東北大媽9種炸醬麵的做法，你餓了嗎？

我的姑媽做的一手好菜，尤其是麵食：包子，餃子，麵條。可以換著花樣做！其中最讓我佩服的就是姑媽做的炸醬麵了！可以變換出十幾種醬料！而且更讓人稱讚的是每種醬料配著麵條都格外好吃！這周末，我去探望姑媽，正好向她請教了炸醬麵究竟該怎麼做，她向我介紹了9種地道炸醬的做法，其中有麻辣牛肉醬，肉醬，雞肉香菇醬等等，光聽著名字就讓我大流口水，好了，話不多說，趕快走進姑媽炸醬麵的醬料菜單吧！

第一種，傳統肉醬。

選取肥瘦相間的豬肉，切成丁或攪成餡，熱油鍋下入花椒，八角，蔥姜炒香，下入豬肉丁，煸炒至豬肉變色，加水，東北大醬，少許鹽，醬油，燒5分鐘就可以出鍋伴著麵條吃了！

吃起來味道葷香濃郁，醬香四溢，真是佐食麵條的好選擇。聽了姑媽說著製作步驟，我有個疑問要問，既然加了大醬，為什麼還要加鹽呢？姑媽說，大醬的鹹味和鹽的鹹味是不一樣的，鹽的味道可以提鮮。所以只加少量一點點。我瞬間在心底給姑媽豎了一個大拇指！不愧是美食專家啊！這麼細微的差別都可以知道！

第二種，麻辣牛肉醬。

我小時候去姑媽家，姑媽常給我做麻辣牛肉醬的炸醬麵。味道也是老好吃了！這款醬料吃起來味道麻辣甜咸鮮，十分過癮刺激。做法：熱油鍋下花椒，八角，蔥姜，干辣椒段爆鍋，下入牛肉丁，炒至變色，注水，加入大醬，糖，鹽少許，醬油，辣椒油，麻椒面，燒5分鐘左右就可以伴著過水麵一起吃了！快來嘗嘗這絕妙美味吧！

第三種，海鮮醬。

海鮮醬就是選用蟶子肉，蝦仁，蜆子肉等海鮮作為食材的醬料。做的時候要將海鮮的外殼剝掉，然後將海鮮肉切成小丁。姑媽說，做這道醬料只需放一點點大醬就好了。這樣可以突出海鮮的鮮味！海鮮的汁水和醬汁混合在一起，那種味蕾的刺激感瞬間開啟，讓你欲罷不能。做法：熱油鍋下入海鮮碎丁，略炒一會，加水，鹽，花椒面，醬油，大醬少許，燒5、6分鐘左右就可以了！是不是很簡單呢？

第四種，尖椒肉醬。

做法：熱油鍋，下入花椒八角，蔥姜炒香，下入豬肉丁，炒至豬肉變色，下尖椒丁，略炒一會，加水，醬油，鹽，大醬，燒5分鐘左右就可以伴著麵條吃了！吃起來鮮辣可口，濃香四溢。真箇好吃！

第五種，雞蛋醬。

雞蛋醬大家就很熟悉了，就是那種很常見的炸醬麵醬料，直接說做法吧：熱油鍋下入打散的雞蛋液。煎至雞蛋焦巴，用鍋鏟將雞蛋滑碎成小塊。加入少許水，加大醬，鹽少許，燒2分鐘就可以出鍋了！這款醬料是9種裡面最簡單的醬料！

第六種，豆角肉醬。

豆角肉醬可以選用稍微肥一點的豬肉來做，因為豆角可以吸收豬肉多餘的肥膩，肥厚的脂肪也可以反過來滋潤豆角。兩者相互作用，做出來的味道也是超級贊！做法：熱油鍋，下入豬肉餡，待豬肉變色，下豆角丁，炒至豆角變成艷綠色，加水，醬油，鹽，花椒面，大醬，燉8分鐘左右就可以了。豆角肉醬需要燉的時間長一點，因為不熟的豆角對人體有害，所以必須弄熟了才可以！

第七種，西紅柿雞蛋醬。

這款醬料咸香中帶點酸溜溜的味道，很是開胃，刺激食慾。吃這道炸醬麵，一頓可以吃5、6碗面都沒問題呢！做法：熱油鍋，下入雞蛋液，待表面焦巴，下入西紅柿丁，加水，醬油，鹽，大醬，燒4分鐘左右就可以伴著麵條吃了！

第八種，雜蔬肉醬。

雜蔬肉醬就是用各種蔬菜和豬肉製成的醬料，常見的搭配蔬菜有：木耳，黃瓜，胡蘿蔔，香椿，豆芽，黃豆等等。營養豐富，富含多種維生素，礦物質和膳食纖維，吃起來很健康。做法：熱油鍋下入豬肉餡，待豬肉變色，將蔬菜放入鍋中，略炒一會，加水，醬油，鹽，大醬，燒4.5分鐘左右就可以了！

第九種，雞肉香菇醬。

吃過幾次姑媽做的雞肉香菇醬的炸醬麵，便再也忘不了那個香噴噴的味道！真的是十分好吃!做法：熱油鍋下入雞肉丁，待炒至變色，加入香菇丁，略炒一會，加水，醬油，鹽，大醬，燒5分鐘左右就可以搭配麵條吃了！

好了，姑媽的9種炸醬麵就為您介紹完了，您是否「大飽口福」了呢！又是否被姑媽的廚藝所折服呢？而對於我來說，這些炸醬麵都是我兒時的回憶，可以說也是某種故鄉的味道。當我一個人在外地打拚，一個人住在他鄉的宿舍，我知道，我開始懷念了，開始懷念家鄉，懷念姑媽做的味道！

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