普洱熟茶（散）製作工藝詳解

07-01

普洱熟茶散茶的製作工藝分為：原料準備、潮水、後發酵（微生物固態發酵）、翻堆、乾燥、分篩、揀剔、拼配、倉貯陳化等過程。

原料準備完畢後，進行潮水。在普洱茶原料中加入一定量的清水，拌勻後即可發酵。加水量如下公式計算：

加水量（公斤）=付制原料（公斤）×預定潮水茶含水率（%）－原料含水率（%）/1－預定潮水茶含水率

再就是翻堆。翻堆必須掌握好發酵程度、發酵堆溫、濕度及發酵環境的變化，進行適時翻堆。一般翻堆間隔5-10天，視後發酵場地、堆溫、濕度及後發酵程度來靈活掌握。翻堆時要打散團塊、翻拌均勻，嚴格控制堆溫在40-65℃。經過幾次翻堆後，當茶葉呈現紅褐色時，即可進行攤晾乾燥。

普洱熟茶後發酵（微生物固態發酵）結束後，通過抽樣審評，即可按品質差異、級別差異進行歸堆。再按普洱成品茶要求，進行配置篩號篩分。篩分好的級號散茶可以分裝包裝銷售，也可以蒸壓後做成緊壓成型茶。

拼配勻堆，即根據茶葉各花色等級篩號的質量要求，將不同級別、不同篩號、品質相近的茶葉按比例進行拼和。

最後就是倉貯陳化過程。科學的普洱茶存儲需要注意的要素有：溫度、濕度、清潔、受潮、異味、光線直射等，存儲時解決掉這些問題，才能使普洱茶正常轉化，從而達到「越陳越香」的目的。