春季養生菜譜

07-01

錢桂華

春季，氣候轉暖，然而又風多物燥，常會出現皮膚、口舌乾燥、嘴唇乾裂等現象，故應多吃新鮮蔬菜、多汁水果以補充人體水分。由於春季為萬物生髮之始，陽氣發越之季，應少食油膩之物，一面助陽外泄，否則肝木生髮太過，則克傷脾土。唐代養生學家孫思邈在《千金方》中說：「春七十二日，省酸增甘，以養脾氣。」五行中4屬木，味為酸，脾屬土，味為肝，木勝土。所以，春季飲食應少吃酸味，多吃甜味，以養脾臟之氣。可選擇韭菜、香椿、百合、豌豆苗、茼蒿、薺菜、春筍、山藥、藕、芋頭、蘿蔔、荸薺等扶助正氣，生髮元氣，強壯精力。現推薦菜譜如下，以供讀者選用。

棗泥藕夾：將達藕一節切去一頭出現洞孔，洗凈。糯米淘洗乾淨後吹乾，塞入藕孔中，塞滿後把切下的一頭再用竹籤插上封口，上籠旺火蒸2小時，取出切去芥蒂一頭，拔去封口藕片，剝去藕皮，再切兩片連接的荷葉片。紅棗洗凈，翻入碗內，上籠用旺火蒸爛，去皮核後搓成棗泥，加入白糖拌勻，夾在兩片相連的藕片中稱夾子，在碗內排成斜瓦形，上籠旺火蒸幾分鐘取出翻扣盤中。炒鍋洗凈置火上，將盤內原汁倒入鍋中，再加白糖與水，燒沸後勾芡倒入玫瑰汁和熟豬油，澆在藕夾上即成。

特點：色呈淡紅，質地軟爛、形態自然、香甜可口。

功效：蓮藕健脾開胃，益血生肌；糯米補中益氣；紅棗健脾益胃。

百合鯽魚湯：將百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。鯽魚去鱗、去鰓、去內臟。經油炸後加開水、精鹽煮爛，湯濾清。將魚、百合、魚湯同放在砂鍋中共煮至熟。撒胡椒粉調味即成。

特點：湯汁乳白、味道鮮香、營養豐富。

功效：百合滋陰潤肺，清心安神；鯽魚益氣健脾、清熱利水。

山藥煮鮭魚：鮭魚去鱗、鰓、內臟，洗凈切塊，下沸水鍋中燙去腥味。山藥、胡蘿蔔削皮洗凈切小丁；海帶洗凈切小片備用。山藥丁、胡蘿蔔丁海帶片放入砂鍋內，加入3碗水煮沸，轉中火熬成1碗水。加入鮭魚塊煮熟，撒上芹菜末即可。

特點：湯汁醇厚、色澤鮮艷、味美可口。

功效：山藥補中益氣，益肺固精、滋養強壯。鮭魚暖胃中和。

枸杞韭菜炒蝦仁：將蝦去殼抽去泥腸洗凈，韭菜洗凈切段，枸杞洗凈泡發。將蝦放入澱粉、鹽、料酒，腌制5分鐘。鍋置火上，放油燒熱，下入蝦仁、韭菜、枸杞加鹽、味精、料酒適量，炒至入味即可。

特點：色澤紅綠黃相間，蝦仁鮮嫩，韭菜味香。

功效：蝦仁補腎壯陽、滋陰健胃，韭菜補腎溫陽。

椰香荸薺：將新鮮荸薺洗凈放入清水內，煮熟剝去皮備用。炒鍋洗凈，置中火上，鍋內放香油和白砂糖，加熱至糖汁泛黃色，即可加入白糖和適量清水，溶化後倒入荸薺，待荸薺在糖汁中煮至酥綿入味，糖汁濃稠起粘時，撒入椰絲，加入整顆紅綠櫻桃，拌炒均勻即可裝盤。

特點：荸薺爽口，椰香突出，清甜宜人。

功效：荸薺清熱生津，椰絲有益脾胃。

春筍肝膏湯：豬肝洗凈放在砧板上，敲成極細膩的漿。把漿水放在碗中加入冷的白湯拌勻後倒入紗布中過濾。姜永刀面拍碎，和蔥段一起放在碗中，加入適量冷水浸20分鐘成蔥薑汁。將肝漿放在錢湯盆中，放入蔥薑汁、雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精、用筷子攪拌均勻，上籠蒸15分鐘，蒸至肝漿結成膏，隨即出籠（不要多蒸，以免出水）。炒鍋置大火上放入雞湯，再放蘑菇、肉粒、春筍片、、腰丁、蝦米等，再加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒煮沸後，出鍋裝入湯盆，再把肝膏覆在上面即成。

特點：肝膏鮮嫩、美味可口，滋補佳品。

功效：豬肝養肝明目，春筍清熱舒郁，潤腸和中。