茶葉上為何有小毫毛

泡茶時，經常發現茶葉上附著白色或金色的毫毛，茶湯上也浮著小茸毛。這些小毫毛到底是什麼？對我們的身體健康是不是有害？《生命時報》記者採訪了中國農業科學院茶葉研究所科技處處長林智，讓我們聽聽專家的解釋。林智表示，這些毫毛其實是茶樹新梢上的嫩芽和嫩葉背面的茸毛，在茶葉加工乾燥之後自然形成的，稱之為茶毫。茶毫主要生長在茶樹嫩芽葉的下表皮，內含豐富的茶氨酸，可以提高茶湯的鮮爽度。同時，茶毫根部有大量的腺細胞，含有大量的芳香物質，能提升茶葉香氣，是茶湯散發「毫香」的關鍵因素。不過，茶毫的多少與茶樹品種、季節和生態環境有關；顏色與制茶過程中所含物質的變化也有很大關係，因茶而異。比如，綠茶、白茶的製作過程中，因茶多酚未被或較少氧化，通常呈現白色；紅茶中茶多酚多被氧化成茶黃素、茶紅素等，茶毫被染色，從而呈現金黃色。一般而言，茶葉的嫩度越高，茶毫就越多。茶毫含有的氨基酸等物質，一定程度上有利於茶的風味和營養，對人體健康無害。雖然茶毫是茶葉幼嫩優質的標誌，比如碧螺春、黃山毛峰等綠茶，茶湯滋味醇厚、香氣清爽，不僅是由於茶葉鮮嫩、內含物質豐富，毫毛多也是重要原因之一。但不同種類的茶葉對茶毫的要求不一樣，比如西湖龍井，要求外形扁平、光滑，「毫多」反而品質不好。此外，茶葉品質是諸多因素綜合作用的結果，不能單純根據茶葉上毫毛的多少判定茶葉質地好壞。一般來說，如果茶毫過多，茶湯會比較渾濁，不少人認為這類茶葉不好。其實，茶毫多的茶，前兩三泡會稍顯渾濁，之後茶湯就會變清澈；如果品質不好，不論第幾泡，湯色一直很渾濁，比較容易區分。
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