開餐飲店,一定不能有的5條錯誤認知,每一條都毀盡餐飲人

開餐飲店,最害怕的是什麼?

一定是走了錯誤的方向卻全然不知,直到關門倒閉時才恍然大悟。因為在這個過程中,餐飲人會不斷朝著錯誤的方向努力,把自己全部的時間和資金都耗費盡了。

所以,開餐飲店思想一定不能腐朽,一定要避開不專業人士給予的建議、過去餐飲人的成功經驗、以及對餐飲行業的簡單直覺。

以下5條錯誤的認知,餐飲人經常擁有,但你一定要把它們避開。

1、不要認為產品越多越好,產品應求精不求多

我見過很多餐飲店老闆在準備開店時,都想讓產品線非常豐富;又或者在生意變差時,總想著添加新產品,殊不知這是非常錯誤的認知。

當今時信息爆炸的時代,人們獲取信息的成本越來越低,他們的消費行為由被動式的選擇轉換為主動式的選擇。也就是說以前人們去餐飲店,看菜單有什麼會點什麼;而今則是先想好吃什麼,再去尋找相對應的餐飲店。

所以餐飲店需要把某幾樣甚至某一樣菜品做到極致,這樣才能與顧客建立起深層次的認知,讓他們在想到某個品類時第一時間想到你。

而那些產品線非常多的餐飲店,不但讓顧客認知模糊,還經常會因為食材難以管理、口味難以控制而導致自身損耗越來越多,最終油盡燈枯,關門大吉。

2、不要一昧追求正宗,好吃才是顧客最需要的

有些餐飲店老闆,他們認為自己打著傳統小吃的旗號,就必須把產品做得很正宗。若出現了生意不好,他們只會認為是產品還不夠正宗,會不斷地向著「正宗」做調整。

但正宗一定就是正確的嗎?

顯然不是,正宗只是這道菜的風味符合發源地的風味,它能滿足發源地人們的胃口,但它不一定也能滿足當前市場人們的口味。

縱看那些成功的小吃美食,全都會根據本地人的口味進行微調整。你要記住,餐飲是為了滿足顧客吃的需求,要好吃而不是要正宗,正宗只是為了保證好吃的一種手段,千萬不要本末倒置。

3、不要只顧抓顧客的胃,更要抓顧客的心

近幾年,網紅店大起大落,人們經常談及餐飲要「回歸產品」。但所謂回歸產品,是指產品需要有品質做保障,而不是說餐飲只需要好吃就行。

因為電商衝擊,餐飲行業在近兩年來發展迅速,早已變成一片紅海。在競爭激烈的餐飲行業里,餐飲店若想持續發展,就必須能夠給顧客留下記憶點,也就是抓住顧客的心。

而想要抓住顧客的心,單憑產品好吃是不夠的,因為現在市場的同質化太嚴重了。餐飲店更需要通過一些營銷手段、品牌文化、品牌特色來打造獨一無二的競爭力,讓顧客能夠記住你。

4、不要認為越貴的食材越好,「對」和「貴」不是一回事

很多餐飲店老闆知道品質為王的道理,所以就萌生了「用最好最貴的食材做餐飲」的錯誤想法。

有一句老化叫做「只買對的不買貴的」,對於餐飲行業也是如此,有些產品不需要去購買最貴的食材,你買了最貴的食材,除了成本變高外,還可能會打造不出餐品應有的味道。

5、不要認為價格越低越好,有時候適當提價賣得更好

很多餐飲店老闆在生意變差時都會認為是菜品價格太貴,於是拚命降價,卻發現於事無補。這是因為餐飲店老闆們存在一條錯誤的認知:菜品價格越便宜越會有人買。

凡勃倫效應告訴我們,商品價格定得越高,越能受到消費者的青睞,商品價格越高消費者反而越願意購買的消費傾向。

尤其在消費升級的背景下,人們對價格的敏感度逐漸變低,他們希望能夠高消費來提高生活品質。所以往往有時候餐飲店把餐品價格定得高一點,反而會更受歡迎。

20年前的開店方式在當今早已行不通,20年前火熱的店在當今還能火也一定是在不斷進行調整。

做餐飲一定要與時俱進,根據當前的大環境做出調整,切忌一成不變的腐朽思維。


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