【宗教】猶太教飲食法

07-02

你們無論居於何處，都不可吃鳥獸的血。違命者從族中剷除 —利未記7:38

在上一期的文章中幫助大家初步認識了猶太教，這一期就系統的講一下猶太飲食法（Kashrut）猶太教是指導人們如何生活的律法，而人的生活，不論是古今中外，無非就是衣、食、住、行這四大方面。因此對於飲食方面，猶太教也有著與眾不同的法規和限制。

猶太飲食法在希伯來文中的相應辭彙是「Kashrut」，其含義是合格、健康、潔凈等。猶太教飲食法相傳是神在西奈山向摩西等250人展現的神啟之一，因而被後人認為是神聖的法規之一。猶太飲食法在初期只由參辦禮事的祭祀遵守，而由於第二聖殿時期聖殿在猶太戰爭中被羅馬人摧毀，為了團結鞏固以色列人，便被推廣並應用與全體猶太人。對於猶太人為什麼要遵守猶太飲食法有如下幾個原因，其大多出自利未記，即

1.神說自己是神聖的，因此神的選民也是神聖的，祂要將他們和萬千眾生區分2.神的選民是神聖的，他們應當在生活中無時無刻保持行為和自身的清潔，以免沾染污物、玷污美德3.神的選民應當懂得自製，懂得在食物中選擇，明白怎樣做符合禮節

這些對於神聖、高潔的追求固化成為了猶太飲食法的四大基本方面：

猶太教飲食法1、並非所有的動物都是供人食用的據《聖經》所述，我們認為大自然中存在的動物種類繁多，但並非都是供人類食用的，事實上，只有很少的一部分因為人類的犯了罪，虧缺了上帝的榮耀，人類已不能僅從果蔬獲得足夠營養。所以才規定了極少數的動物供人類食用。猶太教根據《聖經》中將動物分成「潔凈」和「不潔」的觀點對猶太人的飲食做出了只有被認為是「潔凈」的動物方可食用的規定。猶太教把符合Kosher飲食法的動物稱之為「可食」（Kosher）動物。 2、不是人人都可以從事動物的屠宰猶太教對屠宰動物的方式有特殊的規定，若宰殺方式不當，即使是「潔凈」的動物，其肉也被認為是「不潔」的，而不可食用。因此，動物的屠宰只能由經過培訓和考試合格的拉比進行。由專職拉比從事的宰殺被稱為「禮定屠宰」。「禮定屠宰」的概念規定了屠宰動物的正確方法和合乎猶太教禮儀的有關做法。 3、嚴禁食用動物的血猶太人不允許食用任何動物的血和血製品（被動食用帶鰭及鱗的魚類血液除外，因為這類魚類通常被認定為可食的，且不需要禮定屠宰）。可食動物經禮定屠宰後的肉，必須用摸鹽後熏烤的方法去除肉中的血方可食用。 4、不可同時食用肉類食品和乳類食品這一原則主要體現在食用肉類食品和乳類食品的時間間隔上和廚房的安排上。符合Kosher飲食法的廚房必須由兩套便於區分的洗滌池、容器、炊具和餐具組成，分別用於肉類食品或乳類食品加工。

潔食與非潔食

猶太教將食物分為「潔食」和「非潔食」兩大類，只有「潔食」可以食用，「不潔食物」則禁止食用。按猶太教教規，穀物、蔬菜、水果都是「潔食」，而牲畜等肉類、禽類和水產類則不盡然。牲畜等肉類中，鮮活偶蹄反芻動物的肉，也就是新鮮牛肉、羊肉和鹿肉等為「潔食」，可食；而分蹄不反芻或反芻不分蹄的如豬、馬、駱駝、岩狸、兔子等動物的肉為「非潔食」，禁食。禽類食品中，雞、鴨、鵝等家禽屬「潔食」，可食；而食肉、食腐的猛禽以及鴕鳥、烏鴉、夜鷹等禽類和鴨、鵝以外的水鳥皆屬「非潔食」，不可食用。水產類，凡有翅有鱗的魚類，都可以吃。但無鰭、無鱗、無骨及有殼類的水生動物，如鰻魚、鯰魚、貝類等水產品則不可食用。對於昆蟲類，聖經中也有規定：蝗蟲、螞蚱、蟋蟀類、蚱蜢類可食。然而在正統拉比的鑒定下，則認為所有蠕蟲、昆仲、爬蟲、節肢動物均不可食，除了蜂蜜。

Forbidden KindsClass Mammals: Carnivores; animals that do not chew the cud (e.g. the pig); animals that do not have cloven hooves (e.g., the camel, the hyrax, the hare)Birds: Birds of prey; scavengersReptiles and amphibians: AllWater animals: Those that do not have both fins and scalesInsects: All, except a particular type of locust that, according to most, cannot be identified today

猶太教經典除對「潔食」、「非潔食」做出規定外，還對可食肉在什麼情況下屬於「潔食」或「非潔食」以及動物肉可食和不可食的部位也有明確規定。例如，禽類、牛、羊和鹿因衰老、生病以及非正常死亡而被宰殺的肉，還有生肉、帶血的肉，均屬「非潔食」，要禁食。牛羊腹膜下的油脂也屬「非潔食」，不可食用。此外，牛、羊蹄筋也在禁食範圍之內。

猶太教經典《塔納赫》中還有肉和奶不能同餐食用的規定，這項規定最初出現在聖經中「不可用山羊羔母的奶煮山羊羔」的誡命。猶太人認為將乳和血肉相融合是不道德的，羊羔等肉類是神為人選定的食物，因此他們也同樣適用於人類的行為價值觀，而將乳和肉融合就相當於用母親的乳汁來烹飪孩子，是不符合倫理的。此外，存放這兩類食物要用獨立的餐具和獨立的儲櫃，有條件的連洗滌用的水槽、備餐桌也要分開。

屠宰

關於如何屠宰禽畜，也頒布了一種叫「司赫特」的禮定屠宰法。根據「司赫特」禮定屠宰法，宰殺禽畜要符合以下規定：

首先，屠宰師必須是虔誠的猶太教徒，而且要經過屠宰法規、動物解剖學、動物病理學等嚴格的專業訓練，使其懂得並確保不讓被宰殺的禽畜受到很大痛苦。屠宰師完成專業訓練後，由拉比發給執業資格證書，再在有經驗的師傅指導下實習，期滿後才能獨立操刀工作。屠宰師每次宰殺禽畜前要誦讀一段祝福語，用來提醒自己的屠宰行為是得到特別認可的，因而是潔凈的。第二，屠宰禽畜必須使用比禽畜的咽喉長一倍的刀，刀口必須十分鋒利、乾淨，沒有凹口或污跡。禽畜不能挨第二刀，同時放血快，死得快，受痛苦少。第三，宰殺期間從頭到尾都要有一名合格的屠宰巡禮員在現場對屠宰全過程進行監督。

為嚴格執行飲食戒律，政府修改了《食品檢驗法》等法律條文，規定國家機關和公共飲食場所都必須遵守《卡什魯特法則》規定的飲食戒律，酒店、餐館的營業執照由各地的正統派拉比核批發放。同時，規定不得進口豬肉，全國大部分地區也不得養豬，出售豬肉。

主食

猶太人的主食是用小麥粉或大麥粉做成的餅，醮著醬吃。因為餅是主食，猶太人把它視為生命線，所以他們吃餅時用手掰，而不用刀切，生怕切斷了生命線。猶太人一般中午吃主餐，通常要上牛羊肉湯、燒雞塊、青椒、西紅柿、炸薯條等，還有甜點。這與多數西方國家晚間吃主餐的習慣不同。以色列人早餐也很豐盛，有沙拉、乳酪、橄欖、果汁、咖啡和麵包等。

關於猶太飲食法的幾個事實：1.猶太飲食法源於聖經原本613條誡命中的30餘條2.猶太飲食法中的大部分誡命被早期基督教和伊斯蘭教吸收稱為成為規範，而後兩者在飲食方面都不如猶太飲食法規範的更加嚴厲3.對於食物的誡命大多可以投射到人類的誡命之上，即大部分的對食用動物的要求都必須滿足1、清潔性（物質上的乾淨、不雜食、不肉食）2、倫理性（不亂交、不食子）4.猶太飲食法被正統派認為是神聖的誡命之一，是具有神聖性的5.然而還有一部分拉比認為真正具有神聖性的只有摩西十誡，因為只有十誡是上帝親口告訴摩西的6.因此也有部分猶太人不完全遵守猶太飲食法

猶太飲食法其實就是規範猶太人的選材、加工、烹飪的一系列活動保證潔凈的方法，拋開其中的神聖性不談，大部分的食用習慣經過現代的科技技術判斷也都是十分健康的，因此對養生有追求的朋友不妨再進一步了解一下猶太飲食法，一定會受益良多。

關鍵詞猶太飲食法（Kashrut）第二聖殿時期利未記可食」（Kosher）偶蹄反芻分蹄不反芻反芻不分蹄613條誡命神聖性

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宗教專題至此就告一段落了，接下來會是民國專題。誠待來稿，歡迎轉發。