練了20年，怎能不傲嬌

周五答應你們的紅燒牛肉麵

趕早開始處理

到現在抓著5:30的夕陽光

才正正好做完拍照

趕緊上傳寫推文給你們

本來，這練了20年的老食譜

是挺有故事的

（無外乎就是第一個學的菜

做給第一個男朋友吃）

但，還是趕緊推送食譜重要

別懷舊什麼廢話了

Joyce的紅燒牛肉麵

可是吃過之後的人

都再也不要吃任何一家台灣知名牛肉麵的好吃程度

試了就知道

Joyce的傲嬌紅燒牛肉麵

材料：

牛腱（最好是小花腱）2條

牛骨1公斤

郫縣辣豆瓣2大匙

醬油1.5量杯

冰糖約20顆

蔥2根

姜3-4片

大蒜瓣3-4個

八角2顆

牛腱牛骨洗凈，牛腱切1公分厚片與牛骨一同進深口湯鍋，水沒過，大火煮滾焯去血水。牛腱一定要往厚里切，因為熟後會變薄，容易煮散。不用牛腩用牛腱，取其更多軟筋更鬆軟有彈性，勝過牛腩，入口即化。牛腱如果買澳洲進口的，熬煮時間短（約2小時），買內蒙古的熬煮時間長，約3.5小時。

先起一深鍋加焯去血水的牛骨，加飲用水約至牛骨的2.5倍，主要還是看自己家裡的鍋子深淺。

同時焯去血水的牛腱後拿出備置，另起炒菜鍋熱油，加蔥段，大蒜，八角，薑片，冰糖先炒出香味，隨後加入焯去血水的牛腱片進去 「炒糖色」，炒至冰糖差不多融化了，牛肉呈現晶亮的色澤，就加醬油進去同炒至散發出香氣。

轉中火，加辣豆瓣醬。最好用郫縣辣豆瓣醬，淘寶都有的買，如果真找不到，超市裡有李錦記的也行，香味不如郫縣能買到的，但聊勝於無。

燒牛腱的火轉小火，關鍋蓋燜著燒20分鐘，直至醬汁像紅燒肉一般晶瑩剔透，色澤艷麗，然後就倒入燒滾牛骨的湯鍋中，蓋蓋子最小火燜燒，2-4小時 （如上所述，澳洲美國牛肉燒的時間短，1-2小時就爛了，中國內蒙古的牛肉耐燒又有彈性，需要久一點）

牛肉一旦燒好，就先拿出來，免得繼續在湯里熬的散了不好看沒彈性。

剩下的牛骨與湯中火收汁熬煮約30分鐘，這時候湯色呈現更濃郁的狀態才看個人口味加鹽，嘗過味道後，再大火，將剛才盛出的牛肉倒進去砸味道進去，關火。

大碗碼面，加肉，蒜苗白切絲，香菜，辣椒絲，然後澆入帶著熱牛油的滾燙熱牛肉湯。牛肉麵最好吃的是加蒜苗白，而不是蔥花，熱辣滾燙的牛肉湯讓蒜苗的甜都出來了，比起蔥來的更柔和而鮮美，最後並佐以香菜葉與辣椒絲。喜歡酸菜的，自然可以買綠色的酸菜回家切碎，加辣椒白糖炒，冷卻就可以了。

（如有任何錯字請見諒啊！這篇我可是趕著寫出來給你們的！周日晚愉快！）

開 吃

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