假日美食 — 溫情冬日 必備豆腐

　　豆腐是老人都喜歡吃的一款食物，也是款營養非常豐富的食物，很多人在冬季喜歡用豆腐燒湯喝，不僅祛寒還暖胃，除此之外冬季豆腐的吃法還有哪些?豆腐怎麼做好吃呢?一起來看看～

　　豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱，專家提示，每天攝取一定程度的豆製品有益健康。

咕咾豆腐

主料：老豆腐

輔料：菠蘿肉、青椒

做法：

1）菠蘿切稍厚的片，用淡鹽水浸泡片刻，撈出瀝干水分備用

2）老豆腐切成麻將大小的塊兒，均勻沾裹上一層干澱粉（分量外）

3）熱鍋中入油，下入豆腐塊兒，中火煎制豆腐四面金黃焦脆

4）煎好的豆腐盛出，略吸吸多餘的油脂

5）番茄醬、鹽、糖、澱粉和清水，攪拌均勻成醬汁備用

6）青椒切片，姜蒜切末，備用

7）另起一鍋燒熱加入少許食用油，或原鍋留底油，小火爆香姜蒜末

8）下入調味汁，繼續小火，邊攪拌邊煮至粘稠

9）下入青椒和菠蘿，翻炒均勻

10）下入炸好的豆腐，翻炒至醬汁均勻沾裹在材料上，即可

一品蒸豆腐

主料：嫩豆腐

輔料：培根、胡蘿蔔、豌豆、魚肉末

做法：

1）嫩豆腐一塊，去骨頭去魚皮魚一小塊

2）嫩豆腐用湯匙壓成泥，魚剁成蓉

3）魚蓉用鹽、料酒、胡椒粉、生抽、美極鮮攪拌均勻腌制15分鐘和豆腐泥攪拌均勻放蒸鍋中蒸制，中火蒸十五分鐘取出

4）胡蘿蔔切小粒，豌豆洗乾淨，培根一塊

5）培根切小塊備用，熱鍋涼油，放入培根炒香，加入胡蘿蔔粒和荷蘭豆煸炒，烹入少量清水煮至熟後加入生抽、美極鮮、鹽、胡椒粉炒勻

6）培根切小粒.熱鍋涼油，放入培根炒香，加入胡蘿蔔粒和豌豆煸炒，烹入少量清水煮至熟後加入生抽、美極鮮、鹽、胡椒粉炒勻

7）將炒好的培根豌豆等輔在豆腐魚上即可

燒汁豆腐

主料：豆腐

輔料：白芝麻、蔥、蒜

做法：

1）豆腐切成薄片

2）白芝麻炒香備用

3）鍋中放入油，將豆腐放入鍋中，小火煎。

4）將兩面煎至金黃盛出備用

5）蔥、蒜末，生抽2勺，蚝油1勺，糖1小勺，香油1小勺，調成一碗燒汁

6）調入適量清水

7）將調好的醬汁放入平底鍋中

8）然後放入煎好的豆腐，待收汁後盛出

肉末豆腐

主料：嫩豆腐、肉末

輔料：食用油、鹽、花椒粉、味極鮮醬油、辣椒油、老抽、雞精、水澱粉

做法：

1）肉末用鹽，老抽，味極鮮醬油，花椒粉攪拌均勻

2）豆腐切小塊

3）熱鍋，下油，下肉末煸炒至金黃色

4）加入老抽，味極鮮醬油，辣椒油，花椒粉炒勻

5）加入少量水，煮開

6）下切好的豆腐，大火煮至湯汁濃稠，澆入少量水澱粉，雞精炒勻，湯汁快乾時起鍋，撒上蔥花

椒鹽脆皮豆腐

主料：嫩豆腐

輔料：澱粉、蔥

做法：

1）豆腐切片

2）豆腐片上撒一些鹽、胡椒粉和花椒粉，放置一會

3）待豆腐出水後，用廚房紙洗去多餘的水分

4）隨後裹上干澱粉

5）鍋里放適量油，燒熱後，放豆腐中火慢煎

6）待一面定型後，慢慢翻轉煎另外一面

7）煎至兩面金黃後撒蔥花即可

魚香嫩豆腐

主料：嫩豆腐、豬肉末

做法：

1）蔥姜泡椒切成末,紅油豆瓣醬剁成蓉，豬肉剁成末後用鹽、料酒、生抽、胡椒粉攪拌均勻腌十五分鐘

2）嫩豆腐切塊後，水煮開放豆腐焯水，去除豆腥味

3）熱鍋涼油，下蔥薑末炒香後加入泡椒和紅油豆瓣醬一起炒香

4）加入腌好的豬肉末一起煸炒

5）一湯匙生抽，一湯匙老抽，半湯匙料酒，一湯匙香醋，一湯匙水澱粉，半湯匙白糖調成汁

6）將肉末等炒香後加入調好的魚香汁燒開

7）加入焯好水的豆腐，燜煮至湯汁濃稠後裝盤，撒上蔥花即可

襄陽豆腐面

主料：肉餡、老豆腐、油豆腐泡、鹼面

輔料：料酒、生抽、胡椒粉

做法：

1）準備好需要的原料，豆腐切小塊，豆腐泡切成兩半

2）肉餡用料酒生抽和胡椒粉腌制一下

3）準備好姜蔥蒜末

4）鍋熱後，先把肉餡倒下去翻炒，炒出肉餡中的水汽，使其出油

5）加一些花生油，放入花椒、冰糖，出香味後，再加入辣醬

6）炒好後加入姜蔥蒜末，翻炒出香味後，和肉餡炒在一起，加入豆腐泡，再加入適量的生抽老抽料酒五香粉

7）加入熱水，如果有高湯更好，再放入豆腐塊，大火燒開，小火燉煮20分鐘即可

8）麵條煮好後，只要麵條，不需要加麵湯，直接把做好的豆腐連湯一起加入麵條里，根據自己的口味再加適量的雞精芝麻油辣椒油和小蔥香菜

蝦皮燒豆腐

主料：老豆腐

輔料：淡干蝦皮、蔥花、蒜末、香菜段

做法：

1）先將豆腐切厚片

2）放入七成熱的油鍋里進行炸制1分鐘，使外皮稍微起酥即可撈出

3）鍋內留少許油，爆響蔥、蒜末，放入蝦皮用小火慢慢把蝦皮炒香

4）放入蝦皮用小火慢慢把蝦皮炒香

5）再加入豆腐添入適量糖水，加入醬油和白糖，慢火燒透

6）待湯汁都被豆腐吸收進去加入香菜段

7）淋上香油出鍋裝盤即可

砂鍋豆腐

主料：豆腐400克

輔料：五花白肉片100克、大白菜250克、泡粉絲120克、水發小香菇40克、水發海米25克

調料：鹽3克、白鬍椒粉1克、黃酒20克、豬骨湯500ml

做法：

1）先把大白菜放入砂鍋里鋪平，上面放上泡粉絲鋪平，然後把香菇焯水撒在裡面

2）把豆腐和五花白肉片進行焯水，焯好水放在最上面，然後把泡海米連同海米水一同倒入砂鍋中，放好所有材料撒入少許黃酒

3）最後用鹽和胡椒粉調味，調好味注入骨湯然後把砂鍋坐在火上

4）蓋好鍋蓋把湯燒開改小火煮5分鐘，煮好後關火，然後連同砂鍋端上桌便可食用

絲瓜豆腐湯

主料：絲瓜、豆腐、金針菇、雞湯然後放入豆腐繼續煮上5分鐘。

輔料：蔥、姜

做法：

1）豆腐切小塊用淡鹽水浸泡

2）湯鍋中少倒油爆香蔥姜

3）放入洗凈的金針菇翻炒一下

4）在加入一碗雞湯燒制5分鐘

5）然後放入豆腐繼續煮上5分鐘

6）再把去皮切塊的絲瓜放入煮上3分鐘

7）加入適量的鹽，再放入胡椒粉

8）煮開後淋入少許香油關火

小白菜豆腐湯

主料：嫩豆腐、小白菜、蒜

輔料：鹽、雞粉

做法：

1）小白菜洗凈切段，蒜切丁

2）豆腐切小塊，焯水後撈出

3）鍋里熱油，爆香蒜蓉

4）放入小白菜拌炒，炒至小白菜發軟後後放豆腐

5）隨後兌入清水，煮開

6）出鍋前加入鹽和雞粉即可

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