端午時節吃「五黃」 教你做「蟹黃」豆腐

端午節有吃「五黃」的習俗，其中，鹹蛋黃就是五黃之一。在鹹蛋蛋黃中，鈣的含量有明顯提升，這時候，搭配豆腐做一碗「金包銀」，不但滋味鮮美，還能補充鈣質。

主題：蟹黃豆腐

食材：鹹蛋4個，南豆腐300克，生薑、蔥適量，食鹽、澱粉、食用油、料酒、白砂糖

做法：

1、豆腐洗凈後切小塊，放入碗中加入冷水浸泡，並撒入一小勺鹽攪拌均勻；

2、鹹鴨蛋打散備用，澱粉加水製成水澱粉備用，生薑切末，小蔥切蔥花備用；

3、鍋上火放少許油，下入薑末、成鴨蛋黃炒散，放入少許湯、豆腐燒3分鐘，沸騰過後淋入水澱粉，翻炒和勻後撒蔥花後即可出鍋食用。

烹飪提示：

鹹蛋中原本就含有較多鹽分，因此食鹽僅需在浸泡豆腐的時候用一點，炒的時候就不要再加食鹽了。另外，這道菜選擇較為鮮嫩的南豆腐做會更好吃，但如果抱持著想要補鈣的心情的話，選擇北豆腐也是可以的。

營養提示：

一、鹹鴨蛋含鈣豐富，三高人群少吃

鹹蛋又稱腌鴨蛋、鹹鴨蛋，古稱咸杬子，是一種中國傳統食品，不少中國食品如粽子、月餅都會加入鹹鴨蛋黃，它是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。當然，古人製作鹹鴨蛋沒有過多考慮營養價值的問題，純屬是因為腌制過後的蛋不容易壞，但經過腌制過後的鹹鴨蛋中，也有著不少令人矚目的營養價值。

經過檢測，鹹蛋由於經過一段時間的腌制，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升為10.7克；礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克，和北豆腐搭配起來還能有良好的補鈣效果。好的鴨蛋講究的就是這點脂肪的上升，蛋黃以出油「顏色紅而油多」為上品，但也因此，高血脂、高血壓的人群最好不要吃鹹鴨蛋。

二、鹹鴨蛋為啥都用鴨蛋來腌制？

不少網友想必都覺得很奇怪，平時大家基本都吃「鹹鴨蛋」，很少見到「咸雞蛋」，鹹蛋為什麼要用鴨蛋來腌制呢？專家認為，鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制後，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制後的鴨蛋也更加的香嫩可口。此外，生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，鹹鴨蛋出油則是腌好的標誌，而鴨蛋黃中含有的脂肪比雞蛋中多，腌制過程中更容易出油，口感比雞蛋更好。

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