什麼蛋比雞蛋更有營養？看完呆了，真是厲害了我的蛋！

07-02

雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品，在我們餐桌上呈現的頻率十分高。不過，除了雞蛋，我們生活中還有很多種蛋，鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋、甚至孔雀蛋等，什麼蛋好？你適合什麼蛋？寶寶適合什麼蛋？今天我們來了解下哪種蛋是適合你的蛋！

鴿子蛋

鴿子蛋，被人稱為「動物人蔘」。鴿蛋中含有的蛋白質和維生素非常適合人體，是高蛋白低脂肪的優質食材。

1、有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素、清熱解毒）等功能。

2、具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽痿、營養不良；

3、主要用於腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等症；

4、在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預防麻疹又有解毒功效；

5、有貧血、月經不調、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治癒疾病，會使人精力旺盛，容光煥發，皮膚艷麗。

據測定，白鴿蛋和白鴿肉一樣，含有豐富的蛋白質、維生素和鐵等成分，營養價值很高。是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品；由於脂肪含量較低，適合高血脂症患者食用;鈣、磷的含量在蛋類中相對較高，非常適於嬰幼兒食用。鴿子蛋對女人特別滋補，是滋陰補腎之佳品，更是被稱為「動物人蔘」。

鴨蛋

鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋一樣，但是鴨蛋中的礦物質總量超過雞蛋，特別是鐵和鈣。

1、鴨蛋最適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用，這是由於它主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分，從中醫上講，性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效。

2、中老年人不宜多食久食鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老，另外，兒童也不宜食用過量。

烏雞蛋

烏雞蛋和普通的雞蛋相比屬於低脂肪、低膽固醇的品種，相比雞蛋，烏雞蛋的蛋黃更大，蛋清更加濃稠，適合老年人使用，有增強體質的功效。

松花蛋和變蛋

將生雞蛋或生鴨蛋放入石灰、食鹽、黏土和穀殼當中，用水混合後腌制50-100天，將生蛋凝固變味。用雞蛋製作的叫變蛋，用鴨蛋製作的叫松花蛋。松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，但脂肪和總熱量卻稍有下降。

孔雀蛋

一個孔雀蛋的含硒量相當於700個雞蛋的含硒量。

硒元素對人體有十大功效：

1．提高人體免疫力；

2、抗氧化、延緩衰老；

3、保護修復細胞；

4、參與糖尿病的治療；

5、防癌抗癌；

6．保護眼睛；

7、提高紅細胞的攜氧能力；

8、防治心腦血管疾病；

9、解毒、防毒、抗污染；

10、保護肝臟。

另外，孔雀蛋中脂肪含量極低，蛋白質含量高，是良好的低脂高蛋白食源；且礦物質元素中鋅的含量很高，是人體補鋅的天然食源，它的營養價值跟鱷魚蛋小同大異，人常年飲食可以增強鋅的補充，預防疲勞，特別適合兒童、老人、孕婦、男性食用。

山雞蛋

山雞蛋是野生山雞產的蛋，市場上很難買到。山雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，而且富含卵磷脂、卵黃素，吃山雞蛋對神經系統和身體發育有利。

雞蛋

雞蛋的氨基酸組成與人體的需要最接近，蛋白質的利用率也最高。白皮雞蛋和紅皮雞蛋的營養價值一樣。雞蛋含有優質的蛋白質，還富含大量的維生素和礦物質。對人體而言，雞蛋的蛋白質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶。它的食用對象相當廣泛，從嬰兒到老人都適宜食用雞蛋。

柴雞蛋

有很多人認為柴雞蛋比普通雞蛋的營養價值高許多。事實上，專家對兩種雞蛋的17種氨基酸含量進行測定和分析後發現，它們並沒有明顯差異。相比而言，柴雞蛋的維生素E和不飽和脂肪酸比普通雞蛋多，脂肪含量比普通雞蛋高，但是維生素A和B族維生素的含量不如普通雞蛋。

鵪鶉蛋

相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其實基本相同，差異不大。要說差別主要表現在四個方面：

1.雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。

2.鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育。

3.鵪鶉蛋中的膽固醇含量多於雞蛋。

4.鵪鶉蛋中的磷脂含量高於雞蛋。

當然，對不同的人群還是可以區別對待的。

比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3~4個為宜(3~4個鵪鶉蛋相當於一個雞蛋)，因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些，有助於孩子的大腦發育。

中小學生學習負擔重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天2個左右，雞蛋中維生素A含量高，它對視力發育有利。

老年人不宜吃鵪鶉蛋，因為其中所含的膽固醇高，每天可以吃1個雞蛋。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋，要根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。

不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。

各種蛋各有營養功效，但從營養成分來說，相差不多，其中雞蛋的氨基酸組成與人體的需要最接近，蛋白質的利用率也最高。而其價格低廉，老少皆宜，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經濟、食用更簡便些。