打造經典難忘的立夏蛋---五香茶葉蛋
時間如同流水一般,轉眼之間立夏了。南方的春天很短暫,好比青春的歲月稍縱即逝,每年都彷彿從冬天一骨碌直接閃到夏天了,越過最美好氣候舒適的春天。讓人反應不過來,就蹦到了火爐一般炎熱的夏季。
說起立夏;2015年立夏時間是5月6日,農曆2015年三月(小)十八。它標誌著春天的已經遠離,夏日的開始,這一天古時稱為「春盡日」,簡單明了的幾個字預示著春天結束的日子。在習慣上,人們也常把立夏當作是溫度明顯升高,炎暑將臨,雷雨增多,農作物進入旺季生長的一個重要節氣。
立夏最經典的食物就是「立夏蛋」了。古人認為,雞蛋圓溜光潔,象徵著生活之圓滿,立夏日吃雞蛋能祈禱夏日之平安,經受「疰夏」的考驗。立夏日一般在農曆的四月,「四月雞蛋賤如菜」,人們把雞蛋放入吃剩的「七家茶」中煮燒就成了「茶葉蛋」。
俗話說「立夏胸掛蛋,孩子不疰夏」。意指隨著氣溫上升,炎夏步步逼近,小孩子特別容易產生身體疲勞四肢無力、食慾減退逐漸消瘦的現象,這便是「疰夏」癥狀,據稱只要在立夏那天吃蛋,就可預防此病。當然,這樣的說法出自誰口無人知曉,但歷經世代相傳,最終成為立夏的習俗,而且「吃蛋拄心」,這也正與中醫理論上的「立夏養心」不謀而合。
記憶中每到入夏,媽媽總是在頭一天煮好囫圇蛋(所謂囫圇蛋是將雞蛋帶殼清煮,挑出整隻未破損的),用冷水浸上數分鐘之後;放進早已編織好的絲網袋裡,掛於我的胸前——民間稱之為掛蛋。剩下的掛在帳子上。媽媽每次會多煮些雞蛋、用綵線編織些細巧的蛋袋,裝好煮熟的雞蛋鄰里之間相互饋送。我會選幾個外殼硬的茶葉蛋,裝進已編好的蛋袋中和小夥伴們一起玩斗蛋遊戲,特別好玩的遊戲。現在物質娛樂極為豐富;什麼都是現成的。當年雖然沒有布娃娃,沒有遙控汽車,可是我有爸爸媽媽自製的手工玩具,有自己的玩法,有自己的快樂!像跳馬、盪鞦韆、捉迷藏、老鷹捉小雞、丟手絹、瞎子抓人、做泥娃娃、踢沙布袋、抽陀螺等;像這樣的遊戲對於現在的孩子已經是遙遠的過去,可以說成為一段歷史翻篇了。可是真心覺得六十和七十年代出生的人幸福感最高;遊戲方式貼近自然。從中的快樂只有經歷後;才會有超高的幸福和滿足感!
斗蛋對於我是最快樂最興奮的玩樂。每年的立夏幾乎是所有孩子們的節日;平時學校不準帶吃的,這一天老師會裝作沒看見。拿著各自的「武器」,這兒一群,那兒一夥,大家擠到一起玩斗蛋。兩兩一組,互相撞擊,雙手握住蛋,都想把對方的蛋弄破;堅持到最後一輪蛋殼沒碎的就是贏家。大家都是絞盡腦汁挑選硬殼雞蛋;有的甚至挑選出了綠殼鴨蛋,有的拿來了龐大的鵝蛋,男孩子狡猾些,早在前一天用水泥做成蛋形。然後再用顏料在外層塗上偽裝,靠著這偽裝的鵝蛋,他們穩拿冠軍,真是「道高一尺,魔高一丈」啊!多麼經典的立夏蛋;能夠如此巧妙的將遊戲結合在一起;吃中有樂美妙的幸福感讓人永遠難忘!
大人們也不含糊,用鹵料、茶葉煮雞蛋滿屋飄香。在五香茶葉蛋里灑些細鹽,然後倒上一壺好酒;配上香噴噴、熱騰騰的雞蛋,一口酒就著一口蛋,如此神仙般的酒香茶香美味至極。現代的人們追求口味,茶葉蛋有了很多的創新,會在茶葉中添入茴香、肉鹵、桂皮、八角、薑末等,很多品牌也將雞蛋做成小吃,雞蛋已經不再是立夏的節候食品,逐步的升級為人們日常生活離不開的傳統小吃。
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五香茶葉蛋的做法:
原料:雞蛋10個
配料:鐵觀音1包、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮1片、料酒1勺、小茴香適量、生抽1勺、老抽適量、辣椒少許。
1.雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。
2.用碗裝入鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。將鹵料用清水洗凈備用。
3.雞蛋放入盆中清洗乾淨備用。
4.鍋中放進鹽,加進清水煮雞蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘。第一次煮囫圇蛋時,不需要煮的太熟;五分鐘左右足夠了。
5.鍋中注水燒開,放入鐵觀音泡發。家裡紅茶沒有了;在鐵觀音和綠茶之間權衡了一下,最後決定用鐵觀音。
6.鐵觀音泡發到顏色和香氣撲鼻時,放進洗凈的鹵料。
7.放進料酒。
8.放入老抽適量,老抽的顏色較深,鐵觀音也有上色的作用,放入老抽需謹慎。
9.加進生抽或者味極鮮都行,主要是為了提鮮。
10.放進白糖。所有食材放進後;將其煮開。
11.雞蛋煮熟後,撈出後用冷水浸2分鐘,然後用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫,這樣烹煮時容易入味,熬煮時間也不用太久。
12.敲好的雞蛋放進鹵料鍋中,
13.加水沒過雞蛋,大火煮開後小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。
14.關火後五小時後才可食用。主要是為了冷卻過程中滷汁慢慢浸透入雞蛋中。
注意:專家指出茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。【專家建議茶葉蛋要少吃;專家的話~~~~】
附帶立夏掛蛋袋做法:
1.準備好棉線,我喜歡大紅色~不過照片有些偏色了!變成桃紅色。準備一把靠椅,將雙股的棉線系在靠椅的兩端。
2.把一條繩子系在拉繩上,留出一小段距離。
3.系了8條繩子,我用的繩子是棉線,也可以用毛線、綉線等。棉線搭在拉繩上,繫上第一個結。
4.棉線相鄰繩之間系在一起。
5.最兩端的繩系在一起,形成圓筒形收口。一直往下編製,同上將相鄰的棉線依次系在一塊編織成網狀。
6.完成了五層結後最後收口,和繫繩子的方法一樣。裝了個雞蛋,O(∩_∩)O效果還行,不亞於媽媽的手藝哦!
童年的掛蛋彷彿還在我的胸前懸掛;此起彼伏的孩童時代的斗蛋聲在耳邊迴響!童年的點滴已經被歲月塵封,當我隨著歲月變老,老去的只有自己,可是點滴瞬間卻凝成了永恆!回憶讓世界一切萬物變得安靜,童年漸行漸遠,就是裝在黑白相冊中的回憶;老照片雖然早已發黃,但那是一種永恆的記憶,那些遙遠的、似乎已經忘懷的記憶逐漸清晰,喚醒了那些流轉的時光;這看似遙遠而又不遙遠的夢;讓人變得放鬆,讓人感到溫暖,照片上塵封的美好的記憶,難忘的事件永遠留存在人的腦海里,童年像一首歌,歌里有幸福和快樂,在歲月的蹉跎中老去,每當想起歌中的旋律,都會有很深的感懷;隨之升華成為無價的寶藏!
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