雞肉減肥食譜

水晶雞推薦理由：廣東名菜「水晶雞」其實就是隔水蒸雞，做法簡單，從營養學角度來說也是最佳選擇。隔水蒸雞能夠最大限度保留雞肉的營養成分，而清蒸的做法一方面突出雞肉的原味，另一方面也杜絕了過多的油鹽。【原料】一整隻光雞（約900克，去毛、去內臟），少許鹽，純正花生油20克。【製法】先將整隻雞洗凈，放在籃子里瀝干水分，後把雞放在蒸盤裡用鹽均勻搽胸腔和雞皮，再搽上純正花生油，腌漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋里中火蒸10分鐘後把雞翻身再蒸8分鐘，取出整隻熟雞斬件，整齊地擺放在碟子里，雞蒸熟後蒸盤裡會有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。原理：雞肉低脂低熱雞肉比起豬肉、牛肉等肉類，明顯具有低脂低熱的特點，肉質也更爽口香嫩。其可採用多種烹飪方法、與多種輔料搭配製作出美味菜肴，且營養豐富，是減肥者攝取動物性蛋白質的首選食物。據營養師提供的數據顯示，與其它肉類相比，雞肉確實具有無與倫比的減肥優勢。與牛相比，每100克牛肉中含有蛋白質20.1克，脂肪10.2克，而每100克雞肉中則含有蛋白質23.3克，脂肪只有1.2克。而在近10年非常流行的肉食減肥營養學類上，也有「按肉類顏色深淺區分品嘗」的減肥法，一般是肉食類色越淺對減肥效果越好。而肉類以顏色的有無及深淺可分為三大類：色澤鮮紅或暗紅，如豬肉、牛肉和羊肉等，稱為深色肉或紅肉；肉色嫩白，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等，稱為淺色肉或白肉；幾乎無色，主要是水生貝殼類動物肉，如蛤肉、牡蠣與蟹肉等，稱為無色肉。營養學家一致認為，淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低於紅肉。而在熱量方面，有數據顯示，100克的牛肉熱量為310千卡，豬肉為307千卡，羊肉為176千卡，鴨肉為183千卡，而雞肉則有134千卡。可見，雞肉十分適合瘦身人士食用。誤區：雞胸肉最好找到了開葷的最佳選擇，還必須懂得吃雞肉的最佳方法。據介紹，目前很多人吃雞肉存在誤區，認為雞肉熱量少，所以大有「肆無忌憚」的趨勢，這樣反而容易陷入誤區。首先，雞肉本身低脂低熱，但如果是高溫油炸的雞肉則熱量極高，不僅不能減肥，還會增肥，因此，快餐式的炸雞不是減肥良方。其次，很多廣東人吃雞喜歡雞背肉，而雞胸肉則受到老饕的一致「唾棄」。事實上，對減肥最有效的正是雞胸肉，因為它是整隻雞中熱量和脂肪含量最低的部位。第三，要使雞肉成為真正的減肥食品，還有一個重要的步驟，那就是去掉雞皮和可見脂肪油塊，這是雞肉脂肪最集中的地方，去掉後雞肉的脂肪含量就更低了。最後，相對女士來說，男士減肥更應該多吃點肉類，而雞肉對男士養性也有一定幫助，因此男人減肥，比女人更需要雞肉。
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