人體三大供能營養素之一蛋白質在減脂中的作用

07-02

蛋白質，雖不是一天熱量的主要來源，卻是構成人體器官，激素和免疫物質的主要原料，蛋白質是身體各器官組織的最主要結構成分，參與所有器官組織每一個細胞的構成，維持著機體器官組織的正常代謝與生理功能。蛋白質是人體不可缺少的重要營養成分，即使在減重的過程中也不應減少蛋白質的攝入。

減脂期攝入蛋白質的作用：

1：蛋白質的攝入會刺激消化道內腸促胰酶的分泌，從而減少進食。相對高碳水化合物的食物來說，蛋白質屬於低血糖的食物，其攝入不會刺激血糖驟升驟降，從而減少產生飢餓感。

2：在三大功能營養素中能量轉換率低，每克碳水化合物或蛋白質產生4卡路里，而每克脂肪產生9卡路里。也就是說，攝入相同重量的蛋白質和脂肪，前者「增肥」效果不及後者的一半。

3：攝取蛋白質比攝取同樣重量的脂肪和碳水化合物要多消耗一倍的能量。

4：減脂期間熱量的攝入處於負值，當熱量攝入不夠的時候身體會動用脂肪來供能（這也是控制熱量攝入的原因），但是同時會消耗掉一部分肌肉，足夠量的蛋白質攝入讓你的肌肉保有量不變甚至更多，保證你在瘦身的同時沒有過多的流失肌肉，如果加上適量的運動，更有助於你基礎代謝的升高（這也是瘦下來不容易反彈的原因）。

減脂期建議選擇優質蛋白質：

減脂期間對攝取蛋白質雖然有「量」的要求，但更重要的是「質「。換句話說，蛋白質不是越多越好，而是越優越好。

所謂優質蛋白，至少應具備兩個條件：一是所含氨基酸品種齊全，特別是人體8種必須氨基酸一種也不能缺；二是所含氨基酸比例平衡，接近人體生理需要，人體的吸收與利用率高。

由此可知，瘦肉，魚，禽，蛋類等動物性食物屬於優質蛋白，相反，植物性食物則或多或少的存在缺陷。如豆類蛋白質缺少蛋氨酸，大米蛋白質缺少賴氨酸，花生蛋白質缺少異亮氨酸，都屬於」不完全蛋白質「，其吸收與利用率低於動物性食物。因此，動物類蛋白質食物最優，應列為首選。

每餐蛋白質攝入的種類不宜過多：

不同的蛋白質需要不同的時間和不同的消化液來消化，一餐要消化兩種以上的不同蛋白質很困難，由於蛋白質是一種比其他養分更難消化的營養物質，故每餐最好從上述優質蛋白質食物中選擇1-2種。

注意：吃蛋白質食物後不要急於飲茶，否則茶葉中的鞣酸會與蛋白質結合而生成新物質鞣酸蛋白，鞣酸蛋白至少有兩大弊端：一是難以溶解，使蛋白質無法被人體腸道粘膜所吸收，無疑消弱了高蛋白食物的營養價值，造成浪費；二是鞣酸蛋白是一種收斂劑，有抑制腸道蠕動的消極作用，容易引發便秘。故進食後不要忙著去喝茶，待兩個小時候後在飲茶不遲。