十六款美味麻辣菜【美食指南】

07-02

蒜香紅油豬手：材料：豬手，姜，蒜，香菜，小尖椒，辣椒碎，生抽，陳醋，鹽，糖，料酒，花椒，大料，桂皮做法：1，把豬手切塊，焯熟備用。 2，把焯好的豬手放入高壓鍋中，放入生抽（因為我不想讓豬手顏色太深），鹽，糖，大料，料酒，花椒，桂皮，幾片生薑，幾瓣從中間切開的蒜瓣，然後添入沒過豬蹄的水，蓋上高壓鍋蓋，等到高壓鍋上氣開始計時，20分鐘，豬蹄就醬好了。3，現在我們調蒜香紅油汁。把30克辣椒碎放到碗中備用。把一頭大蒜切成末備用。然後在鍋中放入大約100克的油，放入小半把花椒炸出香味後將花椒撈出，等油稍微晾到八成熱的時候，把油倒入放辣椒碎的碗中炸成辣椒油。接著趁著油還熱的時候放入蒜末攪動均勻。然後再放入陳醋，生抽，鹽，糖調勻就做好了。4，吃的時候把調好的蒜香紅油汁倒入豬蹄中，拌入香菜就可以吃了。個人覺得這道菜冷吃更好吃！

吮指麻辣蓮藕蝦主料：蝦，蓮藕，蔥，姜，香菜輔料：麻辣火鍋調料，糖，料酒，辣椒，花椒做法：1，起鍋倒油，油熱後，把已經挑去泥腸的蝦放入翻炒變色。2，蝦變色後，放入蔥和姜炒出香味。3，然後放入蓮藕，辣椒，花椒和火鍋調料翻炒均勻添少量的水，水開了放入糖，糖主要是起到提鮮的作用，喜歡吃甜的朋友，可以多放！ 4，等到汁收的差不多的時候，放入香菜翻炒均勻就做好了！PS：這道菜冷熱均可，我個人覺得很適合做冷盤，味道超級贊！

辣子雞材料：雞肉（我用的是雞翅中，但是最好是帶點骨頭的肉，活肉好吃），干辣椒一碗，相當於辣椒四分之一的花椒和麻椒，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，花椒粉，糖，澱粉，植物油做法：1，把雞肉切成小塊，然後放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。2，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。3，重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了！

川香什錦燉材料:午餐肉,木耳,干豆腐結,白菜,油菜,蔥,姜,蒜,陴縣豆瓣醬,花椒,辣椒粉,花椒粉,雞精,糖,醬油 1,把午餐肉切成片;木耳泡發好去掉老根;白菜洗凈切成塊;油菜洗凈;蔥姜蒜切好,然後多切出約三瓣蒜的蒜蓉2,起鍋倒油,油熱後放入花椒和蔥醬蒜爆香,然後放入陴縣豆瓣醬炒出紅油,醬的量要根據你食物的多少自己掌握,放到不用額外放鹽的量是最合適的.炒出紅油後,放入木耳干豆腐和午餐肉翻炒裹上醬料,然後添水,水的量只要末過食材就好,等到水煮沸了放入雞精,少量的糖,醬油和花椒粉調一下味道,然後轉小火煮15分鐘.15分鐘後,放入白菜和油菜,轉大火將蔬菜煮熟關火.3,將煮好的菜放到一個容器了,然後在上面撒上蒜蓉和辣椒粉,將燒熱的油淋到蒜蓉和辣椒粉上就做好了!PS:可以根據自己的喜好放入自己喜歡的材料,其實這個是比較自由的!

豆花牛肉材料：內脂豆腐一盒，牛肉，西蘭花，郫縣豆瓣醬，花椒，雞精，糖，花椒粉，澱粉，醬油，蔥姜蒜做法：1，把豆腐切成小塊，然後放到加入鹽的開水中泡一下，這樣做是為了讓豆腐不那麼容易碎，還能祛除豆腐的生味；把牛肉切能薄片，加入相當與牛肉量五分之一的水，讓牛肉把水都吸收，這樣做是為了讓牛肉吃起來很嫩，牛肉吸收水分後，在放入少量的花椒粉和醬油腌一下，然後抓上一層澱粉備用；西蘭花焯水備用2，起鍋，用蔥姜蒜熗鍋，然後放入約20粒花椒，炒出香味放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油然後添水，水開後放入少量的糖和花椒粉，再放入一勺雞精，因為已經放了醬所以不需要放鹽，調勻後放入豆腐，轉中火煮10分鐘，然後將味好的牛肉一片一片的放到鍋中，轉大火3分鐘放入西蘭花就做好了。

水煮魚：材料：魚（我用的是胖頭魚），黃豆芽，捲心菜，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，植物油，雞蛋，糖，鹽，麻椒，花椒粉，干辣椒。做法：1，首先要把魚去掉魚排骨，然後把魚肉片成薄片，我個人覺得片魚片的時候讓魚皮朝下片比較容易；把剩下的魚排剁成塊備用；姜蒜切成片。2，把片好的魚片用少量的糖，鹽和花椒粉和一個雞蛋的蛋青抓勻，喂上一會。3，起鍋倒油，不用太多，然後將姜蒜片放到鍋中爆香，然後加入郫縣豆瓣醬，炒勻後添水，水要多一些。等到水燒開的時候，把魚排放到鍋中煮。然後再將黃豆牙放到鍋中煮，大約煮三分鐘就可以把黃豆牙撈出，找一個大一點的盆一會裝魚的，放在盆底；然後再將撕好的捲心菜放到鍋中煮，煮軟後撈出放到盆里。最後把魚排也撈出放到盆里；然後把魚片放到鍋中煮到變白撈出鋪到盆里。4，再起鍋，一定要多放油，自己在家裡吃不用像飯店那樣讓魚片在油里漂著，但是也一定要夠量，我的魚片比較少所以用了大約2兩油。然後放入麻椒和辣椒，這兩個一定要放夠量，因為這個是水煮魚的靈魂味道。等到辣椒和麻椒的味道已經飄出來的時候就關火，等油稍微的涼一點的時候淋到魚片上就做好了。

小炒雞翅：配料：雞翅，青紅辣椒，姜，蔥，干辣椒，花椒，白酒，鹽，醬油，白糖，八角一個做法：1、把雞翅斬成小塊放入一個大碗里，然後倒入白酒和醬油，味半個小時；蔥姜切片，青紅辣椒切段。2、起鍋倒油，冷鍋的時候放入白糖，炒糖色。糖冒氣泡的時候，將事先味好的雞翅丁放入鍋中翻炒，等到雞丁全部掛上糖色後放入干辣椒和花椒翻炒，炒出香味在將蔥薑片放入，翻炒後添水，水不需要太多，半末過雞翅就好，等到水開了，放入一個八角，鹽和青紅辣椒丁，大火翻炒收汁即可。

香辣蟹材料:新鮮的螃蟹2斤,辣椒.花椒,蔥,姜,蒜,四川郫縣辣椒醬,白酒,花椒粉,鹽,雞精,醬油,糖,食用油(二兩). 做法：1,先將螃蟹洗凈,然後切成幾塊,把鉗子一定要砸裂,這樣一會做的時候比較入味,然後加入少許的鹽,(注意在這裡鹽的主要作用是殺菌,所以不用放太多,因為一會要加入郫縣辣椒醬,那個很咸所以不用放很多鹽),在加入白酒,這裡最好選用白酒不要用料酒,那樣味道就不鮮了,然後在加入少許花椒粉腌制10分鐘.2,開火倒油,等到油燒到五成熱的時候如入辣椒和花椒爆香,等到油燒熱的時候,將螃蟹倒入鍋中翻炒,一直將螃蟹爆炒成紅色並且已經熟透有香味飄出後盛出,辣椒和花椒不要盛出.3,將火調成中火,然後把蔥姜蒜放到鍋里暴香,然後加入糖,醬油,郫縣辣椒醬,不停的翻炒,炒出香味的時候把火調大,然後放入螃蟹不停的翻炒,等到螃蟹上面都掛上醬料的時候,加入一碗水,接著翻炒,等到水慢慢的收乾的時候,香辣蟹就可以出鍋了,這個時候放上一把香菜就更美味了

辣子蝦球材料:鮮蝦,花椒,辣椒,蔥,姜,鹽,糖做法：1,把蝦洗乾淨,將整個蝦背剪開,挑去蝦線,然後用廚房用紙吸去水份,放到鍋中炸成金黃.2,另起鍋,放入蔥姜爆香放入適量的鹽和少量的糖,然後放入花椒辣椒和處理好的蝦一同炒,炒到花椒和辣椒有些微焦就做好了!PS:1,要先放鹽,因為最後放鹽容易造成鹹淡不均,所以讓鹽先溶在油里再炒比較好.2.放花椒辣椒和蝦同炒的目的是為了讓蝦更充分的吸收這兩中材料的味道,還可以防止花椒辣椒炒糊!

麻婆豆腐配料：豆腐，牛肉碎，薑末，蒜末，陴縣豆瓣醬，醬油，糖，雞粉，花椒，辣椒，花椒粉做法：1、把豆腐切成小塊，放如一個裝有鹽水的盆里泡一會，這樣做是為了讓豆腐不易碎；把其他的料多處理好。2、起鍋倒油，為了健康我不放太多的油，五成熱的時候把花椒和辣椒放到鍋里爆香，出香味後，將蒜末薑末放入炒香，再依次陴縣豆瓣醬和牛肉碎，牛肉炒好後放入少量的醬油和少量的糖後放入豆腐翻炒，把料汁都裹到豆腐上後添水，水不需要太多，只要沒過豆腐就可以了，大火收汁，臨出鍋的時候放入花椒粉和雞粉就完成了

怪味菠菜配料：菠菜，蒜，干辣椒，辣椒面，花椒面，大料，香葉，桂皮，植物油，鹽，糖，雞粉，醬油，陳醋。做法：1、將菠菜用水焯一下，然後用涼水投一下，這樣可以防止菠菜變黃。 2、製作拌料，首先要把干辣椒剪成小塊，放到一個碗里，在再那個碗里放入花椒粉和辣椒粉，這個根據自己的口味放。然後起鍋倒油然後放入大料，桂皮，香葉抄出香味撈出，然後將油倒到剛剛準備好的碗里，辣椒油就做好了。 3、把蒜切成末，然後放到剛剛的那個碗里，然後再倒入醬油和陳醋，鹽和糖，攪拌一下，這樣料汁就做好了，最後將料汁到在菠菜上這道菜就做好了，味道很爽口。

秘制烤魚排材料:鰱魚排,蒜,洋蔥,香菜,鹽,糖,雞粉,孜然粉,黑胡椒粉,辣椒粉,孜然粒,花椒粉做法：1,我首先在魚排上均勻的抹上一層鹽,然後在抹上適量的糖,雞粉,孜然粉,花椒粉和辣椒粉味上幾個小時。2,把味好的魚排放到烤網上,上下火200度烤10分鐘,將魚取出兩面刷上油再放到烤箱中200度烤10分鐘.再次取出,在魚的身上放上黑胡椒粉,孜然粒,在撒上蒜末,元蔥碎,香菜,淋上少許油,放入烤箱200度10到15分鐘就做好了!由於各家烤箱功率不一樣,所以時間要自己掌握,酌情增減時間!

魚香茄子材料：茄子兩根，胡蘿蔔，木耳，豬肉碎，陴縣豆瓣醬，蔥姜蒜末，干辣椒，花椒，鹽，糖，陳醋，白醋，醬油做法：1，把茄子洗凈切成一個手指寬的條，放入油鍋中炸到金黃；胡蘿蔔切絲，木耳切絲 2，調汁。拿一個碗，然後四勺陳醋，兩勺米醋，一勺半的糖，兩勺醬油，調勻備用3，起鍋倒油，油五成熱的時候放入花椒和辣椒爆出香味後，放如蔥醬蒜末爆香再加入陴縣豆瓣醬炒勻，醬汁炒勻後放入木耳絲和胡蘿蔔絲翻炒，這個炒好後，將我們之前調好的料汁加入，然後再添入少許水，水開後放入我們事先炸好的茄子，然後放入鹽和雞粉，大火收汁就可以了

鯰魚燒豆腐材料：鯰魚，豆腐，陴縣豆瓣醬，蔥姜蒜，花椒，花椒粉，糖，醬油，一把小青菜做法：1，把切成塊的鯰魚放到鍋中煎熟；豆腐切塊，蔥姜蒜切片；青菜洗凈2，起鍋倒油，把蔥姜蒜片放到鍋中爆香放入花椒，然後加入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入醬油和糖炒勻後添水，水要多放一些，等水開後將魚和豆腐一起放入，等水再開的時候，放入花椒粉，俗話說千滾的豆腐萬滾的魚，轉成中火慢慢的燉吧，我一般都是燉上半個小時的。在出鍋前放入青菜，等到青菜熟了魚就好了。

豬耳朵拌黃瓜先介紹一下豬耳朵的滷製方法：將大料，花椒，桂皮，香葉，小茴香，冰糖，醬油，甜麵醬，鹽放到鍋中煮制15分鐘後，將事先飛水的豬耳朵放到鍋中鹵質，中火大約20分鐘就好了，先不用急著把豬耳朵撈出，就放到鹵湯里浸泡一個小時，就好了。切記豬耳朵不要煮制的太爛，那樣涼拌就不好吃了。豬耳朵拌黃瓜的做法也很簡單，把黃瓜洗凈切成絲，豬耳朵切成薄片，蒜剁成蒜末，香菜切段。把以上準備的材料拌到一起，然後加入少量的鹽，糖，雞精，醬油，辣椒油拌勻就做好了。

椒香西蘭花配料：西蘭花，植物油，花椒，辣椒，鹽，糖，雞粉做法：1、將西蘭花弄成小塊，然後洗凈後放入鍋里焯水，西蘭花焯的時候不到不好吃，綽的過了口感就不好了，那麼焯到什麼火候最好呢，這裡我有一個竅門，就是將西蘭花冷水下鍋，等到水開了就可以關火了，這個時候一定要馬上將西蘭花撈出，因為在熱水裡泡時間長了也不好吃。2、開火倒油，等到油五成熱的時候放入花椒和辣椒爆出香味後，放入西蘭花翻抄，不用炒太長時間，翻幾下就可以然後加如鹽，糖（提鮮用不需多放），關火後在撒入少許雞粉即可。