一般來說，春節期間餐廳採用的大都是套餐形式的宴席菜單，以方便後廚提前集中做好食材準備，迎接大量的顧客到店進餐。而在春節差不多結束前，大廚們也會提前擬定好一份節後菜單，以方便顧客進行單點菜品，而餐廳也開始恢復到正常營業狀態。基於此，本期也已為大家整理好各種各樣的特色菜品，以求助大家一臂之力，各位，請看...... 石烹鱷魚肉
原料： 鱷魚肉200克，洋蔥塊100克。 調料： 豆瓣醬25克，甜麵醬10克，料酒10毫升，醪糟汁15毫升，味精、色拉油各適量。 做法： 1、把鱷魚肉切成片納盆，加豆瓣醬、甜麵醬、料酒、醪糟汁和味精碼味後，放入四成熱的油鍋，滑至剛熟便倒出來瀝油。 2、將鵝卵石送入250℃烤箱烤15分鐘，取出來放入燒有適量熱油的煲仔內，下洋蔥塊並倒入滑好的鱷魚肉，蓋上煲蓋即可上桌。 青檸檬汁配雪花牛肉
原料： 雪花牛肉400克、黑芝麻50克。 調料： 黑胡椒碎10克、青檸檬1個、米醋50毫升、白糖20克、鹽少許。 做法： 1、把雪花牛肉改刀成4厘米見方的長條後，加一半的青檸檬汁和黑胡椒碎腌漬待用。另把剩餘的青檸檬汁與米醋、白糖和少許的鹽拌勻，製成酸甜味的青檸檬汁味碟待用。 2、將腌漬過的雪花牛肉先粘勻黑芝麻，再改刀成片，上桌後用火槍現烤熟，蘸青檸檬汁味碟食用。 薄荷熗鍋鮮鮑
原料： 鮮鮑仔10隻，土豆100克，薄荷碎20克，天婦羅粉100克，薑片、蔥節、干辣椒節各少許。 調料： 鹽、料酒、雞粉、香油、色拉油各適量。 做法： 1、鮮鮑仔逐一取凈肉，然後在肉面分別剞十字花刀，納盆後加薑片、蔥節和料酒腌10分鐘。另取土豆切成菱形塊，用水沖洗一下便撈出。 2、把鮑魚仔和土豆塊納盆，加天婦羅粉和薄荷碎一起拌勻後，下油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油。 3、鍋留底油，先放干辣椒節爆香，再下鮑魚仔和土豆塊翻炒勻，加鹽、雞粉和香油炒勻炒香後，起鍋裝盤即成。 雞樅黃魚卷
原料： 雞樅菌280克、黃魚肉50克、水發豆腐皮1張。 調料： 醬油20毫升、鹽、雞汁、味精、高湯、色拉油各適量。 做法： 1、把雞菌治凈，切成絲再下入油鍋，炸至色金黃時撈入高湯鍋，加雞汁、醬油、鹽和味精煮入味，撈出雞菌瀝干。另把黃魚肉入籠鍋蒸熟了，取出來用手撕成絲。 2、在豆腐皮上放雞絲和黃魚絲，待捲成捲入籠蒸透，取出來改刀擺盤，淋上煮雞菌的汁水成菜。 百花碧綠藕夾
原料： 嫩蓮藕200克，魚膠100克，青岡木耳、甜蜜豆、彩椒片、百合片、蘆筍節各20克。 調料： 鹽、味精、濕澱粉、色拉油各適量。 做法： 1、把蓮藕切成圓形片，入沸水鍋里汆一水後撈出來，漂涼瀝水後，分別在藕片的兩面抹上魚膠，待放入油鍋煎至兩面金黃時，擺盤內待用。 2、把木耳、甜蜜豆、百合片和蘆筍節先入沸水鍋里，汆一水再撈出。鍋里放蔥油，下彩椒片和汆水後的原料翻炒勻，加鹽和味精調好味以後，勾少許的濕澱粉，稍炒便起鍋裝盤。 脆皮鮮鮑
原料： 大連鮮鮑6隻（小），美國土豆150克，干辣椒節50克，姜、蔥、薄荷葉各少許。 調料： 椒鹽、脆皮糊、濃湯、雞油、香油各適量。 做法： 1、將大連鮮鮑宰殺治凈，入燒至60℃的熱水鍋里先燙洗兩次，再入鍋加濃湯、雞油和姜蔥，煮至湯沸便關火，讓其燜45分鐘才撈出（這樣能讓鮑魚保持飽滿的形狀）。 2、凈鍋放油燒至五成熱時，把鮑魚逐一掛脆皮糊下入油鍋，炸至色黃皮脆便撈出。另把美國土豆投入油鍋，炸熟便撈出來瀝油；薄荷葉也放入油鍋炸酥脆。 3、鍋留底油，下干辣椒節先熗香，再倒入鮑魚和土豆，等到加少許的椒鹽、香油翻炒均勻，出鍋裝盤即成。 脆皮糊： 取生粉100克、吉士粉50克、麵粉50克、泡打粉10克、玉米粉50克、金瓜汁20克，入盆加適量清水調勻便好。 干烹野生鱤魚
原料： 鱤魚半條（約750克）、小米椒節、薑片、蒜片各少許。 調料： 鹽、料酒、孜然粒、啤酒、花椒油、菜油各適量。 做法： 1、把鱤魚治凈後，改刀成7厘米長、3厘米寬的塊，納盆後加薑片、鹽、料酒腌味。 2、鍋里放菜油燒熱，把鱤魚逐塊入鍋，煎至兩面色金黃時盛出。鍋留底油，下孜然粒、小米椒節和蒜片炒香後，放入煎好的鱤魚並烹適量的啤酒，干燒至入味時，淋花椒油便出鍋裝盤。 肉汁小土豆
原料： 帶皮小土豆450克。 調料： A料（豬五花肉200克、二湯1000毫升、鹽15克、味精5克） B料（鮑魚汁25克、美極醬油10毫升、雞粉5克） 花生油30毫升。 做法： 1、把帶皮小土豆加A料先煮熟，撈出稍晾，用手掌輕壓破口，剝皮後入鍋加原湯150毫升，待加入B料燒至汁干時，出鍋。 2、取平底鍋上火，放花生油燒熱，下土豆煎至兩面色黃時，起鍋盛入燒燙的砂煲，撒上蔥花即成。 宮廷一品豆腐
原料： 豆腐300克，雞蛋2枚，漲發好的雪蛤50克，蓮藕50克。 調料： 鮑汁、鹽、胡椒粉、生粉、色拉油各適量。 做法： 1、取豆腐製成茸，加雞蛋、鹽、胡椒粉等拌勻成豆腐糝，隨後將其放在托盤內上籠蒸熟，取出晾涼後再用模具壓成心形，最後放四成熱的油鍋里炸至表面酥脆，撈出來挖去部分內瓤，然後在裡面灌調好味的濃湯，入籠蒸30分鐘便取出。另把蓮藕切成薄片，粘勻生粉便投入熱油鍋里炸脆。 2、把蒸好的豆腐放盤裡，上面放煨制過的雪蛤。另在鍋里下鮑汁，調好味並勾芡後，起鍋澆在豆腐上，最後在盤中點綴炸好了的藕片，即成。 脆皮雪花牛肉
原料： 雪花牛肉150克，美國土豆150克，薑片、蔥節、薄荷葉各少許。 調料： 鹽、胡椒粉、脆皮糊、香油各適量。 做法： 1、把雪花牛肉切成大丁，納碗加姜蔥、鹽和胡椒粉先腌味，然後掛脆皮糊下入五成熱的油鍋，炸至酥脆便撈出，另把薄荷葉下鍋炸脆了撈出，美國土豆也投入油鍋，炸熟便倒出來瀝油。 2、鍋留底油，先下干辣椒節和干青花椒炒香，再倒入脆皮牛肉丁、土豆和薄荷葉，邊炒邊加入少許的椒鹽和香油，炒勻便起鍋裝盤。 川蜀花椒雞
原料： 清遠雞1隻、青辣椒圈100克、鮮青花椒50克、胡蘿蔔片、洋蔥塊、西芹塊、薑片、小米椒節各少許。 調料： 鹽、辣鮮露、雞汁、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量、白滷水一鍋。 做法： 1、鍋里摻鮮湯，放入胡蘿蔔片、洋蔥塊、西芹塊、薑片、小米椒節，以及青花椒30克、青辣椒圈50克，熬煮半小時後濾渣，另外加入鹽、雞汁、辣鮮露和藤椒油，即成青花椒味汁。 2、把清遠雞治凈後，放到白滷水鍋里慢慢浸熟。撈出晾涼後，剁成塊裝盤，隨後淋入青花椒味汁。另把剩餘的鮮青花椒和青辣椒圈在油鍋里炒香，舀在雞塊上便好。 鍋攤卷海參
原料： 海參片、香菇粒、冬筍粒各100克，鮮肉粒、醬肉粒各50克，香菜末、韭菜花末、小蔥彈子、小米辣圈各10克，姜粒、蒜粒各5克，鍋攤數張。 調料： 蚝油、鹽、胡椒粉、白糖、香醋、味精、雞汁、高湯、香油、色拉油各適量。 做法： 1、把海參片投入加有雞汁的高湯鍋煨入味後，撈出來待用。 2、凈鍋里放少許油燒熱，下姜粒、蒜粒、醬肉粒和鮮肉粒先炒香，再加香菇粒和冬筍粒，放蚝油、鹽、胡椒粉、白糖和味精一起炒勻，等倒入海參片並撒香菜末、韭菜花末、小蔥彈子和小米辣圈炒香後，淋入少許香醋和香油，起鍋裝盤並在盤邊擺上鍋攤，即成。 鍋攤： 把麵粉、雞蛋、蔥花和適量的水納盆，攪勻成糊，再入鍋煎成片狀，取出後用圓型模具壓製成圓形。 米豆腐鮮辣魚頭
鹹菜拌口蘑
原料： 口蘑240克，酸菜80克，蔥花少許。 調料： 鹽、味精、化豬油各適量。 做法： 1、把酸菜切成顆粒狀，入鍋加少許的化豬油炒香後，盛出來備用。 2、把口蘑切成片，投入加有適量鹽的沸水鍋汆熟後，撈出來擠干水，入盆加酸菜粒、味精和蔥花，拌勻便成菜。 青椒牛肉
原料： 牛後腿肉500克，燒青椒150克。 調料： 腌料100克，辣鮮露、味精、香油各適量。 做法： 1、把牛肉（可批量製作）加腌料拌勻後，腌制5天才取出，上籠蒸熟後，晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。 2、出菜時，將牛肉絲納盆，加入燒椒絲、香油、辣鮮露和味精拌勻後，裝盤即成。 腌料： 沙茶醬50克、美極醬油50毫升、生抽25毫升、排骨醬20克、白酒20毫升、炒鹽10克，另外還需香菜節、廣紅蘿蔔片、八角、茴香、香葉、桂皮等各適量。 韭菜花炒拐肉
原料： 鹵拐肉200克、韭菜花150克、干辣椒節、大蒜、花椒各少許。 調料： 醬油、味精、香油、菜油各適量。 做法： 1、把鹵拐肉切成片，韭菜花切成3厘米長的節。 2、凈鍋里放油燒熱，先下干辣椒節、大蒜和少許的花椒熗香，再倒入拐肉片煸炒幾下，下韭菜花續炒的同時加醬油和味精調味，起鍋前淋少許的香油即成。 原味烤土豆
原料： 高山小土豆500克。 調料： 農家稀辣醬50克。 做法： 1、把小土豆洗凈，放蒸鍋里蒸熟，待用。 2、臨出菜時把小土豆放烤箱里，以面火180℃的溫度烤15分鐘，取出來裝盤，隨配農家稀辣醬味碟供蘸食。 芝士焗番薯
原料： 紅薯750克、芝士片1袋。 製法： 把紅薯放入煨湯缸烤熟，取出後每隻分成兩半，再分別放上芝士片，稍烤取出，裝盤即成。 茶寮功夫甲魚
原料： 土甲魚1250克，青紅美人椒顆180克，泡薑末、泡椒末、蒜米、薑片、蔥段各少許。 調料： 鹽、料酒、生抽、味精、濃湯、雞油各適量。 做法： 1、把甲魚宰殺治凈並剁成大塊，納盆加薑片、蔥段和料酒先碼味20分鐘。 2、鍋里放雞油燒熱，下薑片和蔥段炒香後，再下甲魚塊煸香了出鍋。鍋洗凈並重新上火，放雞油加泡薑末、泡椒末和蒜米炒香後，摻入適量的濃湯，把先前煸過的甲魚塊放進去，調味並改用小火煨入味後，再把甲魚塊搛出來。 3、把鍋里的原湯打去料渣後，放入甲魚塊並以大火收汁，最後下青紅美人椒顆炒勻了，起鍋分別裝入小茶碗內上桌。 檸香酸奶汁配海葡萄
原料： 海葡萄400克、酸奶100毫升、檸檬汁50毫升。 做法： 把海葡萄洗凈了裝盤，另把酸奶加檸檬汁調成酸奶汁，上桌後現淋在海葡萄上面，拌勻即可食用。
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