餐飲加盟前必看：怎樣識破餐飲加盟騙局

　　連鎖加盟本是一個先進的商業模式，但是到了中國卻成了騙子圈錢的工具。一方面，說明在中國騙子的生存環境很優越；另一方面，說明中國的中小投資者很樸實，說的不客氣一點，沒見過世面，根本不了解中國的連鎖加盟市場水有多深。在諸多的加盟騙局裡，餐飲加盟騙局較為普遍，其形式多樣，每年都有新玩法新騙局。筆者從事多年餐飲管理諮詢工作，對餐飲加盟騙局有深刻的了解。揭露這些騙人的把戲，或多或少的讓中小創業者認清那些騙人的餐飲加盟項目，降低投資風險。筆者自認為是功德無量的事。

　　騙局特徵一　名為免加盟費實為賣設備

　　這類項目主要為蒸菜類、燒烤涮類、砂鍋涮鍋類、漢堡類、蓋澆飯類。專業的餐飲人士一眼就能看穿，這樣的項目蒙的就是餐飲外行。因為從菜品的角度講，這幾類就已經是快餐行業的雞肋項目了，有人在做，但是沒人賺錢。我們逐一分析。

　　蒸菜類

　　這類的一般都模仿「真功夫」。首先，模仿者自己本身就屬於不入流的企業，有商業素養的企業是不會這樣去模仿的。其次，模仿「真功夫」根本不會成功，因為「真功夫」的成功得益於其成長壯大的階段，正是中國快餐行業競爭小的暴利階段，而現在做蒸菜沒人能夠成功，包括「真功夫」都在走下坡路。為什麼蒸菜不能做？一句話，蒸菜不好吃，偶爾吃或許可以，所以市場太小。

　　燒烤涮

　　這類項目很多，並且噱頭很唬人，一個店能當多個店用，外行一看，這個可以有呀。開一家店賺的錢相當於開好幾家店。但是內行一看，笑了。燒烤和涮鍋屬於兩個市場定位，怎麼能合到一起呢。吃燒烤的顧客一般都是休閑及朋友小聚，屬於小型家宴。而涮鍋呢，屬於正餐，可家宴亦可商務宴。這二者怎麼能合二為一呢，消費人群就不一樣。另外從店面面積的角度講燒烤大店必死、涮鍋小店不易成活，二者本身就是不相容的。就像有人想吃牛排，有人想吃臭豆腐，你弄一個牛排蘸臭豆腐，吃牛排的不吃了，吃臭豆腐的也不吃了。

　　砂鍋、涮鍋類

　　這類項目的問題在於產品定位和營業面積錯位。什麼樣模式的餐廳適合做多大的營業面積，這是非常關鍵的。也是大部分餐飲老闆所不懂的，包括很多專業的餐飲人士也不明白其中的門道。所以騙那些準備加盟的餐飲外行更是易如反掌了。砂鍋和涮鍋屬於正餐，正餐的營業面積不能太小，至少200平以上。但是這類的加盟項目可沒有這樣的要求，投資十萬二十萬，百八十平就能做。憑這一點就能判斷，要不就是這些項目總部自己就不懂，要不就是裝不懂，任由你開店賠錢，但是設備賣給你了，他們是賺到錢了。（正餐面積不能小，快餐面積不能大，為什麼？這關係到營業面積、毛利率、翻台率三者之間的複雜關係，三言兩語說不明白，以後會詳細論述。）

　　漢堡類

　　這類項目最可笑。自認為有幾台能做漢堡、炸雞、炸薯條的機器就能開西餐廳。可以說西餐廳是最難經營的。因為西餐廳（包括做漢堡、炸雞的快餐）的市場必然遠小於中餐，所以只適合在經濟發達地區的核心商圈做，其他地區必死無疑。但是如果你在這些地方做，必然面臨著麥當勞、肯德基的競爭[www.cyonE.com.cn/]。很多準備加盟的人都被他們這樣忽悠，我們的設備能做出來麥當勞、肯德基一樣的餐品。權且不論能不能做到，即使做到又怎麼樣，沒任何意義，因為自動化的設備、標準化的操作只是西式快餐成功的一個條件。最重要的條件就是選址要精準，必須達到日均人流量一萬以上或者附近常駐人口20萬以上，這是基本條件。但是這樣的地方很難找。即使找到，房租也奇高無比，必然導致費用太高，經營稍有不慎就會淪落到每天給房東賺房租的境地。這就是為什麼做西式快餐的只有麥當勞、肯德基能做，其他的全都死的原因。為什麼麥當勞、肯德基能做呢，因為人家房租低。同樣開餐廳，人家一年10萬，你一年50萬。為什麼？因為人家是大品牌。所以做西式快餐最好的選擇就是加盟麥當勞。

　　蓋澆飯類

　　蓋澆飯作為餐廳的核心產品，必死無疑，這是餐飲業內人士都明白的。外行也很容易認識到這一點，看看現在中國有一個成功的蓋澆飯品牌嗎？蓋澆飯可以做，作為正餐店的邊緣產品可以，做快餐沒有任何賺錢的可能。主要原因是需要廚師（也有號稱不需要廚師的，這樣的只能騙那些文盲，但凡認識幾個字的人都不信）那就出現有兩個無法解決的問題。一、費用高，有廚師的餐廳廚師工資和房租一樣多，甚至更多。二、不好管理，所有的有廚師的餐廳都面臨著這樣的問題。這些都是常識，不多解釋。

　　騙局特徵二　店面無要求多大面積都可以

　　很多項目，加盟商問他需要多大面積呀，他告訴你，我們有幾種店型，小到二三十平，大到四五百平。完全是一副你有五萬可以做，有五百萬也可以做的面孔。這樣做有什麼好處呢？加盟群體大，能賺到更多的加盟費。壞處呢？加盟商賠錢的幾率大，幾乎百分之百。

　　一個成熟的餐飲品牌，其成熟的的特徵就是，有成熟的商業模式，這個商業模式應該包括以下內容：產品定位、市場定位、價格策略、產品策略、選址策略、經營策略、店堂面積、店堂格局策略等諸多因素。通俗理解就是，賣什麼東西、賣給誰、賣多少錢、哪些收費哪些不收費、店面選在哪裡、怎樣和顧客打交道、多大面積、不同區域有什麼功能等，這些內容任何一條都能夠影響餐廳的生死。其中店堂面積尤為重要，但是大部分加盟商都不懂其中的重要性，騙子們就利用這一點下手了，你想投資10萬開個小檔口，他告訴你，沒問題。你想投資100萬開個旗艦店，他告訴你，OK啊。來者不拒，交錢就行。

　　為什麼一個餐飲品牌的營業面積是有要求的，這是個複雜的問題，關係到「坪效」的概念，幾句話說不清楚，以後會發表一篇專題討論。目前只需要明白一個事實就可以，著名的餐飲品牌，星巴克、上島咖啡、麥當勞、肯德基、海底撈、小肥羊都對營業面積有嚴格要求，在什麼地方面積不能超過哪個區間，不能大也不能小，為什麼呢，因為人家數量眾多的直營店經營總結出來的經驗，就是那樣的面積最合適。

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