鹵料大王失傳在民間的滷水秘方！各種滷菜讓你吃個夠！

滷菜好吃，但是，外面賣的擔心不幹凈，不敢吃。怎麼辦呢？那就自己動手吧！

滷菜二三事

滷菜是涼食菜肴的通稱，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。

材料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，八角、香葉、桂皮、草果，羅漢果、雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽

第一步：

肉買回來後都先過水一邊，再洗凈；

第二步：

準備配料，鹵料店宣傳本店鹵料採用幾十種配料熬制而成，其實不然，滷水沒必要那麼多的香料，放多了味道都串在一起反而不好；

第三步：

準備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊；

第四步：

將主料放入鍋中（切記無論鹵什麼料都放上一條肥一點的五花肉），放上冰片糖、薑片，香料放入隔渣袋中；

第五步：

另取一鍋煲點高湯，比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）；

第六步：

放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料，鹵料可以咸一些，淡了不好吃。大火燒開轉文火。

注意：鹵料因材料的不同時間是有區別的，這麼多年掌握的規律：豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，鴨心10分鐘，雞翅尖鹵15分鐘。

一樣樣根據時間取上來，鹵完後--關火，再將這些鹵料放入滷水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會不好吃了。

第七步：

做好的滷菜色澤鮮艷誘人,味道香醇軟熟，待客或是自吃都很有面子，最重要的是吃的放心，沒有後顧之憂。

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