義大利面怎麼做好吃？
HOLA，我來啦！
要說義大利面，那話就長了。跟著鼠來了解吧。
目錄
義大利面的基本常識
進階版義大利面知識與做法
義大利面煮麵技巧
義大利麵食譜大全17個（詳細附做法）
健身餐：3種義大利面做法，低GI且高蛋白
1. 義大利面的基本常識
食 材
義大利面大體可以分為乾麵、鮮面兩種。鮮面的意思就是新鮮的麵條啦，可以理解成義大利的手擀麵，現做現賣現吃，餃子之類的通常是鮮面，鮮面通常很容易熟，烹飪時候要格外注意烹煮時間！不過，如果你不在義大利，就不要想啦~ 但是，乾麵也是值得購入滴，barilla 是最常見的品牌，價格不太貴，質量也說得過去 這面在義大利價格是 0.8歐元左右500g~
食用量
「你們知道么，義大利的家庭主婦都有這樣一種經驗，只要抓一把直徑為一英寸的通心粉放在鍋里燒就足夠所有人吃了，因為它在加熱後會膨脹一倍。」
烹飪的量是一定要掌握的東西，500g為一盒的話，只有大胃王類型的人一頓能吃掉250g（半盒），通常飯量大的人 一頓吃 1/4 到1/3盒是比較合適的量，義大利面煮過之後會膨脹，所以不要覺得多放兩根面不是什麼大問題。
因為煮多了的義大利面留到下一頓會很難吃......
如何煮？
用手拿出一把面來，感受一下1/3盒面是多大一束吧，並記住這個感覺，以後做面以這個為基礎根據自己的飯量增減。
如果是比較正式的餐 還要算上開胃菜、第二道、配菜、甜點之類的話。面的量還應該減半。
燒水：鍋要足夠大，尤其是對於長條的面，放在鍋里要能保證至少有2/3 被水沒過。
水開之後，在水中加一把鹽，可以多放一點哦~加鹽一方面是為了讓面帶有一定的味道。另一方面也是為了使面的質地更勁道。
煮麵：如果是長條面，建議兩隻手攥住，然後兩隻手像不同方向擰一下這一束面，然後把這一束面豎直放在鍋的正中心，面就會向各個方向四散開來方便你用叉子順著面倒下的方向把他們全部按到水中而不會折斷。
輕微攪拌，直至出鍋。尤其剛下面的時候，要攪拌一下，讓他們均勻的四散在鍋中。然後就可以等面煮夠時間了。面的包裝上一般都會標明煮多久。
然後，就把面過濾出來就好了，那些水就沒有用了，全部倒掉。這裡要注意一點，這時候的面不要過涼水！並盡量縮短面在空氣中暴露的時間，儘快和醬汁混合。這樣口感最好。之後具體做的時候要考慮一下醬汁需要多久烹飪好，爭取讓兩者同時完成，或者醬汁略早做好。
醬料~~
首先，大家都在說的Ragù，番茄肉醬，通常被稱作Ragù的醬有兩種，博洛尼亞肉醬和那不勒斯肉醬。
博洛尼亞 肉醬（Ragù bolognese）
製作方法：
1、最小火，用橄欖油煎洋蔥、胡蘿蔔、芹菜的等比混合物2、牛肉餡也放進去煎，煎的時候撒點鹽。3、煎好了，可以倒半杯紅酒，當然也可以不加~4、放番茄醬，再酌量加鹽，加羅勒葉小火煮半個小時到一個小時，或者更久。5、麵條上面澆一些醬，就可以上桌了，
拿波里式肉醬 Ragù napoletano
製作方法：
具體步驟請參考博洛尼亞肉醬~
首先，還是煎蔬菜，但沒有胡蘿蔔、沒有芹菜，只要洋蔥 然後，沒有肉餡！這次要煎排骨和嫩牛肉塊 再次，番茄醬要多放一些，然後還要放一種濃縮番茄醬concentrato di pomodoro
最後，還是紅酒和羅勒。蓋上鍋蓋，小火煮2個小時以上。這時候肉的味道會完全融入醬汁中，牛肉塊會煮碎~排骨則因為有一些筋所以還是完整的一塊肉，不過也已經基本脫骨了。
（此種醬料較繁瑣，懶人）
白肉醬 Ragù bianco
製作方法：
1、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜還是要有，另外還需要碎的鼠尾草、蒜、迷迭香。全切碎了加微量的油炒一下。2、加入培根丁。培根會出更多的油，只要保證小火就可以了。3、』培根里的油被榨出來之後，再加入肉餡、微量的鹽和胡椒4、再倒一杯義大利的燉肉湯（偏清燉吧，反正沒醬油的燉肉湯就可以）ps：這種醬就最好要用寬麵條哦~
培根辣椒醬 Arrabbiata con pancetta
製作方法：
1、燒水準備煮麵。2、燒水的同時把大蒜切碎，鍋里放油。小火煎大蒜，切碎一些干辣椒，依據個人口味加入。3、把培根丁放進去一起煎。4、倒入番茄醬，加些鹽就行了，如果有歐芹的話，這時候也放進去一些~5、和面混合就好了，螺絲面、筆筒面等短面比較合適這個醬~
夏日沙拉麵Lnsalata di pasta estiva
製作方法：
1、用筆筒型的面，煮過之後倒上橄欖油，攪拌並放涼，2、黑橄欖、小番茄、莫薩里拉鮮酪。3、然後繼續放到更涼，甚至可以放冰箱里冷藏一下，然後吃的時候拿出來就可以了
當然如果你木有時間自己做或者單純的因為懶，也可以去超市買現成的醬料啦~要是你信不過自己所在城市買的醬料，那麼就來義大利買吧~
2. 進階版義大利面知識與做法
作者：楊明月
義大利菜單看似簡單，但是單單不同形狀的面就已經讓人眼花繚亂了，更不用提同種意麵的各種做法了，這簡直是在麵食上開掛的民族。
最會偽裝的義大利面
如果先看圖再看文字的朋友估計要罵我了，說好的義大利面呢，放一堆拌飯算什麼！不不不，不要急，請繼續往下看......
意麵形狀千千萬，它就是最會偽裝的那一位。一般情況下被叫做大麥（Orzo），也有地區把它叫做大米（Risoni），都是根據它所偽裝的對象起的名字。
此種意麵一般分為兩種方式進行製作，一種是和蝦仁番茄等混合製作成類似於燴飯的熱面，另一種則是煮熟後同蔬菜，雞肉或熟海鮮像拌沙拉一樣拌在一起做成拌面。口感滑滑的，又很勁道，對於不愛吃米，但是又想要大米或大麥口感的吃貨們，絕對值得嘗試。 (*′?｀*)～～想必不少朋友都想馬上嘗試一下，江湖救急，我來為大家奉上食譜吧 (??`ω′?)?
大麥意麵拌扇貝
配料：340克煮好的大麥意麵。1/4杯加1湯匙橄欖油。2湯匙白香醋（必須是義大利的白香醋，因為義大利香醋大多由葡萄釀製，果香更濃，口感會更好）。一瓣剁碎的蒜瓣。一杯對半切好的「櫻桃番茄」。一個橙色甜椒，要切好小塊。1/2杯卡拉馬塔橄欖。1杯或 1/2杯芝麻菜。1磅扇貝。一些海鹽和胡椒。
製作方法：1 在煮大麥意麵的同時拿出平底煎鍋，放入一湯匙橄欖油，使用中－高火加熱。2 放入切好的大蒜，直到煸炒出香味。3 加入切好的西紅柿和彩椒。4 煸炒5分鐘左右，直到西紅柿和彩椒微微發焦。5 關火後，倒入煮好的大麥意麵，將芝麻菜，剩餘的橄欖油和白香醋全部倒入一起攪拌均勻。6 根據個人經驗和喜好加入鹽和胡椒進行調味。7 取一個乾淨的不粘鍋，放入扇貝，每面高溫煎烤大概2-3分鐘。8 將煎好的扇貝放在前面拌好的意麵頂部就完成了。
最好玩的義大利面
要說最實用最好玩的義大利面那非車輪面（Ruote）莫屬啦。為什麼這麼說呢，從實用意義上來說，這傢伙完全就是玩具車的輪子嘛。對於小孩子，一盒車輪面夠了，火車，汽車，坦克車可以隨便造，這不就是傳說中可以吃的樂高玩具。(〃?ｏ?〃)
娛樂美食兩不誤，不知道大家對此美食是否有興趣，還是先奉上一道菜譜供大家嘗試一下吧。
此種面的特點在於其洞口多，蘸取的醬汁多，自然面的味道就會比較濃厚，比較適合醬汁多的吃法，喜歡每口都能吃到層層醬汁的吃貨不可錯過。
那不勒斯風味南瓜車輪面
配料：150克大號車輪面。500克去皮的新鮮南瓜。4-5湯匙特級初榨橄欖油。兩個蒜瓣。一小束新鮮豐盈的香芹。一根紅辣椒（帶辣感的）。根據個人口味準備適量的現磨黑胡椒和一些鹽。
製作方法：1 把去皮的南瓜切成像骰子一樣的小塊。2 在平地煎煮鍋中放入4湯匙橄欖油，緊接著放入大蒜和紅辣椒，中火加熱煎至大蒜變成淺棕色。3 大蒜變色後放入切好的南瓜和切碎的一半香芹。4 中火煮兩分鐘，需要時不時攪拌一下。5 在煮的過程中取出大蒜和紅辣椒，接著倒入接近一杯的水。6 蓋上蓋子煮15-20分鐘，直到大部分南瓜煮成液體形態（根據需求煮的過程中可以加適量的水）。7 加入3-4杯水煮沸後加入車輪面，邊煮邊攪拌，過程中如水過少，可添加一些熱水，煮至面熟。8 面煮熟後加入適量的鹽和胡椒及剩餘的已切碎的香芹，即完成。
最像速食麵的義大利面
吃膩了貝殼面，蝴蝶面，來份速食麵可好？
下面要來說一說的就是義大利的長螺絲粉（fusilli lunghi)了，短螺絲粉相信很多朋友都有吃過，但長螺絲粉不知道大家有沒有嘗試過，外觀怎麼看都像極了中國的方便拌面，但是口感卻完全不一樣。
義大利的長螺絲粉口感更筋道，更彈牙，有點類似於國內的手工拉麵，但是外形又可以保持速食麵的優雅姿態，長時間煮也不容易爛掉。重點是它是非油炸食品，所以喜歡吃速食麵口感的話不如用這種形狀的面來替換，既不損失口感，又很健康。
托斯卡納羽衣甘藍配長螺絲粉
配料：兩束新鮮的羽衣甘藍（kale）清洗乾淨切成塊。3湯匙椰子油。2湯匙檸檬胡椒。1茶匙紅辣椒片。1/4杯雞肉湯。230克長螺絲粉。3/4杯現磨的帕瑪森干乳酪（ Parmigiano Reggiano)。1/4杯特級初榨橄欖油。
製作方法：1 在較大的平底鍋內放入椰子油，中高火加熱。2 待油溫熱後加入切好的托斯卡納羽衣甘藍。3 加入適量的檸檬胡椒和海鹽，繼續翻炒。4 加入提前準備好的雞湯，蓋上蓋子燜煮5-7分鐘。5 調至中小火，打開蓋子繼續翻炒20-25分鐘，直到湯汁被收干。6 另起鍋將意麵煮熟撈出，留下1/2杯的麵湯。7 混合瀝乾的意麵倒入已炒好的羽衣甘藍內，再加入帕瑪森干乳酪，和加入1/3杯麵湯，讓混合後繼續烹煮15分鐘（過程中若湯水不夠，可繼續添加剩餘的預留麵湯），即完成。
小備註：這款面非常適合在減肥期間食用，因為羽衣甘藍是一種纖維含量高，營養價值高又非常低卡路里的蔬菜，而面中添加的帕爾森干乳酪可以補充每日所需的蛋白質，所以是一款健康又低卡的美食呢。
最污義大利面
這應該是史上最污的麵條了，看圖請自悟。
在愛玩捆綁遊戲，內心極污的義大利老師的介紹下得知了這款麵條，這麼實用的東西不得不跟大家推一推啊。在早些年，義大利人對於性還沒有那麼開放，此種麵食便是暗示男女之事用的。如果妻子有這方面的想法，就會在當天晚上為丈夫煮上這樣一碗面以做表示。
至於如何製作，就不做過多解釋啦，味道還是重點嗎？姑娘小伙們，來義大利玩記得帶包回去嘗嘗哈。
看完了各種最特別的意麵，下面就要來抖抖常見意麵的最佳搭配啦。
下圖是義大利麵食形狀一覽表，這可只是意麵的冰山一角啊，不過已經涵蓋了目前義大利日常生活中可以看到的大多數形狀，大家可以通過這張表格查找自己喜歡的形狀哦。
這次呢，就先說說最常吃的直面吧。
同樣是直面，但是粗細，製作的麵粉的精細程度以及直徑的不同，會使的面的口感不同，相應的吃法也就不同 (((o(*?▽?*)o)))
Mezzani Lunghi：較細中空直面。直徑6.0mm，這種面因為一般買到的都比較長，所以可以根據需要辦掰段，切忌不可以掰太短，否則會影響吃面時的樂趣（自己吃的時候總喜歡把它當軟吸管來吸面中的湯汁啦），中空類型的面的好處就是湯汁可以進入到面內，吃起來味道更濃更豐富，邊吃邊玩好開心的(·??·?) , 烹調最佳搭配是橄欖油，蔬菜類，魚類，海鮮，扇貝類，及各種乳酪。
Ziti Lunghi：中粗中空意麵。直徑8.5mm，可根據需求掰成段食用，口感類似於Mezzani Lunghi，但是相對而言同更加粘稠的醬汁一起製作口感會更好。烹調最佳搭配是橄欖油，海鮮，扇貝累，各種乳酪以及肉類。
Candele Lunghe：空心長燭面。直徑14mm，相當於普通蠟燭的粗度，和肉醬搭配味道最佳，可以駕馭任何濃度的湯汁。烹調最佳搭配是橄欖油，蔬菜，各種乳酪，以及肉類。
最優雅義大利面
說到優雅，不知道大多數朋友會想到什麼，對於長期與戲劇打交道的我來說，那非芭蕾莫屬。這與優雅的芭蕾會有什麼聯繫呢？那就不得不從其形狀說起，不管是螺旋捲曲的結構，還是點點波浪的花邊，無不呈現出一件優雅精緻的芭蕾舞裙。
那麼問題來了，這麼優雅的面叫什麼呢？浪漫的義大利人也同樣賦予了它精緻優雅的名字小舞裙（Ballerine），或是更為常見的風鈴草（Campanelle）。
除了普通的黃色意麵外，義大利人還喜歡使用蔬菜汁對麵條進行染色，既好看又增加了營養。
雖然單單只是看就已經很滿足，但是更是要好好搭配才行，不能浪費了它的美貌呀。不管是做成清淡的拌面，或是添加濃厚醬汁都非常好吃，但是從口感上來說更適合搭配醬汁濃厚的做法。原因是這種螺旋中空的結構與冰淇淋的甜筒有異曲同工之妙，真的非常掛醬，如果搭配了豌豆或濃醬，入口可是口口炸汁的節奏呀。
話不多說，送上個人最愛吃法。
味覺嘉年華－墨西哥牧場醬配鮮蝦面
注意：以下為25人份食譜，配料多少根據個人需要進行增減。
配料：1湯匙切碎的新鮮香菜。6湯匙切碎的大蒜。6湯匙切碎的紅洋蔥。100隻規格為16／20的有尾蝦。2.25千克小舞裙面。一杯橄欖油。3個精細切碎的紅洋蔥。12個切成骰子大小的紅色，綠色或黃色的甜椒。四分之三杯切碎的新鮮香菜。6湯匙切碎的大蒜。7杯半番茄汁。2杯番茄面醬。一些鹽和胡椒。24個分別切成小丁的羅馬番茄。
製作方法：1 用準備好的香菜，大蒜，洋蔥混合在一起放入適當的鹽和胡椒做成腌料，然後放入剝好的蝦，蓋上蓋子放一晚上。2 如若出油，從腌料中去除多餘的蝦油。3 把面煮熟撈出，放入橄欖油攪拌，防止麵條互相粘連。4 做醬汁：在鍋內加入橄欖油，中火加熱一下，加入紅洋蔥炒至透明。接著加入甜椒，一半的香菜，大蒜，翻炒一分鐘。然後加入番茄汁和番茄面醬，加熱至沸騰。最後根據個人口味添加鹽和胡椒進行調味，取出並保溫。5 取一個炒鍋，中火加熱，放入尾蝦，每面煎30秒，直到蝦的中部變成白色，不透明。6 取出已煮好的一人份面，加入二分之一杯的醬汁，將蝦擺在面的周圍，撒上一些切好的香菜和西紅柿丁擺盤。
最未來感義大利面
這應該是造型最難猜的義大利面了，尤其是做好以後。有沒有很像外星人的耳朵？這種優美的幾何螺旋結構完全不像是人類世界可以產出的嘛，看似規則，又似乎並不規則。來來來，一起猜一下它的名字可好？
維蘇威火山面－－西葫蘆培根配藏紅花
配料：320克維蘇威火山面。300克切成條的西葫蘆。150克切成條狀的培根肉。1根韭蔥。25克黃油。二分之一茶匙的藏紅花。橄欖油。一些鹽和黑胡椒。一些迷迭香和百里香。
製作方法：1 取一個平底鍋，倒入適量的橄欖油，加入黃油加熱至冒煙，放入棕色的培根肉條，煎至表層色彩誘人，變的香脆。2 將鍋培根肉取出，接著加入適量韭蔥，一些小支的迷迭香，將火關小，不斷翻炒加熱至迷迭香變軟，接著加入西葫蘆，少量的鹽和黑胡椒。喜歡的話可以加一點紅辣椒和新鮮的百里香。調至大火加熱幾分鐘。3 加入一些熱水繼續翻炒，直到西葫蘆完全變軟變熟。4 取煮鍋加水和鹽煮麵。煮好後留一杯麵湯加入藏紅花泡幾分鐘使它變的更有嚼勁。5 然後將泡好的藏紅花與面倒入翻炒西葫蘆的鍋內不斷翻炒，直至面的顏色變成漂亮的亮黃色。6 把面盛出，放上煎好的培根肉條，迷迭香和百里香（最好是熱的）。
有朋友希望可以推薦一些好的義大利面品牌，那就不的不提到百味來（Barilla）公司啦。他是義大利最大的意麵生產廠商，品質不敢說第一，但還是挺不錯的，很多奇奇怪怪形狀的面都是他們公司自己發明的，不知道大家有沒有什麼自己希望製作的意麵形狀呢，目前這家公司已經研究出了意麵的3D列印技術，在不遠的未來，只要我們自己會做三維模型，就可以輕鬆列印出自己想要形狀的意麵了啦，想想是不是還有些小激動呀。
同時他也是出口量最大的義大利食品公司，所以很多在國內的朋友也可以在大型超市輕鬆購買到，除了意麵以外，他們家的面醬也還是不錯的，可以嘗試。
另一家是De Cecco，目前國內市場上好像比較少，也是一家品質非常不錯的意麵生產廠商，自己在義大利吃的最多的就是這個品牌啦，口感味道都差不多哦，推薦給大家。
3. 義大利面煮麵技巧
如何判斷 麵條熟了
面下鍋約8~10分鐘後,面體會吸水 膨漲、變軟,這時要判斷麵條是否熟 透,除了可以吃吃看之外,也可以將 面折斷,觀察中心是否熟透,若是還 沒熟透,面體中心會有粉粉的淺黃色 面心。或者挑起一條面放在乾淨的盤 子上,若是已熟的話就會黏在盤上, 即使搖晃也不會移動。
麵條不要煮太熟
若是製作需要和面醬拌炒的義大利面時,燙煮時就只要七至 八分熟即可,讓面在拌炒時還能吸收醬汁的美味,同時不致 於太爛。建議可以麵條包裝上建議的時間減個2~3分鐘,時 間的起算是從水滾後,放入麵條才開始計算喔。
不可以過冷水
大家在煮中式麵條時,習慣會將煮 好的面過一下冷水,讓面體與冷緊 縮更有彈性,不過這並不適用於 義大利面喔!煮熟的義大利面過冷 水,會讓面變得水水的,失去本身 特有的香味,要注意。
以麵糊調整濃稠度
中式料理製作醬料多以太白粉水勾 芡,增添醬汁濃稠度,而西式料理 則是添加麵糊(麵粉3大匙、奶油1 大匙、水適量),除了可以調整濃 稠度,也可以增添香氣。
絕對好吃的煮麵技巧
餐廳吃的義大利麵條總是Q彈有嚼勁,但在自家煮義大利面卻常常 掌握不到訣竅,不是太硬就是煮過頭,以下教你煮義大利面的詳 細步驟和秘訣,讓你煮麵不失敗又好吃!
重點1：煮麵水要多、火要大
煮義大利面的時候要水量充足,面 軟後要能蓋過面身的水量才行。建 議是深鍋裝水至八分滿,且要保持 水滾狀態,如此才能保留面本身的 口感與原味。
重點2：水煮沸時加少許鹽與油
鍋中水煮至滾沸後,加入少許鹽與 橄欖油。鹽分可使煮熟的義大利面 緊縮且更有彈性,若是沒有加鹽, 煮出來的面體可能會變得水水拋拋 的,吃起來咬勁也不夠。而橄欖油 可以幫助麵條的口感變得較滑順, 色澤也能變得較油亮可口的樣子。
重點3：煮麵時要攪拌
義大利面下鍋如果沒有勤攪拌,容 易沾黏在一起。若煮的是長直面, 要下鍋時可以將麵條呈扇形狀散 開,能預防麵條在鍋中互相糾結在 一起。注意要待麵條有點變軟後才 可以攪動,若一下鍋就馬上攪動, 麵條容易斷裂。
重點4：煮好要加橄欖油拌勻
煮好的麵條若沒有立刻淋醬食用或 拌炒料理的話,要在3分鐘內加些橄 欖油拌勻才能擱置。如此可預防面 條沾黏在一起,也可避免水分蒸發 得太快,面體較不會變得硬邦邦的 影響口感。
4. 義大利麵食譜大全（詳細附做法）
地道的義大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於習慣了陽春麵的中國人而言，大都是吃不太習慣的啦。重點在義大利面在以滾沸的汆燙時，一定要先加入一小匙的鹽，若少這個動作麵條吃起來就只有外表有口味，而咬到裡頭時就會覺得沒有味道。當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性。另外要注意的是，若要讓麵條保有Ｑ勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油喔！同時若汆燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風乾後拿去冷藏。
基礎意麵——「番茄肉醬意麵」
因為經典所以基礎，要掌握這道菜還是需要時間磨練噠
用料
義大利麵條、高湯適量、番茄泥適量、牛肉餡500g、洋蔥半顆、西芹1/3根、胡蘿蔔1/2根、大蒜3瓣、香葉2片、黃油一小塊、橄欖油適量、鹽、紅酒40g（可省略）、胡椒粉適量
做法
1. 把蘿蔔，芹菜，大蒜、洋蔥切的非常細小。2. 鍋內加橄欖油，把所有蔬菜都炒軟（這樣才能有利於釋放甜味和讓蔬菜最後能融化在湯里）3. 加入牛肉餡兒和黑胡椒翻炒，直到把肥肉里的油都炒出來。（加酸度低的紅酒，開蓋在鍋中把紅酒蒸發乾）4. 有機番茄泥（能買到優質的新鮮番茄更好），加入兩片香葉、鹽、高湯（可用濃湯寶兌水），蓋上鍋蓋，小火慢燉2小時（燉好之後，可選擇性加一點牛奶或者奶油、使肉醬更濃郁）5. 把水燒開。加一小撮鹽，放入意麵，煮至7分熟。再把意麵放進肉醬里煮一分鐘到8分熟，加入一小塊黃油拌開（超級香）
「培根炒義大利面」
用中式炒麵的方法做義大利螺旋面
用料
義大利面、培根、鹽、橄欖油、橄欖菜
做法
1. 鍋里煮開水，放一撮鹽，把義大利面煮至8分熟左右撈出瀝水，放點橄欖油拌勻打散，放一邊備用2. 把培根切一下，放入倒有鍋子裡面稍微炒一下（可以不放油），然後直接把意麵倒入，接著加入橄欖菜，翻炒、Tips：很重要的就是橄欖菜本身也是比較鹹的，除了煮麵，之後不用再另外加鹽了。不然會太咸哦~
「蝦仁時蔬炒意粉」
用中式炒麵的方法做義大利面
用料
義大利面、蝦仁、胡蘿蔔、豌豆、西蘭花、洋蔥、鹽、橄欖油、胡椒粉、料酒
做法
1. 準備材料：將胡蘿蔔切成小丁，洋蔥切塊，西蘭花掰成小朵，將豌豆，胡蘿蔔和西蘭花過水2. 水煮沸，下意麵，煮約15分鐘左右。（可根據個人喜好調整時間）將煮好的意粉撈出瀝水，放點橄欖油拌勻打散，放一邊備用3. 起油鍋，先下洋蔥煸香，放入剝好的蝦仁，倒料酒去腥，放入通心粉煸炒，然後放入時蔬，最後撒胡椒粉及鹽調味，美味完成
「白蘑菇奶油培根意麵」
不想太膩的寶寶們少放點奶油和芝士粉
用料
義大利面、白蘑菇 （口蘑）、培根、奶油、芝士粉、鹽、橄欖油、胡椒粉、蒜、羅勒（可不用）
做法
1. 鍋里煮開水，放一小勺鹽，把義大利面煮至8分熟左右撈出瀝水，放點橄欖油拌勻打散，放一邊備用2. 蒜切碎沫，培根改刀切小片，蘑菇切片；鍋中放適量橄欖油，放入蒜碎，翻炒出香味後，放入蘑菇和培根 ，繼續翻炒片刻，加入鮮奶油和少許開水或溫水，小火熬煮3. 煮到湯汁變濃稠，這時候面也煮好了，把面直接放入湯汁中，攪拌均勻，加鹽關火出鍋盛盤，最後撒適量羅勒，胡椒，芝士粉即可
「通心粉沙拉」
成功的沙拉，除了食材新鮮之外，醬汁是灰常關鍵的
用料
義大利面、火腿、苦菊、紫甘藍、沙拉醬、鹽、橄欖油、胡椒粉（裡面其他的蔬菜或者肉，都可以根據自己的喜好加）
做法1
1. 鍋里煮開水，放一小勺鹽，把義大利面煮熟撈出瀝水，加入橄欖油、黑胡椒拌勻打散，放一邊備用
2. 紫甘藍洗凈，切丁；苦菊洗凈瀝水，切段；火腿切丁
3. 將拌好的通心粉、紫甘藍、苦菊、火腿放在一起，舀入兩大勺沙拉醬攪拌均勻，盛出裝盤即可
做法2
1. 義大利面講究醬汁，有白醬、青醬和紅醬，白醬用奶油調製。咱中國人的胃不是太適應；
2. 青醬是用一種叫羅勒草（basil）調製的，在中國不是很常見；紅醬就是西紅柿炒制的，非常平常，也是最常用的。
3.義大利面的搭配隨意性很大，可以是各種肉類、海鮮等，所用蔬菜可以自由選擇，但義大利人最常用的是洋蔥、西紅柿和甜椒。
「奶油焗通心粉 」
原料：
用料可隨喜好調配通心粉，青椒，洋蔥，玉米粒，紅蘿蔔火腿丁，超市買的creamsaup簡易料理包，也可添加如蝦，蛤，花枝等海鮮類。
做法：
1.將通心粉煮九分熟(吃起來有點硬又不太硬)，在水裡可加一點點鹽防止備用時因冷卻而沾粘在一塊，別煮過熟唷，因為之後還有要經過一道烤的手續，且食物會有後熟現象，煮好撈起過冷水備用。
2.用黃油先炒香洋蔥丁(沒有黃油用炒菜油也行)。
3.洋蔥稍微炒香後再加入其餘的配料炒熟。
4.醬汁小火滾後加入剛剛炒好的料。
5.再把剩餘的醬汁均勻覆蓋在上面。
6.鋪上一層批薩用起司，之後進烤箱烤到表面起司上色即可(我都烤的微焦)。
「 白酒蛤汁義大利面 」
原料：
橄欖油2湯匙，大蒜1大瓣，罐裝番茄塊400克，罐裝或瓶裝蛤290克，無甜味白葡萄酒4湯匙，干義大利細面350克，鹽、黑胡椒適量，點綴：黑橄欖，新鮮荷蘭芹（不用亦可）
做法：
1.大煮鍋放滿水，燒開，用以煮麵。用另一煮鍋將橄欖油加熱。大蒜去皮拍碎，加入鍋中略煸一下，再加入番茄塊（連汁）。
2.蛤肉濾出，汁留起備用。將一半蛤汁、無甜味白葡萄酒倒入番茄中，以中火煮20分鐘，不時攪拌至湯汁變稠。
3.大煮鍋中的水燒開後，投入麵條和適量鹽，可依個人口味加入剩下的一半蛤汁。重新煮沸後，揭開鍋蓋再煮10—12分鐘，直至麵條煮熟但仍保持韌度。
4.若用荷蘭芹，則在煮麵時，將荷蘭芹切成末，約兩湯匙的量。
5.在煮稠的番茄醬汁中加入蛤肉，攪拌，慢慢加熱。注意，不要讓醬汁煮沸。加鹽和黑胡椒調味。
6.麵條瀝干，盛入大餐碗或各個餐盤中，用勺子將醬汁澆在面上，撒上黑橄欖和荷蘭芹即可食用。
「 蒜香奶汁義大利面 」
原料：
義大利面200克，口菇100克，雞腿1隻，大蒜4瓣，鹽8克，白汁原料：，鮮奶油30克，牛奶180毫升，黃油50克，麵粉30克，白葡萄酒150毫升
做法：
1.意麵按照包裝上的說明煮至八成熟，中間微微有點硬即可，撈出過涼水，麵條完全晾涼後瀝去水分，淋上一勺橄欖油拌勻，以防粘連。
2.湯鍋中加入牛奶和鮮奶油，用小火煮出香味，同時不停攪拌，然後關火備用。
3.黃油放入鍋中用中小火加熱，黃油溶化後倒入麵粉炒出香味。
4.在炒香的麵粉中加入煮好的牛奶，用中火慢慢煮至湯汁混合均勻，煮出香味即可。
5.炒鍋中加入少量油爆香蒜末，蒜末開始變黃後放入雞腿肉炒到變白，然後放入口蘑片，倒入白葡萄酒，加入鹽，炒到口蘑片變軟即可。
6.將煮好的奶油醬汁倒入炒好的雞腿肉里，混合均勻，最後淋在煮好的意麵上即可。
「意麵穿火腿」
食材：
義大利面20g、火腿烤腸1根、水適量、精鹽適量
做法：
1.將烤腸切去兩頭。
2.將其切成小段兒。
3.準備好義大利面。
4.將意麵穿入烤腸，一個一個穿好，要輕輕的。
5.放入沸水中，煮熟，加入些鹽。
6.盛出裝盤，可淋上番茄醬等。
5.健身主食：3種義大利面做法，低GI且高蛋白
健身主食的選擇有很多種，
今天說說義大利面，
義大利面是硬質小麥製作，低GI而且高蛋白，簡直太棒！
今天小餐就來教大家3種口味的義大利面美味做法
蝦仁時蔬炒意粉
準備食材：
螺旋形意粉60g，蝦仁10個，雜蔬粒（胡蘿蔔、青豆）少許，洋蔥1個，西蘭花1/4顆，調料（料酒、鹽、黑胡椒、橄欖油）適量。
詳細步驟：
1、西蘭花掰成小朵，洋蔥切小塊備用
2、水煮沸放入意粉煮15分鐘。煮好後過涼水，瀝干水分。
3、將雜蔬粒、西蘭花焯水。
4、鍋中倒入少許橄欖油加熱，倒入洋蔥炒香，再加蝦仁，添加少許料酒去腥。
5、蝦仁炒好後，放入意粉、蔬菜，加適量鹽和黑胡椒，炒勻即可出鍋。
奶香雞肉意粉
準備食材：
意粉50g，雞胸肉半塊，豆腐半塊，白蘑菇3朵，牛奶30ml，洋蔥、紫甘藍、苦菊少許，調料（橄欖油、鹽、生抽）適量。
詳細步驟：
1、雞胸肉切小塊加少許鹽、生抽腌制15分鐘。
2、洋蔥切絲，蘑菇切片，豆腐切塊備用。
3、意粉放入開水中煮10分鐘，瀝干水分。鍋燒熱不放油，煎熟雞胸肉盛出。
4、鍋中放少許油，放入洋蔥炒香，再放入蘑菇、豆腐，加少許鹽炒至7成熟，倒入牛奶，煮至收汁到原來的1/3。
5、再加入雞胸肉、意粉翻炒均勻。（喜歡奶味的可以再加點牛奶）
香辣牛肉通心粉
準備食材：
通心粉80g，牛肉絲50g，彩椒半個，尖椒1個，洋蔥半個，蒜瓣2個，薑片少許，調料（生抽、耗油、鹽、黑胡椒、橄欖油）適量。
詳細步驟：
1、彩椒、尖椒、洋蔥、薑片切絲，蒜瓣切片備用。
2、牛肉絲加適量薑絲、橄欖油、生抽、耗油、鹽和黑胡椒腌制15分鐘左右。
3、水煮沸加少許鹽，煮通心粉8分鐘左右，瀝干水分備用。
4、冷鍋冷油炒牛肉絲，中火炒制變色盛出備用。
5、炒牛肉剩餘的油爆香蒜片、尖椒，再加入洋蔥炒至變軟後加入彩椒、牛肉翻炒。
6、加入通心粉，加適量耗油、鹽和黑胡椒翻炒均勻即可。
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