怎樣辨別真正的炭焙鐵觀音？

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炭焙茶，是地地道道用炭火烘焙而成的茶葉。在茶葉烘焙環境中，經過不同時間、火候的炭火烘焙，借炭火的力量將茶中的生青二水、茶鹼、咖啡因等慢慢排清，並借炭火所釋放出來的遠紅外線、負離子，使茶葉吸附飽滿的負離子，遠紅外線，讓品飲者真正達到喝茶養生的目的。而炭焙茶不僅茶湯的口感風韻獨特，令人一飲難忘，香味也多種多樣，有清香、熟果香、濃茶香味等，多年的陳茶會有豆腐的豆香，30年以上的陳年老茶則會帶有人蔘味，且可儲藏較久的時間。

當前，不少人喜歡品飲用炭火烘焙而成的茶葉。茶葉市場上炭焙茶也比電烘、煤烘的茶葉價格要高，並逐步呈現出暢銷緊缺的局面。因而，準確的辨別地道的炭焙茶，才能既少花冤枉錢，又能真正的發揮養生作用。辨別真正的炭焙茶，可以從四個方面進行：

（1）從成茶上分辨；真正的炭焙茶的成茶，外觀不可能想上蠟一樣油亮的，看起來有些灰灰霧霧的，不太起眼，但內涵的茶韻、喉韻、泡水、後勁足。

（2）從香氣上分辨；真正的炭焙茶泡開後，其茶香聞時香味沉，隱約含有一股深沉內斂的炭火香，喝完口中留有茶的香氣，感覺有些甘甜。電焙茶在沖泡時香氣好，喝時則味較淡。有人稱，電焙茶香氣如曇花一現，炭焙茶的香氣如打太極拳，後勁連綿不絕。

（3）從茶湯中分辨；真正的炭焙茶開湯後，不管是烘焙火候的輕重，湯色不論是橙黃、橙紅，都必定是明亮清澈的，上面會很亮麗，像有一層茶油，且茶湯中所蘊含的炭香一定是從第一泡到最後均始終如一的。電焙的茶湯湯色則較混濁。

（4）從茶渣上分辨；炭焙過的茶葉泡過後，茶渣較軟，有韌性，拉扯不易斷，電焙茶的葉渣一般缺乏彈性，較硬。同時，先不要把茶渣丟掉，用一個杯把茶渣裝起來，放上三四天後，在檢查是否有發酵、發霉及糊狀黏黏的東西，如果有的話則肯定不是炭焙茶，如果沒有則是真的了。

碳焙製作過程

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