煲湯食譜（一）

黑木耳煲紅棗湯 功效： 潤燥利腸, 養血, 止血, 常用於痔瘡出血, 血小板減少, 出血性疾患及因以上原因致貧血者. 大便滑泄者忌用。 材料： 黑木耳(五錢至一兩), 紅棗(20-30粒), 水(5碗)。 做法： 木耳浸軟, 紅棗去核. 將材料洗凈放入煲內煎水至2碗即可。 清肺火祛痰止咳湯 功效： 清肺火, 祛痰止咳潤心肺, 慢性支氣管炎, 精神疲勞, 補氣和胃寒痰。 材料： 玉竹(五錢), 沙參(5枝), 百合(一兩), 雪耳(1隻), 黑棗(5粒), 燉肉(1塊), 白鬍椒(1茶匙), 水(6碗) 做法： 將材料洗凈後放進煲內用慢火煲1小時, 煲至4碗加鹽即可。 黃耳燉鮮奶肌膚幼嫩 功效：潤肺, 滋陰, 養顏, 清心安神, 滋潤肌膚。 材料：黃耳(浸軟發大2朵), 鮮百合(1個), 鮮蓮子(10粒), 鮮奶(1瓶), 冰糖(適量), 滾水(1碗)。將材料洗凈放進燉盅內, 用文火燉1小時。 雪耳桂肉雞蛋茶 功效：潤燥養顏, 補腦益智, 寧神安心, 治心悸失眠, 記憶力減退, 腎虛耳鳴, 肺陰虛燥熱, 咳嗽, 大便秘結者 材料：雪耳(一兩), 圓肉(五錢), 雞蛋(4隻), 冰糖(適量), 水(適量)。 做法：雪耳浸軟, 雞蛋煮熟去殼, 將材料洗凈放進煲內, 水滾後轉慢火煲20分鐘, 加入雞蛋冰糖即可。 首烏黑豆素肉湯 功效：養血烏髮, 補血養血, 使頭髮不易變白, 面色紅潤 材料：首烏(六錢), 黑豆(四兩), 圓肉(15粒), 紅棗(10粒), 生薑(2片), 燉肉(2塊), 水(8碗)。 做法：將所有材料洗凈放進瓦煲內, 水滾轉慢火煲2小時即可。 田七棗參湯 功效：治虛不受補之婦女 材料：田七片(三錢), 党參(五錢), 燉肉(1塊), 紅棗(5粒), 滾水(2碗)。 做法：將材料洗凈放入燉盅內, 用慢火燉2小時, 加鹽即可。 豬心當歸湯 功效：中醫素來有「以形補形」的說法。豬心與人心相似，吃豬心確能補心，有強壯心臟的作用。豬心能治心悸、心跳不正常等，是一種很好的安神劑。現代的年輕人工作繁忙，日常生活中所要應付的繁雜事務多，心理壓力很大。作為年輕的媽媽，經常能買一個豬心來煲一味湯飲，增加心肌功能，確實是益處良多。用豬心煲湯，可選用的配料很多。這裡介紹一種廣東人常飲的豬心當歸湯。 材料：豬心一個（500克左右），當歸10克，黑豆200克，香菇6個，蔥半棵。 材料處理：豬心切成兩塊，洗去中間淤血，再用熱水燙洗乾淨。當歸（買的時候請藥店工作人員焙好切片）用2碗水煎成一碗。黑豆用水浸，香菇浸發，去蒂。 做法：豬心放入六碗水中煮開（可將泡香菇的水加入），撇除泡沫浮油，放入半棵蔥、少許姜、浸好的黑豆，小火煮1小時後，將煎好的當歸及水一併倒入，加入去蒂的香菇，中火再煲半小時，加鹽調味即可。 中藥材講究：此湯的口感非常好，是集美食兼保健的一款靚湯。黑豆有凈血、解毒和清理腎臟的功能，對治療媽媽們常見的貧血有相當療效。當歸的功用很多，主要為滋養、鎮靜、調經補血，是治血病的主葯，它既是婦科要葯，也是婦女補血佳品。但是當歸活血功用較大，所以月經量多或在行經期間的媽媽，使用時必須謹慎。 蓮子元肉排骨湯 功效：這一款湯中所選用的配料很常見，幾味合在一起，與排骨同煲，滋味鮮美，湯色清亮，既滋潤養顏，又有助消化，媽媽喝好，全家喝都好。尤其適合春夏飲用。 材料：蓮子100克，元肉1湯匙，銀耳、党參各25克，排骨500克斬小件。 材料處理：蓮子開邊除去蓮心，洗凈；淮山、元肉用清水洗凈；銀耳用清水浸至發大，剪去耳腳硬的部分，用開水燙一下撈出控干水；排骨放入開水中氽一下，撈起洗凈控干水。 做法：水約15碗，大火燒開，放入材料煲滾，然後再用小火煲3小時左右，加鹽調味即可。 中藥材講究：蓮子有補虛損、養心安神健脾止瀉的作用。元肉（即桂圓肉）有補血安神、健腦益智的作用。銀耳有潤肺生津止咳、益氣、補腦、強心和補腎的功用，不僅是美容佳品，還能增加人體免疫力。党參是常用的補氣中藥，其補氣功效與人蔘相似，但是價格比人蔘便宜很多，在廣東，是煲湯中常常添加的一味中藥，每次放入一兩根就可以。 生地土茯苓煲龍骨 材料：龍骨（豬脊梁骨）500克，生地20克左右（或取塊根一塊），土茯苓20克（切片）。 做法：瓦煲中放適量清水，大火煲滾，放入各種材料，再滾後，改用中小火，煲3小時左右，加鹽調味即可飲用。 中藥材講究：這款湯取材簡單，做法也簡單。生地和土茯苓價格低廉，此湯中所用材料，在中藥店大約花2元錢即可購得。湯中選用的生地有清熱涼血、生津潤燥的功效。土伏苓有清熱，除濕，解毒、通利關節的功效。梅雨季節濕氣重，皮膚容易瘙癢、起無名腫癤，喝此湯非常有效。 功效：此湯煲好後，湯色呈黑色，中藥味較重，所以水可以適量放多一些。飲習慣後，會喜歡上此湯特別的味道。廣東人還喜歡用土茯苓煲蛇，對於養顏、潤膚、解皮膚瘙癢都非常有效。 川芎白芷魚頭湯 材料：川芎10克，白芷20克，鰱魚頭一個（約400至500克），生薑2片，紅棗2粒。 材料處理：魚頭用刀縱剖成兩塊，用油略煎過。 做法：水約12碗，加入川芎、白芷、姜、紅棗大火燒開，轉慢火煲60分鐘，然後放入煎好的魚頭，再滾後，改小火煲1小時，加鹽調味即可。 中藥材講究：川芎主要用來治療頭痛、腹痛、月經不調等症。白芷用來治療頭痛、骨痛。對媽媽們的保健尤其有益。此湯中的白芷也可用當歸代替，這兩種中藥在功效上有相近的地方。有些媽媽看見中藥就「退避三舍」，覺得不可親近。其實，這兩味中藥很尋常，在藥店里很容易買到，且價格低廉：10克川芎的價格約為2角；20克白芷約為5角。這些中藥在煲湯中可經常使用，媽媽可一次多買些備用。 淡菜燉豬舌 材料：豬舌一條，淡菜50克。 做法：將豬舌的喉管從中間切開，鍋中放約兩碗水置火上燒滾，將豬舌放水中燙約2分鐘，取出，用刀颳去舌面上的那層白色舌苔及喉管部分的一層白膜，然後用刀橫切成二分厚的薄片。淡菜洗去泥沙。 將豬舌和淡菜放入冷開水中，然後隔水燉，先用大火燉至湯開，然後改小火慢燉，三小時後取出，加鹽調味即可。 中藥材講究：豬舌補益氣血、滋補強壯。淡菜生在海藻間，是貽貝的肉，味甘美而清淡，性溫而不燥，為滋補佳品，亦是菜中佳肴。淡菜和豬舌合而為湯，湯色清，氣味清甜、甘潤，具補血斂精、聚氣寬中的功效。按中醫以形補形的說法，治口舌生瘡最是有效。年輕的媽媽們因為工作壓力大、精神緊張，容易導致口腔潰瘍、口舌生瘡等疾病，煲這款湯喝再好不過。 鴨梨南北杏瘦肉湯 材料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗。 做法: 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用。燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成。 附註: 本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉。 羅漢果瘦肉湯 材料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗。 做法:陳皮浸透洗凈,豬肉原塊洗凈。 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,然後下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可。 附註:買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳。這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進腸胃機能和抑制哮喘的功能。 菇清湯 材料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙。 做法:將冬菇(又稱香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用。把清水,冬菇同放鍋內,加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可。 附註: 如用日本香菇,湯味更鮮。 紅蘿蔔豬肉湯 材料: 青蘿蔔一斤(約六百四十克),紅蘿蔔四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量。 做法: 把蘿蔔去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈。把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可。 附註:購買煲湯蘿蔔,以粗壯身重,上圓下尖為好。這個湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能。 腳栗子百合湯 材料：新鮮雞腳10隻，豬手1隻，百合50克（1兩），鮮栗子肉250克（半斤），湘蓮子50克（1兩）。 做法：剝去雞腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗凈，斬開兩段，放落滾水中煮5分鐘，取出過冷河。燒凈豬手上之餘毛，洗刮凈，斬件，放落滾水中煮5分鐘，取出過冷河。栗子肉用滾水燙過，去衣。洗凈蓮子，百合。把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲2小時，加入百合再煲半小時，下鹽調味。 清補涼瘦肉湯 材料：瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉 竹5克（1錢），茨實5克（1錢）。 做法：把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。洗凈全部清補涼配料。把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成用鹽、生調適味即可。 功效：此湯清甜滋補，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補者飲用，是夏秋季節的合時湯水。 清燥潤肺老鴿湯 材料：光鴿2隻約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、薑片5克、骨湯2000克、精鹽少許。 做法：將每隻鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝干待用。將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、薑片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調味即成。 功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。 白菜乾豬肺湯 材料：豬肺120克,白菜乾90克,蜜棗5個。 做法：將白菜乾用清水浸軟,切斷,用開水略泡,去除澀味;蜜棗去核,洗凈;豬費用清水反覆蹊 徑,切塊,擠干水,再放入鍋內爆干水分,取出再放入清水中漂洗凈。把全部材料一齊放入鍋內 加適量清水,武火煮沸後,文火煮兩小時, 調味即可。 功效：慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.症見咳嗽, 氣喘,痰少而粘,微熱口乾,咽喉乾燥,舌紅。 用法： 隨量飲用。 百葉蘿蔔湯 材料：牛百葉500克，羅卜1000克，陳皮5克，精鹽適量。 做法：先將牛百葉放在開水中泡3分鐘，取出颳去黑衣，洗凈切碎，再將蘿蔔洗凈切塊，陳皮水浸去白，與牛百葉一同放入砂鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火2小時，加精鹽調味即成。 功效：潤肺化痰，降氣止咳。適用於肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難消、咽干嗆咳等。 用法：佐餐食用。 沙參百合鴨湯 材料：北沙參、百合各30克，肥鴨肉150克。 做法：將北沙參、百合、鴨肉分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。 功效：養陰潤肺，清熱化痰。適用於肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、結核咳嗽等。 用法：飲湯吃鴨肉。 百合雞蛋湯 材料：百合60克，雞蛋2個。 做法：先將百合洗凈，再與洗凈的雞蛋一同入鍋內，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。 功效：適用於肺虛久咳。 用法：日服1劑，飲湯，吃蛋和百合。 胡蘿蔔紅棗湯 材料：胡蘿蔔120克，紅棗40克。 製法：先將紅棗洗凈，浸泡2小時，再將胡蘿蔔洗凈，與紅棗一併放入砂鍋內，加入清水，煮約l小時左右，以紅棗熟爛為度。 功效：養陰益氣，利氣止咳。適用於氣陰不足、肺氣上逆所致的嗆咳陣作、口乾自汗、精神疲乏等症。 用法：日服l劑，分早晚2次服用。 蜂蜜雞蛋湯 材料：蜂蜜35克，雞蛋1個。 做法：將蜂蜜加水300克煮開，打入雞蛋，煮至微沸。 功效：潤肺止咳。適用於肺燥乾咳、久咳。 用法：頓服，早晚空腹服用。 火腿雞茸湯 材料: 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一隻，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗。 做法: 雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，剁茸，裝碗；火腿切絲雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調味。 附註:可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好後加入同吃，湯味更美。 羊肉清湯 材料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙。 做法:羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結，姜拍裂羊肉入滾水氽過，撈出瀝干清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調味，揀去姜蔥供飲。 附註: 若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿蔔切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯。 金寶牛尾湯 材料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿蔔、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量。 做法:牛尾斬段，氽水後洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲紅蘿蔔（胡蘿蔔）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調味均勻牛尾煲約二小時半，下紅蘿蔔煲半小時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調味，下椰菜（捲心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可。 附註: 牛尾要去皮後煲湯，味道更鮮，營養豐富如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味。 淮杞牛肉湯 材料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量 做法:旺火燒滾清水，下薑片、洗凈的牛肉，滾起後文火煲一小時放入其他材料，旺火復滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調味即可。 附註:牛肉洗凈後，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯杞子應挑粒大，干身，結實，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉乾，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者。 花生牛肉湯（五－六人份） 材料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗。 做法:陳皮浸軟，颳去內層；紅棗去核洗凈把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內燒滾，下牛肉燒滾後改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調味即可。 附註:此湯補血奍顏，花生最好連衣煲煮 (註：花生生痰) 。牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等。
推薦閱讀：