【葡萄酒百科】過濾VS未過濾，您更傾向於哪一方？

要問今年夏天什麼音樂綜藝最火？當屬於《中國有嘻哈》啦，掀起了國內前所未有的嘻哈狂潮！總決賽中還出現了「雙冠軍」的現象，讓小編不禁想起了「雙蛋黃」金馬獎影后的事件。

這樣的現象畢竟是少數，自然會有一些非議。而葡萄酒界也一樣存在爭論不休的問題。譬如，葡萄酒是過濾的好還是未過濾的好？

有人認為未過濾的葡萄酒是葡萄最自然真實的表達，而有些人則持反對意見：認為未經過濾的葡萄酒中留有殘渣，是品質低劣的象徵。

而如今市面上也出現越來越多的非過濾型酒，難道是非過濾型酒更勝一籌？且聽小編娓娓道來。

在釀酒過程中，「下膠（Fining）」和「過濾（Filtration）」一直被視為必不可缺的兩個環節。

下膠

材料：膨潤土（Bentonite）、明膠（Gelatin）以及蛋清（在舊時甚至會用到牛血）。

原理：利用這些具有吸附性的材料把葡萄酒中細小的雜質聚集起來，待雜質達到一定重量沉積到瓶底時，便可將其移除。

過濾

只需用一層帶有小孔的薄膜把葡萄酒篩過一遍，這樣酒中的固體物質——比如酵母和細菌就可以殘留下來。

兩者的作用

它們可以凈化葡萄酒，讓其看起來通透澄澈；其次，它們可以使葡萄酒變得更加穩定，從而防止其變質或再度氧化。

但凡事都是有利有弊的，在過濾過程中會減弱葡萄酒原先的口感，同時也會破壞葡萄酒的結構和顏色，不能把葡萄酒最佳和最自然的狀態完美地表現出來。

而未經過濾的葡萄酒則表現出更濃郁豐富的果香和更複雜的風味，能夠真實地反映出原產地的風土特色和自然條件。非過濾型酒在裝瓶前，葡萄酒的酵母能夠充分發酵，釀造出來的葡萄酒更加醇香，口感更豐富，具有巨大的陳年潛力。

於是乎，未過濾的葡萄酒被貼上了「返璞歸真、自然優質」的標籤，受到越來越多的葡萄酒愛好者的追捧。

都碧酒庄

芮瑟夫干紅*有機葡萄酒

就是一款未經過濾的葡萄酒。

口感濃郁，

有著豐富的果香和香料氣息，

回味深遠持久。

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得益於人們對釀酒技術研究得越來越深入，「未過濾葡萄酒」也可以做到「毫無沉澱、純凈剔透」。例如，葡萄酒在橡木桶中靜置陳年了很長一段時間，那麼雜質就會自動沉降到桶底，於是釀酒師就能夠進行酒液澄清和分離雜質的工作。

但口感是否會比過濾型的葡萄酒更好？這個就沒有絕對答案。在這兩大陣營中，都會各自存在著口感不佳的葡萄酒。畢竟不是什麼事情都需要爭個「孰是孰非」，因為無論是哪種釀酒方式，都可以打造出值得尊敬的高品質美酒。