鍊至全部水分蒸發，牛奶固體沉到鍋的底部，然後將其壓緊裝入泥罐中。因為它是純油，不會腐敗，不需要冷藏。你會問：這有啥大驚小怪的？現代科學現在證實了阿育吠陀健康科學已經說了幾千年的事實：酥油具有眾多健康和烹飪益處，對身心有益。以下是酥油的十大驚人益處！

1、酥油抗炎症

黃油中的主要脂肪酸被稱為丁酸（butyric acid），因為它是首先在黃油中發現的。 丁酸是短鏈脂肪酸（SCFA），使腸道強壯，有助於保護腸壁的完整性。製作酥油的工序使酥油比黃油產生更濃的丁酸。然而，我們可以使用我們自己體內的微生物來製造丁酸，我們所吃的大部分健康的纖維直接在腸里餵養微生物。反過來，這些腸道微生物將這種攝入的纖維轉化為丁酸，這是酥油中的主要成分。結腸細胞使用丁酸作為其優選的能量來源，及其維護腸壁健康和完整性的主要物質。

美國微生物學會報告了一項研究，顯示患有炎症（比如潰瘍性結腸炎和克羅恩病）的患者不產生丁酸，而且他們的腸道中脂肪酸水平低。幾千年來，阿育吠陀通過口服攝入及油灌腸方式來攝入酥油，成功地維護腸道健康和功能。有趣的是，這些研究現在證實了阿育吠陀所蘊藏的科學。

2、酥油提升維生素的生物利用度

你是否意識到為了吸收食物中所有極為健康的脂溶性營養物質，你在吃這些食物時必須吃一些脂肪，你也許在沙拉里添加橄欖油，或在蔬菜里添加黃油，以幫助吸收所有這些有價值的營養。

但是，你是否知道？在幫助營養吸收方面，並非所有脂肪的作用皆相同，有些脂肪比其他脂肪作用更好，實際上可以增強你的身體從所吃食物中獲得的營養。酥油包含歐米伽3和歐米伽9精華脂肪酸、維生素A、D、E和K，並含有高含量的CLA（共軛亞油酸）——源自食草的牛。酥油也具有很高的抗氧化劑和許多其他礦物質。3、酥油保護心臟

最近在《歐洲臨床營養學雜誌》上發表的一項研究發現，用酥油替代植物油有助於減少心臟病發作和中風的風險。《美國臨床營養學雜誌》發表的另一項研究發現，吃飽和脂肪（比如酥油）防止代謝綜合症女性患者的心臟病的發生。

4、酥油是細胞保護的穩定脂肪

當脂肪「不穩定」時，它們易於氧化並迅速腐敗，對健康不利。腐臭的氧化油使身體暴露於損傷細胞和DNA的自由基，這些油也會刺激你的動脈壁，並促進危險的炎症。多不飽和長鏈脂肪酸是最不穩定的，事實上，攝取易於氧化的油（包括玉米油、大豆油、棕櫚油、油菜籽油和其他「植物油」）與廣泛的炎癥狀況有關，包括心臟病、糖尿病、自身免疫疾病，甚至癌症。最近在《免疫力》雜誌上的一項研究研究了膳食脂肪酸的影響，以及它們如何直接影響腸道中樞神經系統的自身免疫。這項研究得出結論：長鏈脂肪酸脂肪會使疾病惡化。該數據表明對腸特異性、隨後的中樞神經系統特異性、細胞自身免疫反應的直接飲食影響，因此可能對自身免疫性疾病（比如多發性硬化）具有治療意義。

另一方面，酥油只有約3％的多不飽和脂肪和近60％的飽和脂肪，它是短鏈脂肪酸，它的構成是高度穩定的。這意味著酥油不僅可以長時間儲存，還可以在高熱烹飪下保持完好，歸功於它的燃點為518華氏度。

5、酥油具有抗癌特性

酥油具有抗癌的保護作用，部分歸功於共軛亞油酸（CLA）的強大化合物，CLA具有抗氧化作用，它還減少炎症化合物，並促進癌細胞自我毀滅（凋亡過程）。共軛亞油酸或CLA在草食牛肉和奶製品中含量較高，這就是為何酥油要選擇草食黃油的重要原因之一，初步研究表明草食酥油CLA較高，減輕炎症，確實降低身體脂肪。

2016年發表在《內分泌與代謝雜誌》上的研究探討了健康脂肪CLA對肥胖兒童胰島素敏感性的影響。隨機、雙盲和安慰劑對照研究發現，用CLA治療的患者中有37％表現出胰島素敏感性的改善。此外，用CLA治療的受試者的肌肉活組織檢查顯示，蛋白質分子IRS2調節的上調（介導胰島素對身體的影響）。

在《營養學雜誌》上發表的另一項研究發現，酥油中的脂肪酸增強CLA的抗腫瘤作用！在這項關於小鼠的研究中，研究人員將乳腺癌細胞植入受試小鼠，其中一些小鼠餵食高水平的玉米油，試圖「近似美國飲食的脂肪酸組成」；另外一組小鼠除標準飲食外還補充CLA；而最終組接受CLA酥油混合。科學家發現，玉米油組小鼠的生長和體積大於補充有CLA的小鼠的2.5倍。他們還發現，攝取酥油外加CLA的小鼠組，癌症佔據的部位（轉移）少得多。酥油也降低CLA（起效必須的）的使用量，換句話說，酥油增強了CLA的抗癌有益作用。

6、酥油改善維他命K的生物利用度

酥油強壯你的骨骼！作為脂溶性維生素，K2在身體中扮演著重要的角色，也許它最關鍵的作用是幫助鈣進入骨骼和牙齒，使其更強壯。它還有助於鈣從動脈和其他軟組織中移出，這減少了鈣化——動脈粥樣硬化和心臟病的風險。不幸的是，據估計，高達80％的美國人沒有攝入足夠的這種重要營養。好消息是，草食酥油資源很豐富！

7、酥油富含可溶性維生素

酥油富含健康的脂溶性維生素，比如維生素A、D、E和K。這些維生素對於促進骨骼和大腦的健康，以及促進免疫系統極為重要。如果你患有有麩質敏感，漏腸綜合症，或任何消化疾病炎性（比如IBS），克羅恩病或某些胰腺疾病，可能是吸收維生素A導致的問題。通過使用酥油進行烹飪，你會增加攝入量。

維生素D，也是一種脂溶性維生素，當身體暴露在陽光下產生。然而，在寒冷、黑暗的冬季，我們的身體很難產生足夠的維生素。酥油通過改善水分使身體受益，並含有維生素E——一種抗氧化劑，作用是修復受損皮膚，平衡激素，改善視力，並幫助平衡膽固醇。脂溶性維生素對維持健康的新陳代謝和各種生化功能至關重要。

8、酥油有助於減輕體重

我經常聽到我的客戶說，他們不想吃酥油，因為他們正在努力減肥。酥油中短鏈脂肪酸的能量實際上在我們的身體系統中燃燒其他脂肪，導致體重減輕。在阿育吠陀的做法中，酥油是飲食的中心部分，人們相信它有助於啟動消化系統，酥油確實會吸附其他脂肪，並排除傳統上難以排除的毒素。

9、酥油是乳糖/酪蛋白不耐受者的首選

酥油的另一個健康益處是它不含乳糖和酪蛋白。我的許多客戶不再喝牛奶了，因為他們對牛奶過敏，這可能源於對酪蛋白或乳糖敏感性的提高。酪蛋白過敏可導致嘴唇、嘴巴、舌頭、臉部、喉嚨腫脹、蕁麻疹或充血。乳糖不耐症的癥狀包括腹脹氣、噁心、嘔吐，腹鳴和痙攣。然而，多數乳糖或酪蛋白不耐受的人吃酥油都沒有問題。

10、酥油煙點高

為什麼酥油煙點重要？因為你可以使用酥油烹飪煎炸，它不會像其他許多油一樣分解成致癌的自由基。我們使用的油脂比如花生油、大豆油、玉米油和菜籽油是轉基因的，且煙點低。當我們將油加熱到煙點以上時，會破壞必需的植物營養素。酥油是一種健康的油，適用於所有食譜，特別是需要高熱烹調的食譜。此外，許多脂肪在加熱時其脂肪酸結構改變，從而變得不健康。因此，比如橄欖油不應該用於烹飪中，只能用於烹飪後，作為敷料或醬汁。