產品包裝上的營養成分表，你看得懂嗎？

07-01

科普

特哥還記得，2013年出差的時候，有一位消費者拿著酵母蛋白粉，指著問：「這個營養成分表，怎麼後面的百分數加起來都大於100%了？喲，你看蛋白質的這一欄就有125%，咋回事？」

當時特哥還太年輕，支支吾吾搪塞過去。大寫的尷尬。。。

其實，看不懂營養成分表的大有人在，今天特哥就給大家來一個科普帖。"NRV"是什麼NRV全稱「Nutrient Reference Values」，即營養素參考值。按中國營養學會的推薦量，人體每天所需能量為8400千焦耳，蛋白質60克，脂肪60克，碳水化合物300克，鈉2000毫克，鐵15mg。酵母蛋白粉每100g含蛋白質75克，按照這個含量，75g剛好就是每天所需60g蛋白質的的125%。

同理，酵母蛋白粉每100g所含能量為1602千焦，1602除以8400，剛好就是19%哦。

說到這裡，大家是不是恍然大悟啦？

營養標籤的發展歷程2013年1月1日起，中國《預包裝食品營養標籤通則》實施，強制要求預包裝食品商標註「食品營養標籤」。實際上，世界上多數國家和地區早已實施這一制度，所以有媒體把這個法規稱為「遲到十年的營養標籤」。貼士：預包裝食品，預先定量包裝或製作在包裝材料和容器中的食品，具有規格固定、密封、即開即食的特點，例如包裝牛奶、速凍水餃等。作為最早實施營養標籤制度的美國，目前強制標註的有15項：總熱量、來自脂肪的熱量、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇、鈉、總碳水化合物、膳食纖維、糖、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣、和鐵。除此以外，生產者還可以自願標註一些其他項目，比如單與多不飽和脂肪、可溶與不可溶膳食纖維、其他維生素與礦物質等。中國目前的「1+4」標籤只強制要求能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。另外，如果食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標籤的營養成分表中標示反式脂肪酸含量。

為什麼有的含量可以標為「0」為什麼有些含白砂糖的食品，營養成分表中碳水化合物卻標為0？因為碳水化合物是不同類型糖的總稱，包括白砂糖、澱粉等，《通則》規定，「無糖」的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0.5%（即0.5克）。也就是說，如果每份100g/ml的產品中碳水化合物含量小於等於0.5g，在營養標籤上則會顯示為0。哪些食品可以不用營養標籤？1、食品的營養素含量波動大的，如生鮮食品、現制現售食品。生鮮食品是指預先定量包裝的、未經烹煮、未添加其它配料的生肉、生魚、生蔬菜和水果等，如袋裝鮮（或凍）蝦、肉、魚或魚塊、肉塊、肉餡等。此外，未添加其它配料的干製品類，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鮮蛋類等，不需要標準營養標籤。 2、包裝小，不能滿足營養標籤內容的，如包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的預包裝食品。 3、食用量小、對機體營養素的攝入貢獻較小的，如飲料酒類、包裝飲用水、每日食用量≤10g或10mL的。針對營養成分表，咱能做什麼？1、看清營養素含量單位。《通則》規定含量可以以100克、100毫升或「1份」作單位。比如薯片能量太高，企業自己看著都不順眼，就標小包裝的量25g。消費者最好都以每100g食品所含量為準，以作出比較。如果一次食用了200克某產品，其提供的能量需要用標籤上的參考數值乘以2。按照《通則》的規定，維生素A的單位將統一使用μg RE（微克視黃醇當量）。2、需要的營養素，選含量高的。如果要買豆漿，看每100g里蛋白質含量多少，有12%、15%、16%、18%，那一定要買含量最高的。喝豆漿主要想攝取蛋白質，蛋白質越高說明黃豆成分越多，不然就是碳水化合物含量高，這不是人們想從豆漿里攝取的。同樣，選擇蛋白粉時，要選擇蛋白質含量高的產品。市面上有些號稱「蛋白粉」的產品，蛋白質含量只有區區10%-30%，用它來補充蛋白質營養，委實難以勝任。此時查看營養成分表中蛋白質含量這一欄，一目了然哦。3、不需要的營養素，選含量低的。想吃餅乾又不想長胖，那就對比一下每100g的脂肪和能量的含量，誰低就買誰的。有消費者去餅乾櫃檯上對比，發現自己最愛吃的脂肪含量高達30%。Tips 有了營養標籤，我們在購買食品時可以針對性地選擇適合的食品，這對需要定量攝取營養成分的特殊人群尤為重要。

要控制體重的人，對比每100g的脂肪、能量含量，哪個低就買哪個；

正在生長發育的孩子、老人和孕產婦，蛋白質、鈣、鐵、鋅含量高才好；

腎病、高血壓和高血脂患者，則要選擇低鈉食品。