舌尖上的野菜 涼拌野菜成餐桌「寵兒」

原料：香椿1把、雞胸脯肉1塊、油、鹽、味精、料酒、香油、澱粉、白糖、雞蛋白1個做法：1.雞胸肉洗凈，切成條，添加料酒、蛋清和澱粉抓勻，腌制10分鐘，入開水中滑一下，變色後撈出，瀝干水分。2.香椿芽去蒂，洗凈，入開水中焯一下，變色後撈出，晾涼，切成段。3.香椿和雞絲混合，添加鹽、糖和味精拌勻，加一點香油拌勻。4.起油鍋，燒熱油，趁熱澆在香椿雞絲上，拌勻即可。涼拌馬齒莧

原料：馬齒莧、鹽、醋、雞精、蒜、香油做法：1.將馬齒莧在水中浸泡，摘去大根的莖。2.鍋內燒水，將馬齒筧倒入水中，焯水，撈出，投涼，控干水分，擠干。3.蒜臼內放入鹽、雞精，放入蒜瓣，敲成蒜泥，加入涼拌醋，攪拌均勻。4.將攪拌好的蒜泥，倒入擠干水分的馬齒筧中，攪拌均勻，即可。蛋絲蒲公英

原料：雞蛋3個、蒲公英葉、油、鹽、生抽、白芝麻、陳醋、辣椒油1勺、白糖做法：1.蒲公英洗凈；蛋黃與蛋清分開打散，蛋清倒入不粘鍋內煎蛋清餅，蛋黃也同樣煎蛋，將蛋黃和蛋清餅捲起切成條狀。2.盆中放入蒲公英和雞蛋條，倒入少許生抽、陳醋、鹽、1勺辣椒油、白芝麻、少許綿白糖，攪拌均勻即可。薺菜拌豆腐

原料：豆腐1塊、薺菜1把、鹽、香油、白糖做法：1.豆腐切小塊；鍋內加水，水裡面少加點鹽，把豆腐塊放在水裡煮至微微浮起，撈出瀝干水分。2.薺菜摘洗乾淨，入開水中焯一下，撈出過涼，攥干水分，切碎。3.薺菜和豆腐混合，用鹽、糖（少量）、香油添加涼開水兌成調味料，澆在豆腐和薺菜上，兜勻即可。涼拌苦菜

原料：苦菜、鹽、醋、蒜適、生抽、香油做法：1.將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯2分鐘，迅速撈出用涼水浸泡冷卻，控水。2.切段，放入盆中待用。3.將蒜泥、鹽、生抽、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。
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