迷戀乳酪---酸奶芝士蛋糕

份量：圓形4寸兩份材料：奶油乳酪40克、原味酸奶60毫升、黃油23克、雞蛋2個、低筋麵粉27克、玉米澱粉14克、檸檬汁2-3滴、細砂糖40克表面裝飾：淡奶油150克、砂糖15克、藍莓、草莓、薄荷

製作過程：1、活底蛋糕模用錫紙包住底部，內部墊油紙。2、蛋黃、蛋白分離。3、奶油乳酪加入酸奶隔水加熱法熔化，攪拌至無顆粒狀。4、分次加入蛋黃攪拌均勻。5、篩入混合的低粉、玉米粉。6、加入熔化的黃油液攪拌均勻。

7、蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡；分三次加入27克細砂糖，中速打發。8、打至濕性發泡。9、取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻。10、再倒回蛋白中，快速切拌均勻。11、將麵糊倒入模具中，在桌上輕震幾下排出裡面的氣泡。12、模具放入平底烤盤中，注入溫水高度約模型的3/4左右，放進烤箱170°烤約20-30分鐘，轉至150度40分鐘。

13-14、出爐，待其冷卻後脫模、撕除油紙。15、淡奶油加入細砂糖中速打至7成發，在蛋糕表面倒入滿滿的打發奶油，抹出自然花紋；側面用抹刀輕壓，做出寬條花紋。16、蛋糕上用草莓、藍莓等水果和薄荷葉裝飾即可。

小貼士：

烘烤途中需留意水份是否足夠，若已蒸發掉需補充熱水。