灰樹花的功效與作用

　　灰樹花的功效與作用

　　一、灰樹花的防癌抗癌作用

　　1.活化吞噬細胞、自然殺手細胞、傷害性T細胞等免疫細胞，誘導白細胞素，干擾素-γ，腫瘤壞死因子-α等細胞因子的分泌。

　　2.誘導癌細胞凋亡。

　　3.與傳統的化學治療藥物(絲裂黴素、卡莫斯丁等)合用，既增加藥效，又減輕化療過程中的毒副作用。

　　4.與免疫治療藥物(干擾素-α2b)有協同作用。

　　5.減緩晚期癌症患者的疼痛，增加食慾，改善患者的生活質量。

　　二、灰樹花的藥用價值

　　灰樹花是以義大利人發現的一種蕈類命名的。在亞洲地區，灰樹花是頗受人們歡迎的烹飪及藥用蘑菇，這不僅因為它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、纖維、維生素、多種微量元素和生物素，有利於人體健康，美味可口也是重要原因之一。

　　美國國家癌症研究院早在1992年就已證實，灰樹花的萃取物有抵抗艾滋病病毒的功效。日本的難波宏彰博士除在實驗中發現灰樹花具有抗HIV的作用外，還發現灰樹花對乳腺癌、肺癌、肝癌也有療效;還可改善腫瘤的化學療法帶來的種種不良反應，如缺乏食慾、嘔吐、噁心、頭髮脫落以及白細胞減少等等;還可緩解疼痛。此外，研究還證實灰樹花同時具有以下幾種功效：

　　(1)減少胰島素抵抗，增強人體對胰島素的敏感度，有助於控制血糖;

　　(2)抑制脂肪細胞堆積;

　　(3)降低血壓;

　　(4)增強免疫力。

　　日本的產於日本北部山區，是一種葯食兩用菇類，味道佳口感好且有傳承藥效，自古以來作為日本皇室的貢品備受推崇。日本《今昔物語集》中記載野生灰樹花有輕微毒性，使用後毒性發作時人會手舞足蹈，故日文中稱灰樹花為舞茸。這種傳奇的菇類知道80年代中期才人工栽培成功，此後以日本為主的科學家在化學、生化學、藥理學等方面對舞茸進行了廣泛的研究，證明了舞茸是最有價值的葯食兩用菇類，特別是從舞茸中提取的最有效活性成分舞茸D-fraction具有極強的抗癌功效，被譽為：「真菌之王，抗癌奇葩」。

　　舞茸中含有以β-(1-6)結合為主鏈β-(1-3)結合為側鏈的葡聚糖和以β-(1-3)結合為主鏈β-(1-6)結合為側鏈的活性葡聚糖，實驗證明這些活性葡聚糖可通過活化免疫功能而顯著抑制腫瘤的生長;同時還發現純化的活性葡聚糖只有通過注射才能顯效，而舞茸D-fraction(活性葡聚糖和蛋白的結合物)通過口服便可得到理想的效果。舞茸D-fraction無論是化學結構和組成成分或是分子量都有別於從香菇、雲芝、靈芝、等其他菇類提取的同類物質，其生物活性也是這些同類物質所無法比擬的。

　　三、灰樹花的保健功能

　　灰樹花具有極高的醫療保健功能。據文獻報導，它有抑制高血壓和肥胖症的功效;由於富含鐵、銅和維他命C，它能預防貧血、壞血病、白癜風，防止動脈硬化和腦血栓的發生;它的硒和鉻含量較高，有保護肝臟、胰臟，預防肝硬化和糖尿病的作用;硒含量高使其還具有防治克山病、大骨節病和某些心臟病的功能;它兼含鈣和維生素D，兩者配合，能有效地防治佝僂病;較高的鋅含量有利大腦發育、保持視覺敏銳，促進傷口癒合;高含量的維生素E和硒配合，使之能抗衰老、增強記憶力和靈敏度。

　　灰樹花還是引人注目的抗癌藥源，一方面，較高的硒含量有抗禦癌症的作用，尤其是所含灰樹花多糖(Grifolan)，以β-葡聚糖(glucan)為主，其中抗癌活性最強，帶6條支鏈的β-(1，3)-葡聚糖占相當大的比重，據說比已經面市的香菇多糖(Lentinan，日本 的PSK,)、雲芝多糖 (上海的PSP)等有更強的抗癌能力;同時它又是極好的免疫調節劑。作為中藥，灰樹花和豬苓等效，可治小便不利、水腫、腳氣、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常寶貴的藥用真菌。

　　灰樹花的營養知識

　　灰樹花是以義大利人發現的一種蕈類命名的。在亞洲地區，灰樹花是頗受人們歡迎的烹飪及藥用蘑菇，呈灰色或淡褐色，肉質嫩脆、味如雞絲，脆似玉蘭、鮮美誘口。灰樹花營養十分豐富，營養價值很高，所含氨基酸、蛋白質比香菇高出一倍，具有防癌、抗癌及提高人體免疫功能的作用，對肝硬化、糖尿病、水腫、腳氣病、小便不利等症有顯著療效。常食能補身健體，益壽延年。

　　灰樹花的萃取物有抵抗艾滋病病毒，治療乳腺癌、肺癌、肝癌，緩解疼痛的功效;還可改善腫瘤的化學療法帶來的種種不良反應，如缺乏食慾、嘔吐、噁心、頭髮脫落以及白細胞減少等等。此外，由於富含鐵、銅和維他命C，它能預防貧血、壞血病、白癜風，防止動脈硬化和腦血栓的發生。此外它還有以下幾種功效：

　　1.減少胰島素抵抗，增強人體對胰島素的敏感度，有助於控制血糖。

　　2.抑制脂肪細胞堆積。

　　3.降低血壓。

　　4.增強免疫力。

　　灰樹花的食用菜譜

　　灰樹花不僅營養豐富，而且鮮美可口，可烹調成多種美味佳肴，烹調後具有鮮、脆、嫩的特點。可炒、燒、測、燉、冷拼、做湯、做餡等多種吃法。涼拌質地脆嫩爽口，炒食清脆可口，做湯風味兒尤佳。燒燭具有「一泡可用，永煮仍脆」的特點。所以現代許多烹飪大師都十分推崇利用灰樹花做各種佳肴，更是現代化家庭餐桌不可多得的「山珍」。

　　灰樹花燒冬瓜

　　材料：

　　灰樹花1朵 冬瓜500克 豆苗50克 姜6片 醬油1茶匙(5ml)鹽1/2茶匙(3克)糖2茶匙(10克)雞精1/4茶匙(1克)

　　做法：

　　1.灰樹花用溫水泡發後，撈出洗凈後瀝干，過濾泡發的水備用。冬瓜去皮去籽洗凈後，切成2cm厚的塊。豆苗洗凈。

　　2.鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入灰樹花炸10秒鐘撈出。放入冬瓜塊炸20秒鐘撈出。

　　3.炒鍋中倒入少量油，放入薑片爆香後，倒入冬瓜和灰樹花，再倒入過濾後的灰樹花水，沒過菜量的一半即可，然後調入醬油、鹽和糖攪拌均勻，蓋上蓋子中火燜3分鐘，待湯汁略收干，放入豆苗，撒入雞精攪拌出鍋即可。

　　灰樹花燒排骨

　　材料：

　　灰樹花、排骨、生抽、料酒、冰糖、蔥、姜、大料、雞精

　　做法：

　　1、將排骨用清水洗凈，下鍋焯至表面變色，撈出瀝干水分備用，灰樹花用溫水泡發，洗凈表面泥沙，水備用;

　　2.焯好的排骨下油鍋，加入4-5粒冰糖，用中火炒至冰糖融化;

　　3.倒入1勺料酒、3-4勺生抽、蔥姜段兒、大料，加入適量水沒過排骨，用大火燒開;

　　4.燒開後，轉乘中火燉約5分鐘，放入泡好的灰樹花，再倒入泡灰樹花的水，用中火燉制約10分鐘，或者湯汁收濃即可，出鍋前加入1勺雞精提味。

　　灰樹花燉土雞

　　原料：

　　土雞、水發灰樹花、火腿片、生薑、蔥。

　　調料：

　　食用油、鹽、味精、雞精、黃酒、胡椒粉。

　　特色：

　　清醇鮮香，滋補養身。

　　做法：

　　1、先將洗凈的土雞在開水鍋中焯一下水，然後放入砂鍋，加清水、黃酒、生薑塊、蔥結、火腿片，用旺火燒開，然後用小火燉2個小時。

　　2.燉熟後加入雞精、味精、鹽和水發灰樹花，再燉15分鐘。

　　3.最後加入胡椒粉即可。

　　三丁炒飯

　　原料：

　　米飯(稍硬，劃散)1000克，雞蛋4隻，水發灰樹花75克，熟火腿75克，熟豬油l肋克，料酒、醬油、味精、大蒜頭、薑末適量。

　　特點：

　　香而不膩。

　　做法：

　　1.雞蛋打散，平鍋放油將蛋煎成兩面微黃，涼後切丁。水發灰樹花瀝干切丁，熟火腿切丁;大蒜頭平刀切後拍碎。

　　2.炒鍋放熟豬油燒至六成熱後，先放入大蒜泥、薑末，栗蘑丁炒幾下，再投入熟火腿丁、雞蛋丁炒幾下，最後放大米飯翻炒，加入一些熟豬油、料酒、醬油、味精翻炒透，即可上席。

　　八寶灰樹花

　　原料：

　　發好灰樹花干50克，瘦豬肉50克，海米10克，胡蘿蔔10克，豆腐250克，黑木耳10克，雞蛋2個，魷魚10克，精鹽、味精、蔥、姜、豬油、香油、醬油適量。

　　製法：

　　1.將豆腐分成4塊放入熱油中炸至金黃色撈出，用水果刀切開一面，挖去裡面的嫩豆腐待用。

　　2.將灰樹花、豬肉、海米、胡蘿蔔、木耳、魷魚切末，雞蛋炒熟切碎，加精鹽、豬肉、味精、香油、蛋清糊將切開的豆腐口粘好，上屜蒸熟，裝盤。醬油、鹽、湯製成紅汁澆在豆腐上。

　　特點：

　　酥爛鮮香，軟嫩適口。

　　灰樹花三絲湯

　　原料：

　　水發灰樹花50克，熟筍40克，紫菜25克，豆腐乾2塊，精肉50克，精鹽2.5克、醬油15克。味精2克，花生油20克，麻油15克，薑末1.5克，鮮湯1000克。

　　特點：

　　鮮香可口。

　　做法：

　　1.灰樹花、熟筍、精肉、豆腐乾切成細絲，紫菜揀凈去雜掰碎待用。

　　2.炒鍋下油20克，燒至七成熱，放入鮮湯1000克，同時將灰樹花、筍、肉、豆腐乾絲及碎紫菜全部下鍋，並放進醬、精鹽、味精、薑末等調料燒到湯汁起滾，淋上麻油，起鍋倒入湯盆中即成。

　　油悶草菇灰樹花

　　原料：

　　干灰樹花25克、新鮮草菇200、大蔥3片、姜3片、醬油1茶匙(5ml)、油、鹽、糖適量。

　　製法：

　　1.灰樹花用水泡發，撕成小片，過濾泡灰樹花的水備用。

　　2.草菇洗凈後切開。

　　3.大蔥和姜洗凈後切片。

　　4.鍋中倒入適量清水，加熱至沸騰後，將灰樹花和草菇倒入焯燙2分鐘後撈出，瀝干水份。

　　烹飪：

　　1.炒鍋入油，加熱至七成熱，放入蔥薑片爆香，倒入灰樹花和草菇翻炒2分鐘。

　　2.倒入過濾後的灰樹花水，沒過菜量的一半，調入醬油、鹽和糖攪拌均勻，蓋上蓋子(留一小縫)中火燜2分鐘，待湯汁略收干即可。