家庭自製冰淇淋(冰激凌)的方法大全

中國吃網導讀:本文介紹19種自製冰淇淋的方法,自製冰淇淋操作之簡單、口感之醇美,會使炎熱的盛夏成為齒頰留香、盡情放縱的狂歡節。  冰淇淋是一種營養價值較高的冷凍食品,可四季享用、老少皆宜。它含有人體所必需的多種維生素、氨基酸、鈣、蛋白質、脂肪等,食用後易消化吸收。當前我國的消費者特別是中老年將吃冰淇淋集中在夏季,認為只是一種消暑的食品,這是一種傳統的消費觀念。四季食用冰淇淋對人類健康是大有益處的。  很多人都認為吃冰淇淋會發胖,或為了減肥就少吃,甚至不吃冰淇淋及牛奶製品。其實在一些國家人們綜合脂肪攝取量,特別是冰淇淋等奶製品量遠遠超過我國,像芬蘭每年1人消費量是9公斤,瑞典是8.6公斤,英國是5.5公斤,而我國是0.9公斤。攝入較高的脂肪,是需要減肥,而我國消費者卻遠沒有達到那麼高的攝取量。同時據有關資料表明,我國人均缺鈣率較高,還需要每天增加大量牛奶及其製品的食用量。一些專家還說,每天食用適量冰淇淋產品,不會發胖。

  一、芒果冰淇淋

  材料:  大芒果1個、鮮奶油300克、蛋黃4個、牛奶150毫升、玉米澱粉10克、檸檬半個、綿白糖40克  作法:  1、將蛋黃放入一個較大、又可直接在火上加熱的容器里,在蛋黃里加入白糖攪拌使糖溶化,篩入玉米澱粉後攪拌均勻。  2、把牛奶煮開,一點點徐徐倒入蛋黃液中,一邊倒一邊別不停攪拌,攪拌均勻。倒牛奶一定要慢,一點點倒,不然蛋糊很可能變蛋花湯哦。  3、用小火煮2分鐘左右,要一邊煮一邊畫圈攪拌,煮到很濃稠的狀態即可熄火。煮好後放置一邊降溫。  4、趁蛋糊降溫的時間,將鮮奶油隔冰水用打蛋器打至原體積的2倍。  5、把芒果去皮切塊放入攪拌機,擠入半個檸檬的汁,一起攪打成果泥。  6、把打發好的鮮奶油倒入降溫後的蛋奶糊混合均勻,再倒入芒果泥,充分攪拌均勻。  7、倒入容器中放入冰箱冷凍,冷凍3小時後。每隔半小時拿出攪拌一次,使其沒有冰渣,攪拌2、3次即可。  貼心建議:  1、同樣的方法,也可以換成別的你喜好的水果口味,加奧利奧餅乾的也很好吃呢  2、冰淇淋凍好後不能完全化了再凍上,否則吃起來就會有小冰渣,買的冰淇淋也是同樣的道理。

  二、皇冠冰淇淋

  主料:適合個人口味的八喜冰淇淋  配料:新鮮水果如香蕉、獼猴桃等;果汁,一般是櫻桃汁;鮮奶油何華夫餅。  製作:  1、將八喜冰淇做成球狀,盛入冰淇淋杯中2個;  2、將果汁和鮮奶油淋在冰淇淋上(根據個人口味調放);  3、香蕉和獼猴桃切片後放在冰淇淋上;  4、最後插上華夫餅作為點綴。  特點:色澤鮮艷,水果味濃。三、蘋果冰淇淋

  材料:蘋果500g,白糖150g,新鮮牛奶兩瓶。  工藝:將蘋果洗凈,去皮挖核,切成薄片,攪成漿狀,放入白糖及1000克開水,加入煮沸的牛奶,攪拌均勻,倒入盛器內冷卻後置於冰箱凍結即成。  特點:果香味濃,滋味可口。

  四、奶油冰淇淋

  原料:奶油200毫升,白糖適量,蛋清2隻,蛋黃1隻或各種果醬香草精。  具體做法:  1、在鮮奶油中加入白糖1匙,充分攪拌均勻後放置一旁;  2、另取一隻大碗,放入蛋清,充分攪拌至起泡,放入白糖適量,繼續攪拌;  3、在攪拌均勻的蛋清中加入蛋黃,充分混合後,加入香草精再攪拌;  4、攪拌後放入鮮奶油碗中,繼續攪拌。若不喜歡雞蛋冰淇淋,可直接在鮮奶油中加入自己喜歡的果醬,均勻混合;  5、把混合好的食物放入冰箱冷凍間冷凍,約2-3小時後就可以吃了。如果在冷凍期間取出攪拌2-3次,它的味道會更好。

  五、巧克力冰淇淋

  材料:蛋黃2個、糖15克(可隨自己的口味放)牛奶300ml、可可粉5-10克(也可不加可可粉,做原味的)  做法:  1.牛奶小火煮開;  2.蛋黃加糖攪打至糖完全融化,加入可可粉攪拌均勻(煮牛奶的時候進行);  3.煮開的牛奶緩緩倒入攪拌好的蛋黃液中,同時不停攪拌直至混合均勻(煮開的牛奶倒入蛋黃的時候一定要注意先少量地加入,攪拌均勻,盡量別一下子倒進去以防把蛋黃燙熟了,會有顆粒感的);  4.混合液小火煮開,注意攪拌,大概1-2分鐘以後即可關火(有的人做冰激凌是不再加熱的,我每次都要繼續煮一會,我覺得即使沒有禽流感,蛋也盡量不要吃生的);  5.晾涼後放入冰箱冷凍,每半個小時再攪拌一次,2個半小時左右凍到合適的程度就可以食用了。

  六、香蕉冰淇淋

  原料配方  香蕉(成熟無霉爛)500克檸檬果半個白砂糖300克奶油300克  製作方法  1.把檸檬沖洗乾淨,並用力擠壓出檸檬汁備用。  2.將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中,加熱使其充分溶解,然後進行過濾。  3.備好的香蕉洗凈並剝皮,用力搗成醬,加入過濾的糖水,充分攪拌均勻後,再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。  4.完成上述工藝後的半成品,待其冷卻後拌入稱好的奶油,裝入容器內,送進冰箱進行冷凍,成品即為香蕉冰淇淋。

  七、香蕉冰淇淋

  將檸檬1隻洗凈切開,擠汁待用;白糖450克加水1500克,煮沸過濾;把香蕉750克去皮搗成泥漿,加入糖水調勻,再調入檸檬汁,待冷卻後拌入奶油450克,注入模具,置於冰箱凍結即成。  特點:具有清香可口,別具風味,助消化、清火和通便的特點。

  八、西瓜冰淇淋將1500克西瓜瓤打碎後取出瓜子,再加400克白糖、2隻雞蛋和1000克白開水攪勻,然後以高溫加熱滅菌,冷卻後放入電冰箱中,凝結後即成西瓜冰淇淋。

  九、果仁冰淇淋

 原料配方  果仁醬75克牛奶冰淇淋1公斤  製作方法  1.往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶,調製成稀糊狀備用。  2.按牛奶冰淇淋的  製作方法,往蛋黃中加入熱牛奶之前,先加入果仁牛奶糊攪拌均勻,備用。  3.把經攪拌均勻的糊狀體裝入容器內,送進冰箱內進行冷凍,成品即為果仁冰淇淋。  十、甜瓜牛奶冰激凌  材料:甜瓜1個,牛奶100克(比例隨自己);  做法:  1.切開甜瓜;  2.取出瓜肉;  3.加入牛奶;  4.攪拌器攪拌後放入冰箱,每半小時攪拌一次,大概4-5次就可以了。

  十一、香蕉冰淇淋

  材料:香蕉750g,檸檬1隻(或檸檬汁一小碗),奶油450g,白糖450g。  工藝:將檸檬1隻洗凈切開,擠汁待用;白糖加1500克水,煮沸過濾;香蕉去皮搗成泥漿,加入糖水調勻,再調入檸檬汁,待冷卻後拌入奶油,注入模具,置於冰箱凍結即成。  特點:清香可口,別具風味,助消化、清火和通便。

  十二、三色冰淇淋

  原料配方  可可粉15克白砂糖5克草莓果醬30克牛奶冰淇淋750克食用色素微量  製作方法  1.往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水後,進行加熱使糖充分溶解,然後過濾,再加入可可粉,並充分攪拌調和均勻,這樣就初步製成了可可糖漿。  把按上法調製好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。  2.另外稱取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果醬、色素並調製均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少許香草香精,並充分調和均勻,作下道工序用。  3.將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液,依次裝入事先準備好衛生乾淨的容器中,送入冰箱內進行冷凍,冷凍後即為外形美觀的三色冰淇淋。

  十三、雞蛋咖啡冰淇淋

  基本原料:雞蛋三個  輔助原料:速容咖啡一包  1.雞蛋去蛋黃(小竅門:把一個雞蛋打進平底盤內,用一個空塑料飲料瓶,用手按下飲料瓶把空氣排出不要放手,瓶口對著蛋黃,放開手蛋黃就被吸進瓶子里了。動作要快,把瓶口抬高,蛋黃倒出留作它用,接著第二、三個雞蛋依次將蛋黃去除。)  2.把蛋清從盤子中倒入碗里,用打蛋器將蛋清打至起泡,再把速容咖啡倒入,繼續打勻,直至粉末完全溶解為止。  3.將完成的液體裝進有蓋子的塑料杯內,放入冷凍室冰5個小時左右,取出即可食用。、

  十四、鴨梨冰淇淋取牛奶2瓶,鴨梨500克,白糖和奶油各150克,香精微量。  製作方法與「蘋果冰淇淋」相同。色澤乳白,具有潤肺清熱之功效。

  十五、義大利冰激凌

  材料:牛奶、藏紅花、雞蛋、蜂蜜  做法:  1、牛奶30克放在鍋里煮,加入少許藏紅花,低火煮10分鐘;  2、5個生雞蛋用蛋抽子抽打抽上勁,加入綿白糖,再加入一些蜂蜜,用蛋抽子抽均勻,把牛奶汁倒入雞蛋中抽勻就行了;  3、放入冰箱冷卻後就可以吃了。在製作的過程中也可放肉桂粉,也可以放丁香粉,還能放綠茶粉,完全可以根據個人喜好決定。

  十六、檸檬冰淇淋

  配料:檸檬1個,奶油5克,蛋黃5克,水500克。  製法:  檸檬去皮、擠汁;檸檬皮搗爛備用,澱粉用水浸透;再把白糖放入鍋內,加500克水煮沸,加入搗爛的檸檬皮,使其降溫,隨後用紗布濾去檸檬皮。另取一鍋,倒入濾出的檸檬糖水,加入蛋黃,不斷攪打至起泡沫,倒入澱粉,再將鍋置於文火上加熱,使混合液變稠,離火,仍繼續攪拌,晾涼後,加入檸檬汁和攪拌過的奶油,調勻後,入冰箱凍結即可。  作用:清熱解暑,富含蛋白質。  特點:清香可口,別具風味,助消化、清火和通便。

  十七、草莓冰淇淋

  原料:250ML雀巢淡奶油一包,牛奶200ML多點,草莓一盒,玉米粉2小茶勺,糖20小茶勺,葡萄乾如干  步驟:  牛奶煮點葡萄乾,再晾涼,等葡萄乾漲開了撈出來;  牛奶里加兩小勺玉米澱粉,微微加熱,攪勻至微稠,晾涼;  雀巢淡奶油加糖,攪拌機打發。  新鮮欲滴的草莓打成漿狀倒入打好的奶油用攪拌機攪拌一會;  牛奶糊、葡萄乾統統放進奶油糊中,用手動打蛋器攪一下;  放冰箱冷凍,40MIN以後,拿出來用打蛋器攪一攪,注意把葡萄乾往上撈;  再40MIN,再攪,共4次,你每次都會驚喜的發現又發生了一點變化。  有一點很重要,從最開始用攪拌機到後來手動,都要保持往一個方向!

  十八、芋泥冰淇淋

  材料:牛奶250毫升、雞蛋1個、白糖50克、鮮奶油250克、芋頭泥適量、鹽0.05克、玉米粉芡3克  製作方法  1、將雞蛋磕入碗內,將糖加入用打蛋器充分打勻,用少量水將玉米粉芡調成稀糊  2、將雞蛋、糖、玉米粉芡液、鹽及牛奶、置入鍋內必須不停地攪拌,用小火加熱到,用指甲划過看到一個劃痕以後,即完成漿料初步階段,關火等待冷卻。  3、製作冰淇淋前再將奶油稍稍的打發、拌入鍋內材料以及芋頭泥(這是以前做的,在冰箱里冷凍著的),並充分攪拌勻即可。  4、放入冰箱冷凍室,半小時後拿出來,發現表面一層已經凍住了,下面還是液體、把它們攪勻、再凍,每隔半個小時後再拿出來攪,然後再凍、再攪拌,吃時取出來,如果很硬稍微晾一會就可。

  十九、果子露冰淇淋

< p="">材料:牛奶400g,糖100g,玉米粉(或富強粉)100g,果子露(草莓、石榴、杏仁及薄荷等)100g,鮮奶油50g。  工藝:將玉米粉(或富強粉)倒入半杯涼牛奶中調勻,剩下的牛奶加糖一起加熱,加入調好的玉米粉不停攪拌,煮10秒鐘,牛奶變稠後離火,再攪拌片刻,冷卻後摻入果子露和鮮奶油,放入冰箱中,凝結後即成。< p="">< p="">< p="">< p="">
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