[菜譜大全] 麻婆茄子
07-02
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主料:嫩茄子 豬肉餡
輔料:小蔥 姜
蒜 郫縣豆瓣醬1小勺 辣醬1小勺 辣椒面1小勺 糖1/2小勺 花椒面1小勺 干澱粉2小勺 水澱粉適量
麻婆茄子的做法步驟
1. 茄子清洗乾淨，去掉蒂部，切成滾刀塊，在茄子上撒2小勺干澱粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用
2. 鍋中放一大勺油（比平時燒菜油多點）,油熱後，將裹了澱粉的茄子塊下鍋，小火慢慢煎熟，然後剷出備用
3. 鍋里放少許油，油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，然後放入1小勺辣椒面，然後將豬肉餡放入，炒熟後，加入大半碗開水，然後將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子
4. 撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水澱粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火
5. 最後撒上花椒面和蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用
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