出鏡率最高的幾道涼拌菜

出鏡率最高的涼拌菜——手撕茄子（如何調配涼拌汁）

從小就特別愛吃茄子，可茄子一直是我的死穴，每次拍出來都慘不忍睹，以至從來就沒發表過一篇博文。這次卻很幸運，拍出來美美的，茄皮也長臉，還帶著那抹紫。

天氣熱了，我愛做涼拌菜，一來非常簡單，二來解暑開胃，手撕茄子算是夏季我家出鏡率最高的涼拌菜之一，茄子用涼拌的方式來烹制，味道是非常贊。

朋友都喜歡我做的涼拌菜，涼拌菜的靈魂關鍵在於那碗涼拌汁。今天就以手撕茄子為例，細聊涼拌菜要注意哪些關鍵點，如何調配涼拌汁，只要細心掌握，包你能做出美味可口的涼拌菜。

1、食材要新鮮，一定要清洗乾淨；器皿、洗切物件最好用開水燙過。

2、涼拌菜最好切成均勻的大小，以便充分均勻地吸收涼拌汁。

3、醬油和香醋的比例是2:1，也就是2湯匙醬油，1湯匙香醋，以此類推，香醋還有殺菌的作用。

4、大蒜最好用壓蒜器壓成泥，這種方式比用刀切末味道更濃郁。一定要添加蒜泥，蒜泥有殺菌功效哦。

5、最好用自製的辣椒油，香辣味十足，再加入幾滴芝麻油，香味更濃郁。

6、如果食材水分較多，可以先用鹽腌一會，再把水倒掉，這樣食材的口感會變得更爽脆。

7、焯燙過的菜，一定要過涼，再瀝干水分，這樣才能保持脆感。

8、有的食材，可以適當添加香菜或蔥花，以增加涼拌菜的風味。

【材料】茄子2條、香菜2-3根、蒜1個、指天椒6粒

【調料】醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、自製辣椒油適量

【做法】

1、主材料備好。

2、茄子去頭去尾，放入蒸鍋大火蒸熟。

3、這時我們可以準備涼拌調料，指天椒切圈，蒜壓成泥，香菜切末，醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、自製辣椒油適量，調配成涼拌汁。

4、茄子蒸軟至用筷子能插入即可（要多插幾個地方）。

5、將茄子拿出，撕開兩半放入盤中放涼。

6、放涼後再撕成細長條。

7、然後撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入備好涼拌汁。

8、拌勻放置一會即可開吃。

家常涼拌菜------【拍黃瓜】

【所用料】

黃瓜、熟花生米、蒜蓉辣椒醬、糖、醋、蚝油、

【做法】

1、黃瓜洗凈拍碎，放深點的盆中備用，花生米去外衣敲碎

2、依次放入糖、醋、蚝油、蒜蓉辣椒醬，拌均勻

3、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏半小時以上

4、裝盤後，撒些碎花生米即可

腐竹怎樣吃才夠勁兒：餐桌冷盤之搶手貨的油潑黃瓜腐竹

腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。腐竹可以炒吃，涼拌，燉菜，做湯等等，我家比較習慣用來涼拌。今兒這個黃瓜拌腐竹的小冷盤是我家餐桌搶手貨，我老公特別愛吃。每次吃都能吃一小盆，我看著架勢怎麼就跟沒吃過似的呢？敢情還真沒這麼吃過，也太火星了。

那麼拌腐竹怎麼做才能更好吃更有味呢？光用鹽、生抽，醋做調料拌吃還不能足以來的香。好吃的做法是一定要油潑辣椒才會飄香。油不需要多，辣椒和花椒也不需要多，都是一點點，但作用是大大的。

【原料】

干腐竹數根、黃瓜半根干辣椒2個、花椒5粒、生抽、鹽、醋、白糖、味精、黑芝麻。

【做法】

1、腐竹掰成大段，放入碗中用水泡開（冬天溫水夏天涼水）。有的腐竹比較難泡，因此我習慣泡隔夜。時間緊的話可以不泡隔夜泡3-5小時也行；

2、泡好的腐竹擠干水分，用刀斜著切成小段；

3、黃瓜洗凈，約半根，喜歡吃的可以多放一些；

4、配合腐竹的菱形斷，黃瓜也給切成菱形片；

5、用鹽，生抽，醋，一點點白糖和味精調味拌勻；

6、干辣椒剪成斷，和花椒一起放在冷盤上。鍋中倒入少許油，燒約9成熱，見冒白煙起鍋，潑在干辣椒和花椒上，迅速拌勻，撒上少許黑芝麻裝飾即可。

【透明提示】

1、腐竹不要為了泡的快就用熱水泡，用熱水泡腐竹易碎。

2、白糖一點點，是為了提鮮，不放也可以。

3、配菜可以換成其他的，木耳也很不錯。

吃毛豆有餘味消夏夜不可或缺的下酒菜：鹽水煮毛豆

看了《媳婦的美好時代》印象最深的一句就是「吃毛豆有餘味」。今天就借題來盤消夏夜不可或缺的下酒菜：五香水煮毛豆。

夠家常，家常到幾乎人人都會做。夏天約上幾個朋友，來瓶冰啤加毛豆外加若干肉串，大家湊在一起暢想一下未來，聊聊生活，聊聊家常，訴訴苦，倒倒垃圾，朋友就是在平淡的生活中一劑調味劑。這也夠愜意一晚的了。即便在家也是消暑納涼的下酒小冷盤，或是看電視上微薄手邊的小零食吶。

【原料】

毛豆一斤、干辣椒8個、花椒、八角、茴香、丁香、鹽。

【做法】

1、買回來的毛豆要仔細清洗，我認為至少要4-5遍或者更多，先洗掉泥土，後洗掉浮毛；

2、用剪刀剪掉毛豆2頭，雖然麻煩，但為了更好的效果，我覺得值。這樣會比較好入味；

3、剪好的毛豆放入盆中備用；

4、準備好乾辣椒8個，花椒，八角，茴香，丁香；

5、我用了超市買的茶包袋，這樣把香料放到袋中，不會散在鍋里；

6、鍋中倒入清水，放入乾料包和干辣椒。大火燒開；

7、水開後放入剪好角的毛豆，放入鹽開鍋後，中小火煮5分鐘，時間不要太久；

8、5分鐘過後關火，蓋上蓋子，用餘溫來燜毛豆；

9、燜好的毛豆帶湯盛入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚食用，味道更佳。

【友情提示】

1、干辣椒也可以直接放在茶包中。

2、我用的是茶包袋覺得大小正好，比燉肉的袋子小放在鍋中不佔地方，剛剛好。

3、煮好毛豆，燜的過程時間自行掌握。我做好後就蓋上蓋子，冷卻至涼。

4、放入冰箱為了得到更好的入味，時間越久越入味。夏天喜歡吃冰鎮的可以這樣操作。

涼拌包菜（cabbage）

【食材明細】

包菜、一個紅油、適量香油、適量精鹽、適量雞精、適量白糖、適量米醋

【製作步驟】

1、做這道菜的材料。

2、包菜撕成塊狀。

3、撕好的白菜放到開水中焯燙一下。

4、焯燙好的包菜放到冷水中去。

5、過水後的包菜攥干水份。

6、加適量的精鹽。

7、加入適量的白糖。

8、加入適量的米醋。

9、加入適量的紅油。

10、加入適量的香油。

11、把所有的調料拌勻。

12、做好的涼拌包菜。

【蔥油金針菇】拯救食慾的涼拌菜

今天這道蔥油金針菇非常適合炎炎夏日，避免了夏日在廚房做菜汗流浹背的場面，而且口感非常開胃爽口，相信一定能拯救「苦夏」的你，值得大家試試。

我國傳統醫學認為：金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血的老人有一定的好處。多吃金針菇，可以起到增強免疫力的作用，吃的時候應避免過度烹煮，涼拌或涮火鍋都是較好的吃法。

【材料】

金針菇300克、枸杞子適量

【調料】

蔥花、鹽、生抽1小匙、醋2小匙、白砂糖、味精、香油、植物油各適量

【做法】

1、 準備所需材料。

2、 金針菇洗凈後放入開水鍋中焯燙一下。

3、 過涼水後撈出，瀝干水分。

4、 鍋中放入2匙植物油、1匙香油，燒至七成熱，澆在蔥花上，製成蔥油備用。

5、 取一個小碗，加醋、生抽醬油、鹽、糖、味精調成汁。（醋和生抽比例為2:1）

6、 澆在金針菇上。

7、 再放入蔥油。

8、 拌勻後再撒上枸杞子即可。

【小貼士】

◎生抽和醋都有鹽，所以加鹽要酌情添加。

◎金針菇焯燙後用涼水沖一下，口感才更爽脆。

◎也可以搭配一些其他蔬菜同拌，比如豆芽、黃瓜、胡蘿蔔等。

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