盤點了武漢最經典的菜品，絕對有中了你胃口的

熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵，麵條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放到沸水裡燙熱，加上佐料，具有獨特風味，馳名全國，與山西的刀削麵、兩廣的伊府麵、四川的擔擔麵、北方的炸醬麵並稱為我國五大名面。

豆皮是武漢民間極具 特色的傳統小吃，將綠豆、大米混合磨漿，在鍋里攤成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料，用油煎制而成。其皮金黃髮亮，入口酥鬆嫩香。

王師傅豆皮館位於漢口高雄路靠近台北一路路口這邊，主要特色是牛肉豆皮，一般早上7點左右就開始排隊，經常有人幾十份的打包帶到外地，老闆捨得用料，分量實在，皮焦里糯，糯米口感柔軟非常入進味。

毫不誇張地說，每年自春天四月起至秋天九月止，是武漢這座城市名副其實的小龍蝦季。

油燜大蝦，是典型的湖北菜式味型，咸鮮微辣，原汁原味。製作一鍋3斤左右的油燜大蝦，需用啤酒與植物油燜燒龍蝦，其原理是利用啤酒極強的滲透性能，將植物油和各種佐料包括大料在內的調味品混合而成的油汁，一齊滲入到小龍蝦的脂肪里，讓溶油性極強的小龍蝦充分入味。如此這般，油燜大蝦吃起來蝦肉Q彈鮮嫩，汁液透過蝦肉，味道複合多樣，回味綿長。

典型的湖北口味，油燜小龍蝦

蒜蓉小龍蝦，蒜香濃郁，鮮甜爽口。

排骨蓮藕湯，只有湖北才能喝道的地道口感

湖北人愛喝湯，有「無湯不成席」的說法。湖北盛產蓮藕，粉嫩白凈，生吃就甘甜化渣，聞名全國。湖北人喜歡拿藕和肉骨頭煨湯，文火煨到肉爛脫骨，藕塊吃起來口感粉糯又不失清脆，最絕的湯喝上一口，香濃清甜，不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配。最出名的當屬排骨藕湯了。排骨藕湯也是湖北接待貴客的必備菜之一，此菜鮮香味美，營養豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功效。

這個季節的藕帶最好吃，脆嫩爽口，清炒、酸辣口感都不一樣。

脆脆的藕帶炒食就很好吃

1958年，一代偉人毛澤東的「才飲長沙水，又食武昌魚」的佳句一出，武昌魚更是聲滿華廈，名動九洲了。蔥燒武昌魚，魚肉肥美細膩，白嫩柔軟，湯汁鮮濃清香，原汁原味不改，其鮮美之味又讓人慾罷不能了。

連主席都稱讚過的武昌魚

地處江漢平原的湖北，水網縱橫，水產資源豐富，唐人皮日休詩云：「處處路旁千頃稻，家家門外以渠蓮」，是對江漢平原的生動寫照。作為水產珍品的甲魚，自然會成為人們獵取的對象。可以考證的歷史，在荊楚之地食鱉，可以上溯至公元前的春秋戰國時期，在《楚辭·大招》中已有烹飪鱉的記載。

荊楚之地有悠久的食鱉歷史

冰油老湯燜水魚，經45分鐘精心烹制而成。冰油為30年陳釀醬油，老湯指每次燒甲魚時提取1勺甲魚原汁，在下次燒甲魚時投入鍋中與甲魚同燒，同時再提取1勺原汁，如此往返。甲魚裙邊入口只覺得香糯而酥爛，鮮美絕倫。

「魚粑粑」，也就是魚丸，是在鄂州廣為流傳的菜式。除了味道鮮美之外，還有就是它的製作方法簡單易學：將市場隨處可買的草魚收拾乾淨後，除皮去骨刺，並剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，放在砧板上用刀背排捶，至魚肉鬆散後改用刀刃排斬成茸泥，然後分數次加入冷鮮湯及蔥薑汁，用手順一個方向攪成糊狀，調入精鹽，繼續攪拌成富有粘性的泥茸，分次加入雞蛋清、油脂和澱粉，快速攪打，然後用手與勺子配合製成丸子，將丸子下入冷水鍋中，隨水溫升高至丸子氽熟，撈出，漂入冷水中，即成。

燒烤是武漢人的消夏摯愛，燒烤文化在江城源遠流長，夜幕降臨，燒烤，夜色，美女，好像武漢人什麼都可以拿來烤著吃，自然小龍蝦也要拿到烤一烤。

民生烤蝦，李先生從事燒烤事業20餘年，對燒烤研究出一套獨特的技法，對蝦的產地、年齡、大小、色澤等等都有嚴格的挑選法則，還是燒烤屆最早採用無污染電爐燒烤的先行者，2002年李志華第一次推出「烤蝦球」，沒想法幾年間不經意間烤蝦球在江城深受追捧，生意一直很火。

武漢特色烤龍蝦，北京吃不到的風味

作者：一大口美食榜小寬