火鍋怎麼吃才健康又營養？

問：火鍋怎麼吃才健康又營養？

答：點菜時有平衡膳食的概念，兼顧到多種類的食物，就容易做到美味又營養。

涮火鍋的食材內容豐富，種類繁多，範圍很廣，幾乎所有經過烹煮後可食用的食物都可以用來涮火鍋。細細數來，平衡膳食寶塔中，除牛奶及奶製品以及處於寶塔尖部的調味品之外，其他幾類食物都可以用來涮火鍋。例如谷薯類、蔬菜類、畜禽肉類、魚蝦海鮮類、蛋類、豆製品類以及菌菇類。只要在點菜時心中有平衡膳食的概念，不可能選擇全部種類的食物，但也要兼顧到多種類的食物，就容易做到既吃得美味，又吃得營養。

能量攝入過剩、肥胖是代謝綜合征的罪魁禍首。而高脂飲食是導致能量攝入過剩一個直接原因。相對於中餐宴席中很多葷菜的做法採用油煎、油炸、過油、紅燒等烹調方式，在吃火鍋時採用涮的方式，不但不需要額外加入烹調油，而且，在涮的過程中，各種肉類食材上的油脂還會有一部分殘留在火鍋湯中，因此，只要不選擇肥牛、肥羊肉片以及鵝肝、豬腦等脂肪、膽固醇含量特別高的食物，涮火鍋容易做到清淡少油。但應當注意的是，某些川味火鍋，是用厚厚的一層油為涮火鍋的底料，這種火鍋香氣重，如果考慮到營養平衡，就盡量不要食用這種火鍋，當然，如果只是重口味或者僅偶爾吃一頓，則是另外一回事。

再給大家一點吃火鍋的營養提示：

增加豆腐、豬血。豆腐和豬血都是水分含量高、熱量密度低、吃後易飽的食物。這兩種食物都非常耐燉煮，燉的時間越長越入味。增加一些豆腐和豬血，有利於控制進食的動物性食物的數量。

不要喝湯。火鍋湯味道鮮美，很多人喜歡在吃火鍋的同時喝一些火鍋湯。但是，這樣鹽、味精以及油的攝入量就會明顯升高。湯中的嘌呤含量很高，高尿酸血症以及痛風的患者一定要嚴禁喝火鍋中的湯。另外，痛風患者更不要在吃火鍋時喝啤酒，否則容易誘發痛風發作。

不忘記吃一些主食。在吃火鍋時由於食材種類繁多，很容易忘記主食。建議同時點一些土豆片、山藥片、玉米片等碳水化合物含量高，可以代替主食的食物。有了這些食物充饑，不但有利於營養平衡，還可幫助控制肉類食物的攝入量。也可先吃一些麵條、粉條、粉絲等，這樣即使在涮火鍋時喝一點啤酒，有了這些食物墊底，就不容易醉酒。

（葛聲 上海交通大學附屬第六人民醫院營養科主任醫師）

問：墨魚骨具有什麼作用？可以磨成粉刷牙美白牙齒嗎？

答：墨魚骨沒有毒，只是特難聞，可以美白牙齒和止血消腫，但是長期使用的話，對牙齒有傷害。

墨魚骨是那種平時大家吃的時候都習慣扔掉的東西，其實墨魚骨晒乾或者烘乾以後，用小刀或者其他器皿磨成粉，每天刷牙之前用牙刷沾粉刷３分鐘，再用牙膏。慢慢就可以看見效果。墨魚骨粉可有效潔齒：將墨魚骨研成細末用來刷牙，牙齒可由黃變白。這個手段主要是針對牙齒髮黃的患者，逐漸變白。

墨魚骨為烏鰂科動物無針烏鰂或金烏鰂的內殼，中醫用做止血藥。具有制酸止痛、止血、接骨、骨缺損修復、抗輻射、抗腫瘤、抗潰瘍等作用。

墨魚骨最重要的功能是制酸止痛作用，墨魚骨中所含碳酸鈣可中和胃酸，緩解嘔酸及燒心癥狀，又可促進潰瘍面炎症吸收，阻止出血，減輕局部疼痛。故可作制酸劑。實驗表明： 其復方製劑烏貝散有明顯吸附胃蛋白酶及中和胃酸的作用，可減少胃酸對胃潰瘍面的刺激，亦減少蛋白酶對潰瘍面的消化作用，能加速小鼠胃潰瘍癒合。

烏貝散除有對抗胃酸的局部作用外，似還有抑制胃酸分泌的類似抗膽鹼能神經藥物的全身作用，與其他幾種常用抗酸劑比較，其體內作用大於其他各葯，且作用持久；體外試驗發現，其抗酸作用低於氧化鎂、鎂乳、鈣鎂片，大於氫氧化鋁凝膠。

墨魚骨所含膠質、有機質和胃液作用後，可在潰瘍面上形成一層保護膜，使出血趨於凝結，故有止血作用。墨魚骨粉海綿可用作局部止血劑。

（楊銘 吉林大學口腔醫學碩士研究生）

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