星巴克市場營銷分析

07-02

星巴克在中國如何作秀——星巴克市場營銷分析案例

只用了短短几年時間，星巴克在中國就成了一個時尚的代名詞。它所標誌的已經不只是一杯咖啡，而是一個品牌和一種文化。1971年4月，位於美國西雅圖的星巴克創始店開業。

　　1987年3月，星巴克的主人鮑德溫和波克決定賣掉星巴克咖啡公司在西雅圖的店面及烘焙廠，霍華·舒茲則決定買下星巴克，同自己創立於1985年的每日咖啡公司合併改造為「星巴克企業」。

　　現在，星巴克已經在北美、歐洲和南太平洋等地開出了6000多家店，近幾年的增長速度每年超過500家，平均每周超過10000萬人在店內消費。預計2005年，星巴克在全球將有10000家店。目前，星巴克是惟一一個把店面開遍四大洲的世界性咖啡品牌。

　　1998年3月，星巴克進入台灣，1999年1月進入北京，2000年5月進入上海，目前星巴克已成為了國內咖啡行業的第一品牌。

　　2003年7月，美國著名的咖啡連鎖企業星巴克集團對外宣布：集團大幅提高其在台灣與上海合資公司中的股份，持股比例從原來的5%增至50%。由此，星巴克集團的子公司「星巴克國際」和台灣的統一(星巴克)集團，將從授權關係轉為事業合作夥伴。上海統一星巴克咖啡有限公司總經理徐光宇表示，美方增持10倍股份的主要原因是看好台灣和上海的市場前景，願意進一步投資未來。

　　台灣、上海星巴克股權之變使得「星巴克王國」再次引起人們的注意。作為一個市場跟進者，進入的又是一個充滿競爭的完全成熟的市場，星巴克靠什麼從一間小咖啡屋發展成為國際最著名的咖啡連鎖店品牌？請看本期「星巴克市場營銷分析案例」。

　　模式

　　根據世界各地不同的市場情況採取靈活的投資與合作模式

　　同麥當勞的全球擴張一樣，星巴克很早就開始了跨國經營，在全球普遍推行三種商業組織結構：合資公司、許可協議、獨資自營。星巴克的策略比較靈活，它會根據各國各地的市場情況而採取相應的合作模式。以美國星巴克總部在世界各地星巴克公司中所持股份的比例為依據，星巴克與世界各地的合作模式主要有四種情況：

　　1.星巴克佔100%股權，比如在英國、泰國和澳大利亞等地；

　　2.星巴克佔50%股權，比如在日本、韓國等地；

　　3.星巴克占股權較少，一般在5%左右，比如在中國的台灣、香港，夏威夷和增資之前的上海等地；

　　4.星巴克不佔股份、只是純粹授權經營，比如在菲律賓、新加坡、馬來西亞和北京等地；

　　星巴克在世界各地的合作夥伴不同，但是經營的品牌都是一樣的。上海統一星巴克有限公司總經理徐光宇表示，這樣做的好處是，「它可以借別人的力量來幫它做很多事情，而且是同一個時間一起做。」

　　（待續……）一般而言，美國星巴克在某一個地區所持的股權比例越大，就意味著這個地方的市場對它越加重要。另外，星巴克制定了嚴格的選擇合作者的標準：如合作者的聲譽、質量控制能力和是否以星巴克的標準來培訓員工。

　　目前，星巴克在中國內地有三家合作夥伴：北京美大咖啡有限公司行使其在中國北方的代理權，台灣統一集團行使其在上海、杭州和蘇州等江南地區的代理權，南方地區(香港、深圳等)的代理權則交給了香港的一家公司。

　　1999年初，星巴克授權北京美大咖啡有限公司在北京市場開設第一家分店，至今已在京、津地區迅速發展到36家。而「統一星巴克」則於1998年3月在台灣開出第一家店，當時的統一星巴克咖啡有限公司由「統一超商」、「統一企業」和「美國星巴克」分別持股50%、45%與5%。2000年5月，兩大集團再以同樣的合資模式，取得在內地江浙地區的經營權，成立「上海統一星巴克」，在上海地區開出第一家店，目前已在上海開出26家店，年底計劃達到30家店。

　　正是出於這種靈活的投資策略和合作模式，使得美國星巴克集團在看好中國市場時，看好這個市場上的合作夥伴，加大投資，將持股比例增加到50%。這表明了美國對這個地區的更加重視，今後會有更多的投入。之前，「統一」與「星巴克」之間是授權關係，今後，兩大集團將從授權關係轉變為合作夥伴，共同發展兩岸咖啡市場。徐光宇說，股權的改變是更深的合作而不是對抗，這對於統一集團與美國星巴克來說都是一個很好的機會。

　　直營

　　多以直營經營為主

　　30多年來，星巴克對外宣稱其整個政策都是：堅持走公司直營店，在全世界都不要加盟店。

　　但是，也有質疑觀點認為，在星巴克與世界各地企業的這幾種合作模式中，星巴克不佔股份而只是純粹授權經營的模式在本質上就是一種加盟的經營模式。對此，徐光宇表示，星巴克在某一個國家或某一個地區，比如新加坡、北京(授權經營星巴克在中國華北地區的市場)等，尋找一個比較有實力的大公司進行授權合作，雙方是合作的關係，這種方式不屬於平常所說的加盟連鎖。

　　事實上，星巴克的直營路子更多地體現在另外一個層面：星巴克合資或授權的公司在當地發展星巴克咖啡店的時候，「頑固」地拒絕個人加盟，當地的所有星巴克咖啡店一定是星巴克合資或授權的當地公司的直營店。

　　業內人士分析說，如果星巴克像國內多數盟主那樣採用「販賣加盟權」的加盟方式來擴張，它的發展速度肯定會比現在要快得多。當然，也不一定比現在好得多。

　　星巴克為自己的直營路子給出的理由是：品牌背後是人在經營，星巴克嚴格要求自己的經營者認同公司的理念，認同品牌，強調動作、紀律、品質的一致性；而加盟者都是投資客，他們只把加盟品牌看作賺錢的途徑，可以說，他們惟一的目的就是為了賺錢而非經營品牌。　　直營與加盟店的不同之處還在於：直營店的所有權力均由母公司所掌握；而加盟店的老闆有部分的權利，母公司只是提供技術或相關資源。星巴克之所以不開放加盟，是因為星巴克要在品質上做最好的控制。比如，星巴克決不會吝嗇報廢物料，而只為了提供顧客最好的咖啡。但是如果開放加盟權，很難說每個加盟店的老闆都會捨得一直增加成本報廢，只為了提供客人一杯好咖啡。同時，推行加盟連鎖的企業必須具備很強的法律事務處理能力，以應對與加盟商產生的各種法律問題。因此，為了讓品牌不受到不必要的干擾，星巴克決定不開放加盟權。

　　不花一分錢做廣告

　　星巴克給品牌市場營銷的傳統理念帶來的衝擊同星巴克的高速擴張一樣引人注目。在各種產品與服務風起雲湧的時代，星巴克公司卻把一種世界上最古老的商品發展成為與眾不同、持久的、高附加值的品牌。然而，星巴克並沒有使用其他品牌市場戰略中的傳統手段，如鋪天蓋地的廣告宣傳和巨額的促銷預算。

　　「我們的店就是最好的廣告」，星巴克的經營者們這樣對記者說。據了解，星巴克從未在大眾媒體上花過一分錢的廣告費。但是，他們仍然非常善於營銷。

　　徐光宇表示，星巴克除了利用一些策略聯盟幫助宣傳新品外，幾乎從來不做廣告。因為根據在美國和中國台灣的經驗，大眾媒體泛濫後，其廣告也逐漸失去公信力，為了避免資源的浪費，星巴克故意不打廣告。這種啟發也是來自歐洲那些名店名品的推廣策略，它們並不依靠在大眾媒體上做廣告，而每一家好的門店就是最好的廣告。

　　星巴克認為，在服務業，最重要的行銷管道是分店本身，而不是廣告。如果店裡的產品與服務不夠好，做再多的廣告吸引客人來，也只是讓他們看到負面的形象。徐光宇表示，星巴克不願花費龐大的資金做廣告與促銷，但堅持每一位員工都擁有最專業的知識與服務熱忱。「我們的員工猶如咖啡迷一般，可以對顧客詳細解說每一種咖啡產品的特性。只有透過一對一的方式，贏得信任與口碑。這是既經濟又實惠的做法，也是星巴克的獨到之處！」

　　另外，星巴克的創始人霍華·舒爾茨意識到員工在品牌傳播中的重要性，他另闢蹊徑開創了自己的品牌管理方法，將本來用於廣告的支出用於員工的福利和培訓，使員工的流動性很小。這對星巴克「口口相傳」的品牌經營起到了重要作用。

　　風格

　　充分運用「體驗」

　　星巴克認為他們的產品不單是咖啡，而且是咖啡店的體驗。研究表明：三分之二成功企業的首要目標就是滿足客戶的需求和保持長久的客戶關係。相比之下，那些業績較差的公司，這方面做得就很不夠，他們更多的精力是放在降低成本和剝離不良資產上。

　　星巴克一個主要的競爭戰略就是在咖啡店中同客戶進行交流，特別重視同客戶之間的溝通。每一個服務員都要接受一系列培訓，如基本銷售技巧、咖啡基本知識、咖啡的製作技巧等。要求每一位服務員都能夠預感客戶的需求。

　　另外，星巴克更擅長咖啡之外的「體驗」：如氣氛管理、個性化的店內設計、暖色燈光、柔和音樂等。就像麥當勞一直倡導售賣歡樂一樣，星巴克把美式文化逐步分解成可以體驗的東西。

　　「以顧客為本」：「認真對待每一位顧客，一次只烹調顧客那一杯咖啡。」這句取材自義大利老咖啡館工藝精神的企業理念，貫穿了星巴克快速崛起的秘訣。注重「oneatatime」(當下?驗)的觀念，強調在每天工作、生活及休閑娛樂中，用心經營「當下」這一次的生活體驗。

　　星巴克還極力強調美國式的消費文化，顧客可以隨意談笑，甚至挪動桌椅，隨意組合。這樣的體驗也是星巴克營銷風格的一部分。

　　推廣教育消費者

　　在一個習慣喝茶的國度里推廣和普及喝咖啡，首先遇到的是消費者情緒上的抵觸。星巴克為此首先著力推廣「教育消費」。通過自己的店面，以及到一些公司去開「咖啡教室」，並通過自己的網路，星巴克成立了一個咖啡俱樂部。

　　顧客在星巴克消費的時候，收銀員除了品名、價格以外，還要在收銀機鍵入顧客的性別和年齡段，否則收銀機就打不開。所以公司可以很快知道消費的時間、消費了什麼、金額多少、顧客的性別和年齡段等。除此之外，公司每年還會請專業公司做市場調查。

　　星巴克的「熟客俱樂部」，除了固定通過電子郵件發新聞信，還可以通過手機傳簡訊，或是在網路上下載遊戲，一旦過關可以獲得優惠券，很多消費者就將這樣的訊息，轉寄給其他朋友，造成一傳十、十傳百的效應。

　　設計

　　異同的VI及店內設計

　　星巴克在上海的每一家店面的設計都是由美國方面完成的。據了解，在星巴克的美國總部，有一個專門的設計室，擁有一批專業的設計師和藝術家，專門設計全世界所開出來的星巴克店鋪。他們在設計每個門市的時候，都會依據當地的那個商圈的特色，然後去思考如何把星巴克融入其中。所以，星巴克的每一家店，在品牌統一的基礎上，又盡量發揮了個性特色。這與麥當勞等連鎖品牌強調所有門店的VI高度統一截然不同。

　　在設計上，星巴克強調每棟建築物都有自己的風格，而讓星巴克融合到原來的建築物中去，而不去破壞建築物原來的設計。每次增加一家新店，他們就用數碼相機把店址內景和周圍環境拍下來，照片傳到美國總部，請他們幫助設計，再發回去找施工隊。這樣下來，星巴克才能做到原汁原味。　　例如上海星巴克設定以年輕消費者為主，因此在拓展新店時，他們費盡心思去找尋具有特色的店址，並結合當地景觀進行設計。例如，位於城隍廟商場的星巴克，外觀就像座現代化的廟，；而瀕臨黃埔江的濱江分店，則表現花園玻璃帷幕和宮殿般的華麗，夜晚時分，可以悠閑地坐在江邊，邊欣賞外灘夜景，邊品嘗香濃的咖啡。