日式壽司料理大賞

07-02

提到日本美食，恐怕人們最先想到的就是壽司。的確，壽司是日本的代表性美食。一份好的壽司，首先對食材的鮮度要求極高，其次還要加上上等的醋飯、山葵以及料理師幾十年的苦練方能磨練出的揉捏、卷切等功夫，呈現在眾人面前的作品依然是極致的簡約，但其中卻多了耐人琢磨的層次感和藝術性，令人回味不已。

飾り壽司

所謂飾り壽司，是指在製作壽司的時候，為了美觀或者讓孩子更加喜歡，料理師特意使之呈現出各種有趣的圖案，翻譯成中文就是裝飾壽司。

鮒魚

鮒魚即鯽魚，是日本滋賀縣琵琶湖的名物。鮒壽司是把鮒魚和米飯加鹽發酵，除去米飯後,只吃魚肉的料理。三月的鮒魚即將產卵，此時最為肥美。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。將捕獲的鮒魚處理乾淨後加鹽腌制，再將其與剛燜好的米飯交疊放入容器內腌制半年左右，至7月下旬左右，就發酵完成，成為最具有原始風味的壽司—「鮒壽司」。

鮟肝壽司

鮟鱇的肝簡稱鮟肝(ankimo),大多數魚沒有獨立的肝臟,只有叫肝胰髒的器官,而鮟鱇魚的肝很完整,佔全身比例很大。煮熟後的鮟鱇魚肝肉質非常柔軟細嫩，與鵝肝有點類似，但比鵝肝更加細膩有彈性，常用之製作壽司，搭配淡口醬油、果醋等一起食用，味道醇厚鮮香。

白子壽司

通常見到的白子有兩種，河豚白子和鱈魚白子。有許多人對白子不太能夠接受，事實上白子的口感非常嫩滑，有爆漿的感覺，日本人視其為美味還是有道理的。

斑鰶

斑鰶又稱海鯽仔，作為製作壽司配菜是最勞心費時的食材。斑鰶的鮮味會很快流失，因此必須通過腌漬來激發魚肉的鮮味，這一過程需要對魚肉和調料的掌控都十分到位，沒有豐富的經驗很難達成。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。處理好的斑鰶肉質非常緊實，與軟糯的醋飯相得益彰。