轉：東北大腸灌瘦肉

原料：（長約25厘米的香腸，11根，根據自家人口數適當調整用量）肉餡（肥肉3分，瘦肉7分，我用豬前朝肉）3斤、鹽漬腸衣適量、玉米澱粉520克拌餡料：用量根據個人口味增減，拌好餡可以先取一點放微波爐叮熟，嘗嘗味道，再做調整；大蔥2根（切末）、姜一塊（約40克切末）、生抽醬油75-85克、十三香12-15克、香油20克、鹽20-25克、雞精10克、腐乳汁12克、料酒15克、白糖10克、開水1000克煮腸料：大料4顆、花椒1大勺（約30粒左右）、香葉2片、蔥段薑片適量、鹽2小勺薰料：白糖80克、茶葉10克做法：1.腸衣用清水洗凈，再用冷水泡20-30分鐘備用。2.肉餡加入所有拌餡料攪拌均勻，放置30分鐘使其入味。3.澱粉中先加入少量清水，用手搓成粗顆粒狀。4.再加入1000克的滾開水，迅速攪拌至粘稠。5.把攪拌好的澱粉水放至溫熱後，分2-3次倒入拌好的肉餡中。6.充分將肉餡和澱粉水攪拌均勻，拌好的餡料比較稀稠，用筷子挑起呈緩慢滴落狀。7.把整根腸衣套在灌腸器上，腸衣尾部打個結，要繫緊哦。8.肉餡放入灌腸器的托盤中，啟動機器，將肉餡灌入腸衣中，約8分滿即可。9.香腸全部灌好後，用棉線在適當的距離紮成截，把香腸分成若干份，系香腸時要預留出2厘米的空白，以免罐的太慢煮的時候會爆裂。10.然後用針在香腸上扎一些眼，防止煮的時候內部空氣出不來導致香腸爆裂。11.鍋中倒水，放入所有煮料，將水燒至溫熱，然後把香腸放入鍋中，水要漫過香腸，開小火，敞著鍋，千萬不可蓋蓋子，慢慢使水變熱，要保持水不能沸騰，水面始終處於平靜的狀態，待水滾燙後開始計時，煮30-40分鐘，發現水沸騰了就澆點涼水進去，煮腸全程都不蓋鍋蓋，待腸煮好後撈出，用溫水洗去表面的浮沫，放一邊晾至表面干透，到這一步香腸就算做好了，已經可以吃了，再往下一步驟是用煙熏的方式給香腸的表面上個色，也能提升下味道。12.找一口平時不用的舊炒勺，薰了香腸以後這口鍋就黑乎乎的不太好清洗了，所以我是有一個專門用來熏肉的鍋，黑乎乎的已經見不到本來面目了。鍋中放一張錫紙，錫紙上放白糖和茶葉。13.然後在錫紙上放一個小鐵架。14.把煮好的香腸放在鐵架子上。15.蓋上鍋蓋，開中火加熱至鍋中開始冒濃煙，轉為小小火薰3-5分鐘關火。16.待鍋中的煙都散了，香腸已經有個很漂亮的顏色了，如果覺得不滿意或者另一面上色不好，把香腸翻面重複以上的步驟即可，薰好的香腸表面刷薄薄一層香油，能保持外皮濕潤不緊繃。
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