家庭秘制滷菜法，1小時入味，爽口，開胃，過癮！收藏了！

入味、爽口、開胃、過癮…任何一個詞形容它都不會過分！而這一系列的菜，知道調滷水就能做好。學會了這個，想吃啥鹵啥，超方便

麻辣鴨頭

食材：鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、鹽2g、糖5g、薑片適量、蒜片適量、高湯適量

做法：1)鴨頭洗凈2)鍋內下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒、麻椒

3)下豆瓣醬炒香4)下薑片，蒜片翻炒出香味5)老鹵湯

6)再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蚝油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘

7)將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可

香滷雞雜

食材：雞胗2個、雞心2個、雞肝2個、雞腸2副、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、干辣椒適量

做法：1)雞雜洗凈備用。雞腸劃開洗。

2)油鍋燒熱，放八角爆香。3)放辣椒。

4)放蔥姜。5)一起炒香。6)放雞雜進去炒。

7)加料酒去腥。8)放生抽提鮮。9)加鹽調味。

10)加一大碗水，開小火煮四十分鐘。

11)等收完汁就可以出鍋了。

麻辣滷雞爪

食材：雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生薑汁適量、白酒適量

做法：1)雞爪洗凈備用。2)準備香料和生薑汁備用。

香料可以根據各家現有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

3)雞爪逐個剪去指甲備用。4)將雞爪剁兩開備用。

5)鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。

6)將過水的雞爪撈出備用。7)炒鍋放油，下入香料炒香。

8)為防止辣椒糊掉，香料炸香後，放入辣椒炒出香味。

9)加入適量清水。10)加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和滷水味道和色澤。

11)放入飛水後的雞爪。

12)大火燒開湯汁，轉小火30分鐘後關火，燜至食用即可。

吮指鴨掌

食材：鴨掌250g、鹽適量、香葉適量、姜適量、蒜適量、白糖適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、八角適量、桂皮適量、辣椒適量

做法：1)鴨掌去指甲洗凈

2)鍋內加水放入鴨掌煮三分鐘，然後撈出鴨掌洗凈浮沫

3)洗凈的鴨掌放入電飯鍋，倒入香葉，八角，桂皮，姜，蒜，花椒，辣椒等材料

4)加入2大勺料酒5)加入1大勺老抽，上色的

6)加入5大勺生抽，提鮮的7)加少許白糖8)加入三倍的水

9)蓋上蓋子，按下煮飯鍵或煲湯鍵或煮粥鍵等，煲上40分鐘左右就可以了。

10)非常的美味。拍照前我啃了一個，在拍照的時候還直咽口水

滷水豬耳朵

食材：豬耳朵2個、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量

做法：1)準備好所有的食材。2)豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。

3)老鹵放入鍋中小火加熱化凍。4)再加適量的清水放入豬耳朵。

5)再加入鹵燉料包。6)加入蔥姜。7)倒入黃酒。

8)再加入老抽。9)再加入冰糖。10)大火煮開後撇去浮沫。

11)小火鹵煮40分鐘後加入鹽調味。12)關火後加蓋燜至20分鐘。

13)撈出稍冷切絲即可食用。

香鹵豆腐絲

食材：豆腐皮500g、滷汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙