什麼樣的普洱茶可稱為「老茶」？

每一個愛上普洱茶的人，都會擁有一個關於普洱老茶的美好夢想，但是普洱老茶卻並不易得。

那麼，究竟什麼樣的普洱茶可稱為老茶呢？

這個問題一出，可謂爭議不斷，很多人首先用年份來定義老茶：有的人認為存5—10年便可稱為老茶，有的人則認為非得10年以上的普洱茶才可稱為老茶，有的則認為七八年以上也就可以稱為老茶了。苦苦追了很久、也爭了很久，但究竟多少年才可以稱為老茶始終無定論，唯一可以肯定的是，「老茶」需要一定的年份。而年份，對於越陳越香的普洱茶來說，應該算是一個轉化的必備條件，也就是說判定一款茶是否是老茶，時間不是決定性因素，主要得看轉化後的效果。

因此，我們不妨這樣理解：並不是達到多少年的茶就可以稱為「老茶」，主要看這款茶在經過一定的年份以後，達到了「老茶」所應該具備的條件，基於制茶工藝、存儲條件等等各方面的因素，茶品的轉化效果也就大大不一樣，那麼再這樣的情況下，我們便不可簡單地以年份來判定一款茶是否是老茶了，還應考慮以下幾方面的因素：

1、外形（干茶、茶湯、葉底）

干茶：生茶經轉化發酵，茶葉外觀呈烏褐色，白毫轉為黃褐色；熟茶則紅褐油潤；

茶湯：生茶茶湯顏色較深，會呈現琥珀紅、金黃等湯色，與新茶具有很大的區別；熟茶則會更加紅濃；

葉底：生茶新茶葉底嫩綠，而老茶葉底通常會呈現黑褐色；

2、口感

老茶經過轉化，苦澀減弱、茶性溫和不刺激，入口順滑，茶湯甘醇有厚重感。

3、香氣

經過存放，好的老生茶干茶陳香純正、茶湯香氣濃郁，不帶雜味、青味。熟茶則褪去渥堆味，香氣濃郁。

4、韻味

相比較新茶，老茶會有一定的「老」韻，喉韻也會凸顯出來。

根據以上條件，我們精選出以下三款普洱老茶：

第一款：

【茶品名稱】05年 野生古樹普洱熟茶 普洱貢餅【茶品規格】357克/餅【茶品簡介】這款茶選用鳳慶野生古樹茶葉為原料，手工壓製成餅，存放9年之久，餅外形已有部分殘缺，烏黑油潤，陳香十足，外形勻稱、條索緊結、清晰，色澤褐紅、油光潤澤。聞其味有淡淡特殊陳香。口感甜潤，有回甘。 非常值得收藏！

第二款：

【茶品名稱】(珍藏品)雲南七子餅茶05年熟茶老樹金芽【茶品規格】357克/餅【茶品簡介】雲南「七子餅茶」亦稱圓茶，系選用馳名中外「普洱茶」作原料，適度發酵，經高溫蒸壓而成，湯色黃鮮亮，由於年限久而漸變成豬肝色，香氣純高，滋味醇厚，具有回甘之特點，飲之清涼解渴，幫助消化，祛除疲勞，提神醒腦。

老的普洱茶樹根比較深，能吸收到深層土壤的營養，所以該茶芽大而肥厚，自然茶湯營養物質也豐富，不管是現在喝還是收藏都是不錯的選擇哦！採用老樹普洱茶發酵，內質豐富，比較耐泡，茶湯呈酒紅色，口感柔和，香氣好，飲後回味無窮。

第三款：

昔歸古樹普洱茶 春茶 茶氣醇和濃郁 香甜持久 回甘明顯 唇齒留香 持久耐泡【規格】：357g/餅【沖泡方法】選擇蓋碗或紫砂壺，用100℃沸水沖泡。注水醒茶，待茶泡開後方可出湯飲用。昔歸位於雲南省臨滄市臨翔區東部，距離臨滄城六十四公里，海拔約一千六百三十米，常年陽光充足、雨量充沛，氣溫保持在十七攝氏度左右，為古樹茶生長造就了良好的自然環境。昔歸所生長之古樹茶，樹齡在五百年至一千二百年之間，屬雲南大葉種，因為當地的習慣每年只採摘春茶和秋茶兩季，所以茶樹保護得比較好。【茶品簡介】本品即是採用昔歸古樹春茶為原料，經傳統工藝加工製作而成，該茶餅條索完整肥壯，品質優秀，持久耐泡。聞之香氣濃烈而霸氣，香飄四溢，杯底有淡淡菌香味。品之香甜之感獨特持久，略帶淡淡涼氣，口味濃厚醇和，回甘貫徹全身，如飲甘露，唇齒留香。實為普洱茶中的佳品，具有收藏價值。貴有貴的道理哦！昔歸茶產量稀少、珍貴。喜歡喝古樹茶的茶友早就認可昔歸是臨滄的老班章，且口感更優於老班章。小店昔歸茶產地發貨，品牌保證，如此珍貴稀少的昔歸茶您敢相信其他店家只賣幾十塊嗎？請您掂量掂量吧！

老茶是這樣泡出好滋味來的：

（以昔歸古樹普洱為例）

沖泡工具：紫砂壺

投茶量：15g（按7—8個人的量）

洗茶：水溫95℃以上；定點注水的水線較粗，注水時間約在5—9秒，出湯時間在12——17秒；整個醒茶過程一分鐘左右。

第一泡：湯色淺黃，香氣蜜蘭香，輕抿一小口，香氣迅速在口腔散開，喝第二、三口時，感覺入口很順暢，微微的澀感中帶淡淡的甘甜味。初看葉底完整，呈現兩個顏色（淺黃色和墨綠色），芽葉和茶梗明顯，且富有鮮活性。

第二泡：湯色明黃，茶氣足，澀度比第一泡稍重，微苦微澀，杯底留香。

第三泡：湯色明黃泛紅，入口順，滋生津，回甘快。

第四、五泡：湯色蜜黃，湯質飽滿，滋味純正，口感舒適。因是十幾年的老茶，泡到這兩泡時都能明顯的喝出醇厚感來。

第六泡：湯色明黃透亮，蜜香十足，倒於玻璃品茗杯中與在公道杯中的湯色形成對比，前者茶湯是金黃透亮，而後者則是明黃透亮的。

第七泡：湯色明黃透亮，香味非常好，兩腮澀中有回甘。

第八泡：湯色淺黃透亮，入口順滑，喉韻凸顯。

湯色由明黃透亮向淺黃透亮轉變，並且這三泡是滋味和口感綜合中最好的，掛杯持久！

第九、十泡：湯色黃中泛紅，且非常的透亮，澀味稍重，但是回甘很好，沒有一點青味，多了老茶醇厚感來。如果在這兩泡悶一下的話，會感覺茶湯微苦，澀度也很明顯。

第十一泡：湯色深黃透亮，香氣稍弱。

第十二泡：湯色淺黃透亮，苦澀味稍重，但還是很順口。

第十三泡：湯色橙黃透亮。因為前一泡滋味稍淡了一點，這泡出湯的時間慢，因此湯色又變了。

因此，從以上沖泡過程不難看出，老茶生茶的湯色變化是非常大的，而並不像一些人鼓吹和展現的那樣。它不是一個順承的湯色，是一個變化的湯色，有可能上一泡還在是黃中泛紅透亮的湯色，下一泡就淺黃的了，同樣的，滋味也不是固定的，每一泡之間的口感滋味都給人的感覺都不一樣。

沖泡老茶注意事項須知：（蓋碗、紫砂壺沖泡）

水溫度一般都要在水溫95℃以上，溫度低了，不容易把老茶的香味很好的泡出來。

洗茶（醒茶），可以洗兩遍，也可以洗一遍，這根據茶葉的實際情況判斷，但是醒茶的過程需要一分鐘左右，為什麼會要這麼長時間呢？這樣做的目的是讓茶葉與水充分的融合，才能讓茶醒得更好，後面沖泡出來的茶湯滋味也才會更好，其次是能保持一分鐘左右還會使葉底富有鮮活性，並且很潤，看起來就像新茶的葉底一樣。如果醒茶的時間不夠，醒得不好，那麼葉底會很「干、死」沒有活性。

沖泡的時候不要留底水，倒茶湯時，看出湯口基本沒有成一股水線，在滴的狀態時，就將它移除出公道杯外倒乾淨，讓其不留底水。因為如果倒不幹凈的話，會影響下一泡的口感和滋味。

淋壺追香（針對紫砂壺沖泡），本來這個手法鐵觀音用得最多，但也可使用於老茶的沖泡上，用紫砂壺沖泡老茶除了能使其滋味更加純正，更能泡出醇厚度來，更多的是提香。因為用紫砂沖泡它需要的水溫很高，而且密集性很好，淋壺蓋容易提香和聚香。其原理是，紫砂在沖泡過程中里外有一定的溫差，裡面溫度雖然很高，「香」也被提出來了，但湯不一定香，這是為什麼呢？那是此時的老茶的香是處於一個「散」過程，而沒有「聚」，聚就是香溶於水。泡出來的茶不僅要聞起來香，更要喝起來也香，才算泡得好。

推薦閱讀：