春季滅火菜：苦菜春蔥蛤蜊汆雞蛋

　　要說春季里吃得最多的野菜，估計苦菜的排位應該是位列前三甲了。苦菜，又稱苦苣菜、苦麻菜、苣蕒菜等，是多年生草本植物，屬菊科。從外形上看，苦菜莖直立，葉呈披針形或圓形，通常羽狀深裂。邊緣有不規則的尖齒。頭狀花序頂生，花冠黃色。民間食用苦菜已有二千多年的歷史，亦常用做草藥。苦菜的隨意生長特性，所以在路邊、田埂或荒地均能發現它的蹤影，全國各地均有分布，而且苦菜特別容易採摘。苦菜具有清熱解毒，殺菌消炎，防暑保健的作用，所以在春季里經常會被人們採摘來，做成各種菜肴端上餐桌食用。

　　春季與肝相應，肝開竅於目，當出現肝火旺盛時，人們的眼睛最容易出現反應。春天因肝火導致的眼部不適主要表現為眼睛紅腫痛和眼睛發澀，其中眼睛紅腫痛，同時有煩躁、易怒、兩肋疼痛、口苦便乾等癥狀，多屬實火，這時候吃點苦菜蘸醬還是很不錯的。

　　在很多上火癥狀中，口腔潰瘍是筆者經常會發生的癥狀之一。每當這個時候我都會吃點苦菜做的菜品，往往吃個兩三回口腔潰瘍的癥狀就消失了，以此看來苦菜春季去火的效果還是蠻不錯滴！

　　苦菜的吃法多種多樣，有將苦菜擇洗乾淨，加入麵粉和勻後入鍋蒸熟，取出蘸蒜泥料食用的；也有將苦菜切成碎末，放入雞蛋液里攪勻入油鍋炒的；還有將新鮮苦菜直接洗凈蘸醬食用的；也有把苦菜燙一下，加調味料拌著吃的；還有的用它和黃豆沫一起製作小豆腐的；而我的父母經常會采一些苦菜回家，摘洗乾淨，如果炒干，作為苦菜茶飲飲用；而我最喜歡的還是用它和蛤蜊雞蛋一起製作一道鮮美的湯菜，鮮美的的湯汁里透出淡淡的苦味，香鮮順口。

　　進入今日美食製作：

　　美食食材:苦菜200克，雞蛋3枚，蛤蜊300克，春蔥150克

　　調味料:鹽3克，花生油30克

　　美食製作:

　　1、先將苦菜摘凈老根和老葉，入清水清洗乾淨;

　　2、蛤蜊清洗乾淨，入鍋煮開口，取肉留湯;

　　3、鍋中燒開水，將苦菜放入其中燙軟撈出過涼;

　　4、將苦菜控干水分切成細末，春蔥切成末;

　　5、將苦菜末和春蔥末放入碗中，雞蛋打入其中，加入熟蛤蜊肉攪拌均勻;

　　6、炒鍋燒熱加入花生油，將攪好的蛋液放入其中煎炒;

　　7、待蛋液煎炒成型，即可將蛤蜊原湯加入其中，大火燒開，加入鹽調味;

　　8、鍋燒開後，雞蛋塊呈漲髮狀即可撈出食用。

　　幸福小貼士:1、苦菜苦味比較大，一般人會吃不消，所以燙後入清水多泡一會會讓苦味減少一些。2、蛤蜊肉提前煮熟，可減少牙磣的現象發生。

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