葡萄酒開瓶禮儀詳解（轉帖）

07-02

對於飲用葡萄酒來說，很重要的一課就是如何開瓶。葡萄酒的開瓶看似簡單，其實還是需要注意一些技巧與禮儀。

　　商務場合就餐誰開瓶？

　　按照通常的慣例，到餐廳吃飯，開瓶的事自然可由服務員代勞。開瓶前，侍酒師會先讓客人閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的酒是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕迹，酒標是否乾淨，然後開瓶。　　開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒採用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤後，才可以正式倒酒。

　　開瓶前的功課：酒溫要適宜

　　要享受葡萄美酒，必須先把瓶塞撥出來，但開瓶之前要注意酒的溫度是否合宜，紅酒適宜在攝氏14到18度之間。若是在歐美地區，室內溫度適宜，紅酒可以不冰，但夏季氣候炎熱的地方，紅酒應略冰一下再開瓶飲用。開瓶之前不要把瓶子搖來晃去的，以免有沉澱物渾濁了酒質。

　　鉛封去除的注意事項

　　去除鉛封時，要用乾淨的濕布略微擦拭木塞頂部，以除去可能附著的霉和灰塵。不經意地去除鉛封會有損瓶頸的雅觀，不合適的開瓶器或笨拙的開瓶技巧則會破壞瓶塞，使得塞屑掉入酒中，壞了興緻。正確的開瓶方式應該是使用標準開瓶器附戴的特殊小刀將鉛封去除，割開鉛封的地方應在瓶頸上方外凸部分，這樣在倒酒時就可避免酒接觸到鉛封。

　　開酒時要保持安靜

　　拔酒塞的時候可使用槓桿開瓶器的螺旋形改錐將塞平穩且緩慢地提起，當瓶塞快要脫離瓶口時，改用手將塞　　子輕輕拉出，如此就不會發生很大的聲響，事實上在整個過程中都應該儘可能保持安靜工作。

　　開酒後不要著急喝

　　開瓶之後不要馬上飲用，而是要晾一會兒，酒的香味會更醇。成熟期的紅酒只需提前半個小時就足夠了，陳　　年老酒通常結構比較脆弱，換瓶去渣後儘快飲用。

　　木塞拔出後注意清潔瓶口

　　用力把木塞拔出，還要再用乾淨的濕布擦拭，除了可以除霉灰木屑外，由於金屬封簽會含鉛，這次擦拭也會　　把鉛除去，以免在倒酒時鉛溶在酒中而被喝下。

　　木塞掉入怎麼辦？

　　有時因為酒貯存不當使木塞過干，或是陳年老酒的瓶塞已失去彈性，開瓶時木塞會有碎屑甚至斷裂掉到酒瓶內，此時需要用細孔小篩網將酒過濾再喝。如果是大塊掉落，則用特質的三角小勾夾可把斷木塞取出。沒有小夾的話，就讓斷木塞留在瓶中，它在短時間內不會影響酒質。