想要蒸出來的魚即鮮嫩又不腥，學會這招就夠了！

07-02

魚肉鮮嫩肥美，特別是清蒸魚，深受很多清淡口味人群的喜愛，並且對身體有極大的好處，清蒸魚的做法看似簡單，實際上卻是非常考驗廚藝！

如果做法不當，蒸出來的魚不僅肉色發暗，吃起來也會感覺又粗又腥。

怎樣才能讓清蒸魚入味嫩滑又不腥，今天小健健告訴小夥伴們一個鮮為人知的方法，那就是不用碟子蒸。

處理食材

首先在魚的脊背上划上一刀。脊背是魚最厚的部分，切一刀可以讓魚熟得更快，也更入味。

把姜切片，蔥切段。然後將薑片擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷。

可以將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥薑絲變卷，看起來更好看。

腌魚

把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背裡面也抹一些，腌制5分鐘。

很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸，這其實是非常不好的，因為鹽會讓魚肉水分流失，這樣魚就不鮮不嫩了

蒸魚

將水燒開，將3勺料酒倒在沸水裡，這樣料酒會變成蒸汽慢慢侵入魚肉中，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會搶了魚的鮮香。

下面請出我們的蒸魚神器——筷子和鐵架

把鐵架架在鍋中，再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個井字形。

把魚放在筷子上，魚上面覆蓋一些蔥薑絲，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

淋油

8分鐘後打開鍋蓋，拿住下面兩根筷子的兩頭（注意不要燙到手），把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，用筷子夾走蒸過的蔥薑絲扔掉。

魚身鋪上新鮮的蔥薑絲和紅椒，再澆上適量的蒸魚豉油和醬油。

炒鍋放入油，加花椒爆香後，挑出花椒，將油淋在魚上即可。

原理

平時我們用碟子來蒸魚，魚的底面緊貼在碟子上：

一是不容易熟，上邊那面熟了下面都還沒有熟；

二是還會沾到魚滲出的腥水。而用筷子來蒸魚，不僅可以讓魚的受熱均勻、讓放有料酒的水蒸汽循環魚身，還不會沾到魚的腥水，這樣吃起來就鮮嫩可口了。

在這裡健康君要提醒大家，火候是蒸魚的關鍵，一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋泄氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚肉就會變老失去鮮味了。