別把維生素C當成「萬能神葯」
在生活中，經常聽到這樣的對話：
「我好像感冒了……」
「吃點維生素C吧……」
「我嘴裡長了個潰瘍……」
「吃點維生素C吧……」
「我嘴唇裂了……」
「吃點維生素C吧……」
有人開玩笑說「多喝熱水、早點睡覺、重啟一下」是解決任何問題的三大法門，而維生素C則頗有名列第四的勢頭——當一個人生病的時候，人們常說的就是吃點維生素C，但它難道真是一種萬能葯嗎?
一、先來看看，維生素C，到底是個啥?
維生素C又名抗壞血酸，英文名是Vitamin C或ascorbic acid，是人和其他少數生物的必需營養素。很多動物能利用葡萄糖合成維生素C，而人卻只能從食物中獲得。
維生素C也是所有維生素中每日需要量最大的一種(拿普通成年人來說，絕大多數維生素的營養素膳食推薦供應量都在20毫克/天以下，而維生素C則是100毫克/天)。維生素C通常只存在於植物性食物中，動物性食物基本不含維生素C，各類新鮮的蔬菜和水果是她的主要來源。
作為人體必需營養素的維生素C確實有很多重要的生理作用，自然不能缺少，但也不是多多益善，在注意食物選擇和烹調方法的情況下，正常飲食就可獲得，不必額外補充。
知識補充
①為什麼維生素C不能額外補充?
如果長期過量服用維生素C片的人，體內維生素C的含量反而會減少;這是因為長期攝入大量維生素C片，體內會產生相應的酶來分解破壞過量的部分起到一定的自我調節作用;但是如果這時攝入突然停止，破壞維生素C的酶仍然會繼續工作，這樣就會分解體內正常存在的維生素C;反而造成維生素C的缺乏。所以盲目補充維生素C片對身體有害無利，嚴重時還可能致命;對於那些正在補充維生素C片的朋友們，應當服藥量逐漸遞減並最終停葯，以防對身體造成影響。
②什麼食物更容易補充維生素C?
天然的水果蔬菜中間的維生素C和維生素C片的維生素C雖然是一樣的，但是效果卻不完全相同，水果蔬菜中的維生素C很容易被人體吸收，因為有其他天然成分的配合和保護，其效用更強而且穩定可靠，不會發生不良反應。如果飲食合理又沒有特殊需要，正常飲食就能滿足日常的需要，沒有必要再額外補充維生素C片了。
延伸——最佳的維生素C的食物來源
根據維生素C在食物中的含量狀況，可將維生素C的食物來源劃分為4個層次，即最佳食物來源、良好食物來源、一般食物來源和稀缺食物來源：
最佳食物來源主要包括：刺梨，鮮棗，獼猴桃等;
良好食物來源主要包括：辣椒、苦瓜、柑橘、番茄、菜花、草莓、荔枝、綠色葉菜等;
一般食物來源主要包括：白菜、西芹、萵筍、南瓜、梨、蘋果、香蕉、桃子、櫻桃等;
稀缺食物來源包括：畜禽肉、魚、蛋、乳等動物性食物以及干大豆等幾種植物性食物。
二、維生素C雖小，但有大作用
1.預防和治療壞血病
血管壁的強度和維C有很大關係。微血管是所有血管中最細小的，管壁可能只有一個細胞的厚度，其強度、彈性是由負責連接細胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。當體內維C不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發生，則產生淤血、紫癍;在體內發生則引起疼痛和關節漲痛。嚴重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象，乃至死亡。
2.增強免疫功能
增強人體免疫功能維生索C可促進人體內抗體的形成，提高白細胞的吞噬能力，提高人體對疾病的抵抗力和對寒冷的耐受力，從而增強人體的免疫功能。
3.促進礦物質吸收
維生素C可以促進鈣、磷、鐵等礦物質在小腸的吸收，所以對於貧血或者骨質疏鬆症者很有幫助。
4.減少動脈硬化
維生素C可以增強血管的組織和減少血液中膽固醇的含量，對於動脈硬化性心臟血管的疾病與高血壓、中風等成人病都有很好的預防和治療效果。
5.抗氧自由基和抗氧化
維生素C是一種抗氧化極強的物質，可以有效清除長期暴露在不良環境中所產生的自由基物質。
6.抗腫瘤防癌
具有防癌抗癌作用豐富的膠原蛋白有助於防止癌細胞的擴散;維C的抗氧化作用可以抵禦自由基對細胞的傷害防止細胞的變異;阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。曾有人對因癌症死亡病人解剖發現病人體內的維C含量幾乎為零。
三、什麼情況下才要額外補充維生素C?
理論上，人們完全可以從食物中獲得充分的維生素C。
但是如果日常膳食選擇含有維生素C的食物過少，可能就無法從食物中獲得滿足需要的維生素C，另外一些生活習慣也會造成食物中維生素C的流失。這時候就可以適當地額外補充一些維生素C。
個體的一些原因也可能會導致維生素C的缺乏，如機體需要量相對增高和吸收利用率降低：妊娠和哺乳期的婦女、生長發育期的兒童，疾病恢復期的病人對維生素的需要量都相對增高;老人胃腸道功能降低，對維生素的吸收利用率降低，在這些情況下就容易造成維生素C的缺乏，此時，適當的進行補充也是有益的。
以下是一些需要注意補充維生素C的人群，僅供參考。
1、容易疲倦的人。
2、在污染環境工作的人。體內維生素C高的人，幾乎不會再吸收鉛、鎘、鉻等有害元素。
3、嗜好抽煙的人。抽煙的人多吃含維生素C的食物有助提高細 胞的抵抗力，保持血管的彈性，消除體內的尼古丁。
4、從事劇烈運動和高強度勞動的人。這些人因流汗過多會損失大量維生素C，應及時予以補充。
5、壞血病患者。此病是因飲食中缺乏維生素C，使結蹄組織形成不良，毛細血管壁脆性增加所致，應多食含維生素C豐富的食物。
6、臉上有色素斑的人。維生素C有抗氧化作用，補充維生素C可抑制色素斑的生成，促進其消退。
7、長期服藥的人。服用阿司匹林、安眠藥、抗癌變葯、四環素、鈣製品、避孕藥、降壓藥等，都會使人體維生素C減少，並可引起其它不良反應，應及時補充維生素C。
8、白內障患者。維生素C是眼內晶狀體的營養要素，維生素C的攝入量不足，是導致白內障的因素之一，患者應多補充維生素C。
四、維生素C不是萬能神葯，吃多了得不償失
在了解了維生素的諸多好處後，不少人養成日常服用維生素C的習慣。其實，維生素C吃多了也會造成嚴重後果。
血液系統——反跳性壞血病
長期大劑量的服用維生素C可以促進鐵的吸收，能引起高鐵紅細胞貧血，還可以減少腸道對維生素B12的吸收，使巨幼紅細胞性貧血加速惡化。如每天用量超過5克可導致溶血，重者可以致命。長期大劑量服用維生素C後突然停葯，可以造成反跳性壞血病。前蘇聯醫學家拉夫連茨基指出，過量地服用維生素C會增加形成血栓的風險。
消化系統——胃酸增加
長期口服維生素C每日超過3克，可引起腸蠕動亢進、腹瀉、腹痛，嚴重時導致消化道出血;可使胃酸增加，常會使胃炎和胃腸十二指潰瘍病情加重。
免疫系統——白細胞抗病能力下降
服用過量的維生素C會使白細胞的抗病能力明顯下降。白細胞周圍的維 C 過多，不僅妨礙白細胞摧毀病菌，而且還會使病菌和癌細胞得到保護，從而降低人體免疫力。 過量服用維生素C會拖延某些傳染病和風濕等變態反應性疾病的病程。
泌尿系統——形成尿酸結石
服用過量的維 C 可能會引起草酸及尿酸結石的形成。在敏感者體內還可以引起高尿酸血症，加速腎和膀胱結石的形成。
腫瘤——誘導出某些破壞DNA的成分
美國賓夕法尼亞大學癌症藥理中心布賴爾研究小組指出，維生素C會誘導出某些破壞DNA的成分，而這些成分在各種腫瘤都中可以找到，說明過量維生素C可能有致癌作用，所以維生素C對腫瘤和癌症有雙重作用。
除此以外，維生素C也有配伍禁忌。有研究發現維生素C與多種微量元素、泮托拉唑鈉等不能配合同用。還有研究發現在檢測血糖、總膽固醇、甘油三脂和尿酸前滴注維生素C會導致上述各項指標檢驗結果出現假性降低。
五、膳食補充維生素C的注意事項
1.選擇一些富含維生素C的食物原料，如辣椒、苦瓜、柑橘、番茄、菜花、綠色葉菜等;
2.減少加熱烹調的食物，最好選擇生吃。這樣可以避免維生素C在烹調過程中的損失，需要加熱烹調的食物要控制加熱的溫度與時間，如可以使用焯水涼拌、急火快炒等烹調方法來減少維生素C的損失;
3.菜肴烹調完成後最好馬上食用，以減少菜肴餘溫進一步加熱和再次加熱對維生素C的破壞;
4.如果在每天的食物中無法獲得足量的維生素C，需要服用維生素C補充劑，也應該注意每日服用量。中國營養學會建議的膳食參考攝入量，成年人為100毫克/日，可耐受最高攝入量為1000毫克/日。
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