實用收藏 | 五分鐘掌握的葡萄酒品酒禮儀

引言

出席各種宴會總少不了葡萄酒，但品酒的背後，有一套約定俗成的禮儀規範。如何在品葡萄酒時不出洋相？怎麼才能品出最好的味道？

「得到」專欄作者吳軍老師的這篇清單，強烈建議閱讀收藏，下次你就是朋友圈中的行家。

1. 葡萄酒種類很多，除了我們常說的紅葡萄酒和白葡萄酒外，冰酒等甜點酒、香檳酒、波特酒，甚至白蘭地（包括干邑），也屬於特殊的葡萄酒。

2.葡萄酒雖然產自世界各地，但同一類酒一般用相同形狀的瓶子。對於新手來說，判斷是不是一瓶好酒，最簡單的辦法是用手摸摸酒瓶底部的凹坑。一般來講，濃度越高、質量越好的葡萄酒，瓶底的凹坑會更深。

3.不同的葡萄酒要用不同的杯子品，喝法也各不相同。雖然用錯了杯子照樣可以喝，但效果會略差。更重要的是，喝葡萄酒用錯杯子，會顯得非常沒文化。

4. 喝紅酒，常用的是「肚子」比較大，上面稍微收口的那種酒杯。紅酒杯體積較大，每次一般倒上4-6盎司（120-180毫升），佔到杯子容積的一小半到一半。

5. 喝白葡萄酒，杯子的形狀有兩種，一種是拋物線形的，另一種是比較細長一點的。一般白葡萄酒的杯子容積較小，每次倒酒不能超過2盎司（約60毫升），喝完再加。為啥？白葡萄酒需要低溫品嘗，如果杯子過大，很容易杯中酒還沒喝完，溫度就上去了而影響口感。

6. 香檳酒作為一種特殊的白葡萄酒，要用特殊的杯子。一種是細長杯，開口很小，可以防止香檳中的氣泡一下子噴出來，在吃正餐的場合會用到。另一種是扁平杯，開口很大，正好利於氣泡冒出來，常在站立酒會或者正式宴會開場前使用，增加輕鬆喜慶的氣氛。

7. 喝紅酒，要一邊聞一邊喝。有三個要注意的地方：一，飲用前先「醒酒」，讓它升到合適的溫度（一般10-20度），和空氣接觸而發生氧化，這時酒的層次感才能品出來；二，喝之前先搖一搖，這不是矯情，通過紅酒在杯子上留下的印跡（掛杯），可以判別酒的好壞。好的酒痕迹呈油狀，差的呈水狀。三，喝紅酒時，將酒杯45度角端起，放到鼻子前輕輕聞一聞，體會酒香，再輕輕嘬一口，享受它的味道，絕不能「一口乾」。

8.和紅酒不同，白葡萄酒喝的是清冽甘美的感覺，所以喝的時候不要亂晃杯子，輕輕端起來喝一口，再把杯子放到一旁。

9.要注意的是：白葡萄酒在喝之前先要冷卻，一般在小冰桶里放上20分鐘，或者在冰箱保鮮區放上半小時。如果一瓶酒一次沒有倒完，記得要放回到小冰桶里。

10.不同種類的葡萄酒，要搭配不同的菜肴。紅葡萄酒，一般配紅肉（豬牛羊肉）；白葡萄酒，一般搭配海鮮或禽類的白肉。記住「紅酒配紅肉，白酒配白肉」就可以了。

11.上酒的次序，也是大有講究。一般法國正餐有四道酒，次序是由淺到深，由淡到濃。先上度數低的香檳，大家喝著聊聊天，吃點開胃菜。第二道是白葡萄酒，配海鮮、蔬菜、禽類等冷盤。等到正餐主菜上來時，一般配以紅酒。到吃完飯吃甜點時，配以甜點酒。個別的大餐，會有五種，甚至六種以上酒的情況。

12.打開一瓶葡萄酒後，最好一次喝完。如果喝不完，要用塞子封住，然後用小抽氣泵將空氣抽掉，以免它變酸。如果沒有氣泵，可以放在冰箱里兩三天，但再次喝的時候，要先讓它恢復到室溫。香檳酒因為本身有氣體，不能用抽真空的方法保存，必須每次喝完。

13.保存葡萄酒時要注意橫放，而不是豎立。有的酒架斜著，有一個傾角，就是提醒你酒瓶口要向下擺放。

14. 品嘗葡萄酒是一種享受，大家喝的時候點到為止，最後暢快淋漓就好。如果上來就推杯換盞、大口牛飲，不僅顯得很沒文化，而且很容易喝醉而有失身份。

吳軍老師不僅懂美食愛旅遊，更是科學家、投資人、學者、作家。縱橫於各個領域之間，而且把每個角色做到極致。

在他的新書《見識》中，他會把他所有的見識分享給你。既有商業洞察，又有人生智慧。願你提高見識，看到不一樣的風景。