骨頭湯能補鈣嗎？

骨頭湯能補鈣嗎？喝骨頭湯能補鈣的結論無疑是根據「以形補形」得出來的。其實，呵呵。骨頭中含鈣確實豐富，但骨頭中的鈣質因其化學結構的關係，很難從骨頭中溶解到湯里，如果放點醋，可以讓鈣的溶解度增加，但溶解的量究竟有限。一碗1000毫升的骨頭湯里僅含有約2毫克鈣質，而一個成年人每日所需1000毫克的鈣量（美國標準），可見骨頭湯里的鈣量與人體每日的鈣需要量相距甚遠，如果僅靠喝湯來滿足補鈣的話，那至少每天要喝400碗骨頭湯，顯然這是不可能的。骨頭湯里還缺少維生素D，不能促進人體對鈣的吸收，所以補鈣效果很弱。而骨頭湯里脂肪、嘌呤含量較高，喝湯補鈣的同時也喝進了大量的脂肪和嘌呤物質，這對於高血脂、肥胖者和痛風患者來說帶來了更大的隱患。所以真想補鈣的話，還不如多攝入奶類和一些豆製品。鈣是人類必須的營養素。營養成分應該主要從食物中獲取。日常食品中以牛奶和乳酪所含的鈣較多，此類食品中的鈣也比較容易被人吸收。其他食物如豆類及其製品、魚類以及綠葉蔬菜中也含有豐富的鈣。如果日常飲食不能夠提供足夠的鈣營養，則建議攝取適量的鈣補充劑。常見的鈣補充劑主要成分是鈣化合物，包括碳酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣等。各種鈣補充劑的吸收率不同，但是差別不大，其中吸收率最高的為檸檬酸鈣約35％，碳酸鈣為27％，乳鈣質為29％，磷酸鈣為25％。有心的人會發現幾乎所有的鈣補充劑都是鈣和維生素D的複合產品。這是因為鈣的吸收主要依賴小腸上的鈣離子運載蛋白（TRPV-5,TRPV-6），而鈣離子運載蛋白的表達依賴於維生素D。我們可以通過曬太陽由皮膚合成維生素D，但是過量暴露在陽光下會使皮膚老化並增加患皮膚癌的風險；我們也可以從飲食里或者服用補充劑獲得足夠的維生素D。一些特殊的人群，包括成長期的青少年、孕婦、哺乳期的女性以及老年人每天都需要攝入較多的鈣質。但無論性別和年齡，每天攝入1300 毫克足夠滿足任何人的鈣需求量。過量攝入鈣營養（多為過量攝取鈣補充劑）會對身體造成負面影響，尤其是對於嬰幼兒。過量鈣攝入會造成血鈣過高，大量鈣離子會囤積於軟組織內，造成軟組織鈣化的現象。攝取大量的鈣也可能造成便秘，增加鈣相關的腎結石風險。如果長期鈣攝入不足，隨著身體內鈣的不斷流失，骨骼中的鈣需要不斷溶解補充血液中的鈣，會造成缺鈣性骨質疏鬆。為防止這類疾病發生，維持骨骼健康，所以必須每天從飲食中攝取足夠的鈣。長期鈣攝入不足會導致缺鈣性骨質疏鬆，但是缺鈣並不是骨質疏鬆的唯一因素。骨質疏鬆的發展還受到性別、年齡、種族、遺傳等諸多因素影響。一般來說年齡大的人，特別是女性更容易得骨質疏鬆。此外，堅持鍛煉身體、戒煙、戒酒等健康的生活方式，也可以保持骨骼健康，延緩骨質疏鬆的發生。（答案整理自蝌蚪五線譜、健康中國人網）
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