簡單科普：咖啡的小常識及咖啡的幾種沖泡方法

咖啡的基本分類

義大利式：以半自動機萃取出的意式濃縮咖啡（Espresso）。以之為基底可製作花式咖啡，如摩卡、拿鐵、卡布奇諾等。

單品咖啡：來自單一原產地的咖啡（黑咖、清咖）。如藍山咖啡、哥斯大黎加咖啡、曼特寧咖啡、巴西咖啡等。

美式咖啡：使用電動滴漏式咖啡機製作的咖啡，外觀與口感都較為清淡。

咖啡豆品質辨別

咖啡豆的品質由幾個國際咖啡競拍組織的杯測師（CUPPER）評分，分為5個等級：一級（Cup of Excellence）：84分以上，小產量稀有特質咖啡豆（競拍得獎豆）；二級（Specially）：80分以上，特質咖啡豆，僅佔全球咖啡豆產量總比數的2%-3%；三級（Good grade commercial）:優質商業豆；四級（Basic Commercial）：普通商業豆，以上兩種可見於連鎖快餐式咖啡店；五級：無等級咖啡豆（Off-grade），品質不好或缺損的咖啡豆。

如何選購、保存咖啡

新鮮度、海拔、土壤、氣候、品種、種植者的意識等都是決定咖啡豆品質的要素，選購時盡量選擇品種優良、命名詳細（命名方式：產地+莊園+品種+有機與否，信息越完整，咖啡豆等級越高，但有些品種由農戶散種，可能沒有莊園名稱）、新鮮度高、種植海拔約1500米左右、種植環境和處理方式適宜的咖啡豆。

保存咖啡時，消費者要注意：一般的生豆保存不應超過1年；咖啡豆烘焙後的最佳飲用期是4周，最好和空氣接觸3天以上，一周內風味變化明顯，一周後趨於穩定，保質期是3個月；咖啡豆研磨成粉後宜儘快飲用，若飲用速度慢，可自行研磨或將咖啡粉分裝成小份。

咖啡的幾種沖泡方法

1.壓滲式：

當91攝氏度的水接觸到咖啡粉的那一刻，咖啡的靈魂開始蘇醒……這是直接呈現咖啡豆的本色，盡顯咖啡豆的本質和烘焙程度，最簡便、最不需要技巧的沖泡方式，所謂「懶人咖啡」。用壺頂附有壓濾器的玻璃壺，倒入咖啡粉，加熱水泡約4分鐘，將壓桿慢慢按下，隔去咖啡渣即可飲用。

2.虹吸式：

咖啡豆變成咖啡的過程中最戲劇化的一幕，當水流上升，你會屏息期待當它變成咖啡下降的那一刻，這是古典又永遠不退流行的咖啡萃取方法。

用虹吸式咖啡壺，利用虹吸原理，將沸騰的熱水上沖至咖啡粉，燜煮出咖啡原味。

3.滴濾式：

越南式咖啡沖泡法，起源於法國，操作簡單。把咖啡粉加於漏鬥上的過濾紙中；加熱水至咖啡粉濕透；熱水全部流入壺中即可飲用。

4.義大利式：

每一杯Espresso(意式濃縮)的萃取，都是一次古典工藝和現代科技的對話，每一杯Espresso的外觀和口感，也是咖啡豆體檢的總報告。這是以高壓方式，讓蒸汽快速通過咖啡粉，萃取出的香濃咖啡，將咖啡粉加入中間的咖啡格里，加水於下面的壺中，把上下兩壺合上，加熱至下壺中的水全部蒸發，倒出飲用。

5.手沖式：

先溫一下咖啡杯和沖泡器具，沿濾紙底邊及側面縫紉線對摺，打開濾紙安在濾杯上，量好咖啡粉倒入濾紙中，並左右晃動濾杯讓咖啡粉表面平整，用90攝氏度左右的熱水均勻緩慢地淋濕咖啡表面，悶蒸20-30秒，分2-3次從中心到四周，再從四周到中心畫圓一樣慢慢注入熱水。

6.自動滲濾式：

用滴漏式咖啡機，以電力帶動熱水，用悶蒸方式釋放咖啡精華。