38款美味春筍入饌,好吃就是這個味!
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竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。
菜單
1. 春筍炒肉片 2. 春筍蒸鹹肉
3. 酸菜春筍排骨湯粉 4. 鮮嫩清香春筍湯
5. 油燜春筍 6.鹹菜春筍炒象拔蚌片
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春筍炒肉片
圖文 |斯佳麗WH
原料:
春筍2個、黑木耳1小把、澱粉1勺、小蔥1根、油適量、鹽適量、裡脊肉50克、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺
做法:
1、準備好原材料;
2、肉片中加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽, 拌均勻腌制五分鐘;
3、將春筍片放入鍋中焯水, 加入少許鹽, 焯煮兩分鐘即可;
4、 另用一鍋水,加入少許焯煮鹽黑木耳,焯好後盛出備用;
5、熱鍋涼油, 放入腌制好的肉片翻炒;
6、翻炒變色後加入焯過水的筍片進去翻炒;
7、加入少許水煮上兩分鐘;
8、 加入黑木耳進去翻炒;
9、最後加入鹽和胡椒粉調味即可盛入盤中, 表面撒些小蔥末。
10、端上桌了。
小竅門:
1. 春筍要提前用水焯煮去除澀味; 2. 肉片提前加入鹽等調味料入底味。
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春筍蒸鹹肉
圖文 |麥子老媽
原料:
春筍100g、五花鹹肉100g、料酒2勺、雞汁2勺、蔥花少許
做法:
1、春筍綽一下水
2、切薄片
3、五花鹹肉洗凈切薄片
4、如果鹹肉味道太咸可以用溫水浸泡一會
5、取一個淺盤,先放入一層筍片再放入一層鹹肉
6、再放入一層筍片、一層鹹肉片,直至放完食材即可
7、鍋中加點水、雞汁、料酒混合後煮開
8、把汁水淋在筍肉上
9、我是煮飯的時候放在蒸架上一起蒸的,啟動煮飯程序.如果直接上籠蒸大概20分鐘左右
10、時間到,撒上蔥花即可,也可以用點熱油爆香蔥花
小竅門:
鹹肉的味道決定整個菜的味道,如果鹹肉太咸可以先用溫水浸泡一會變得淡一點,或者少放點鹹肉
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酸菜春筍排骨湯粉
圖文 |漫香小屋
原料:
排骨適量、春筍適量、酸菜適量、蔥適量、大蒜適量、料酒適量、糖適量、鹽適量、味精適量
做法:
1、排骨冷水下鍋,水開後撈出洗凈,再加適量水,一點糖和鹽,加料酒高壓鍋上汽後大概15分鐘,煮成排骨湯。(我這是前一晚煮好的)
2、酸菜和細粉備用。
3、春筍切絲,大蒜切末。
4、鍋熱後加油,入大蒜爆香,加春筍炒斷生,加鹽炒一小會兒。
5、加排骨湯。(如果湯不夠,可再加些清水。)
6、大火煮開,煮幾分鐘後轉中小火煮,共約10分鐘。
7、加入粉干,上放酸菜。
8、煮至粉干熟,中間適當調味,最後放蔥,加一點點味精出鍋。
9、成品
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鮮嫩清香春筍湯
圖文 |零零落落2011
原料:
竹筍400g、達州肉圓子500g、培根2片、豆腐泡200g、植物油20g、鹽2茶匙、小蔥2顆、胡椒粉0.5茶匙
做法:
1、竹筍買回家後,切斜段洗凈後備用;
2、鍋里放入適量清水,鹽燒開後,將竹筍下鍋煮10分鐘左右;
3、焯水後的竹筍撈出,瀝干水分;
4、準備其他食材:達州肉圓子切片;
5、培根也切片備用;
6、豆腐泡也備好,再切點蔥段備用;
7、炒鍋倒入適量植物燒熱,放入培根煸香;
8、放入竹筍翻炒;
9、倒入適量清水,放入蔥段;
10、湯鍋燒開後,放入豆腐泡略煮;
11、放入達州肉圓子,調入適量鹽、胡椒粉;
12、食材都煮熟後,關火,起鍋;
13、盛出即可食用。
小竅門:
1、竹筍焯水後可去掉澀味;2、其他食材可根據自己的喜好調整;3、煮湯的清水可用高湯代替,口感更美味;
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油燜春筍
圖文 |舞之靈
原料:
春筍250g、蒜片2瓣、雞精一小勺、鹽一小勺、生抽一勺、糖少許
做法:
1、首先將筍衣全部剝除,去掉老的筍根,切大塊
2、放入冷水鍋中
3、燒開,轉中火繼續煮至顏色有點微黃,我煮了大約25分鐘然後投入冷水鍋中浸泡即可
4、春筍切薄皮、熱鍋冷油爆香蒜片
5、加入筍片翻炒片刻
6、放入生抽、糖和少許的高湯燒開、轉中小燜燜煮5分鐘、收汁前放點鹽、雞精和香油即可
小竅門:
新鮮春筍含有草酸,所以在食用前我們要先煮熟焯水,然後浸泡在冷水中想吃的時候再加工一下,這樣不但能去除筍的澀感,而且人體也不容易引起結石。
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鹹菜春筍炒象拔蚌片
圖文 |麥子老媽
原料:
鹹菜80g、春筍65g、小象拔蚌1個、色拉油適量、砂糖少許、蒜瓣2個、料酒5ml、鹽少許、蔥少許、姜1片、干辣椒2個
做法:
1、買回的小象拔蚌
2、先把外面的殼去除
3、去除內臟,這個也忒大了吧!
4、鍋中煮沸水,放入洗凈的象拔蚌煮10秒
5、把它外層的皮撕掉
6、把象拔蚌片成薄片,這個就是刺身,可以蘸芥末醬油吃了
7、用料酒和鹽腌制一會
8、春筍焯水切薄片
9、切好薑末、蒜末和干辣椒段
10、起油鍋爆香蒜姜辣椒
11、放入鹹菜翻炒
12、放入春筍片翻炒
13、加點鹽和砂糖調味
14、最後加入象拔蚌片快速翻炒均勻
15、撒上蔥花即可出鍋
小竅門:
象拔蚌煮和炒都要快速,千萬別老了
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