5道腐竹菜譜做法,是素食者補充蛋白質必學菜譜

5道腐竹菜譜做法,是素食者補充蛋白質必學菜譜

成年人每天需要65克蛋白質才能滿足一天正常工作和生活。對於素食者來說,能攝取蛋白質的豆製品食材中,腐竹是當之無愧的「蛋白質之王」。

下面5種腐竹菜譜做法,趕緊收藏起來!

1 腐竹煲

菌香火鍋底料+牛肝菌油+腰果醬,營養又好吃,這個乾鍋不上火

準備食材:腐竹、香菇、芹菜、生薑、紅辣椒、菌香火鍋底料、生抽、牛肝菌油

做法:

1、生薑切片,香菇四分切開,芹菜切段,紅辣椒切片。

2、將腐竹掰斷,鍋內熱半鍋油,將腐竹放入微炸一下撈出,投入冷水中。讓腐竹在冷水中泡10分鐘左右。撈出切斷備用。

3、空鍋加少許油,依次下生薑,香菇,辣椒,菌香火鍋底料,翻炒均勻。用鏟子將香菇里的水份析出,煎香。

4、放腐竹,加水,煮5-8分鐘,將腐竹煮透。

5、待水收的差不多,加入腰果醬,生抽,牛肝菌油,撒入芹菜,拌勻起鍋。

2 腐竹馬鈴薯餅

偶爾不想吃主食的時候,我會選擇澱粉含量高的蔬菜做一道菜當主食,馬鈴薯是最好的選擇。馬鈴薯作為主食營養比米飯強,而且容易產生飽腹感。

煮豆漿時鍋的表面凝結的一層薄皮撩起來,乾燥後就是腐竹。4斤豆子才能出一斤腐竹,出半斤頭層腐竹,所以腐竹的營養那是頂呱呱的,吃一頓等於喝一個月豆漿。

食材:腐竹、馬鈴薯、香芹、麵粉、鹽、生抽、孜然粉

做法:

1、腐竹開水泡5分鐘或者溫水泡半小時備用。

2、洗淨擠乾水份,切成碎丁。空鍋放入切好的腐竹,小火烘乾多餘水份。

3、另取一根乾腐竹切少許,切成碎粒,越碎越好。

4、芹菜洗淨切成細丁,越細小口感越好。

5、馬鈴薯沖洗乾淨削皮切片方便蒸。

6、蒸鍋里的水上汽後蒸15分鐘至熟透綿軟。

7、準備一個大沙拉碗,放入切好的腐竹丁、芹菜丁和蒸好的馬鈴薯片。

8、繼續加入乾腐竹碎。

9、用平底的廚具(刀叉或勺子)搗成泥狀。

10、加入鹽、孜然粉、生抽、麵粉攪拌均勻。如果家裡有腰果醬,加一點,餅會更香。

11、煎鍋倒油加熱,挖一大勺拌好的馬鈴薯腐竹泥放入鍋中;用勺子或鍋鏟輕輕按壓成形,稍薄厚度均勻即可。

12、耐心等到定型後翻面,煎至兩面全熟之後瀝油出鍋。(小火煎乾水份大約5-10分鐘)

乾腐竹增加了香脆的口感,馬鈴薯泥的綿軟,泡發好的腐竹軟滑彈牙,我覺得一日三餐光吃這個腐竹餅就夠了,因為口感實在太棒啦!

泡好的腐竹一定要把水擠乾並且小火烘乾。泡發是為了讓腐竹的口感軟滑,而腐竹吸收的多餘水份在煎炸的過程會影響成形。

馬鈴薯的高營養、低能量逐漸代替穀物作為主食。不過馬鈴薯買回來不要放太久,發芽的馬鈴薯會引起中毒,千萬不要吃。

3 腐竹白果薏米糖水

傳統的港式糖水店,腐竹白果糖水算是一絕,第一次吃到甜腐竹的時候,感覺頭頂三尺都亮了。白果口感細細綿綿沙沙的,味道特別的樸實和溫暖,味蕾好像都受到了呵護。

腐竹燉到融化,口感潤滑,豆香醇糯,白果酥爛,非常滋潤,夏天大愛。尤其霧霾天的時候,建議大家經常喝一碗,白果具有清熱潤肺,滋陰養顏的功效,對女生的皮膚也是有好處的。實話實說,吃了一個多月,皮膚和腸胃變好了。

食材:腐竹、薏米、白果、冰糖

做法:

1、腐竹40度左右溫水泡軟半小時左右。

2、白果去殼,用溫水泡軟去皮,薏仁泡3小時以上或者一宿。

3、泡軟的白果從中間掰開,挑去內芯,清洗乾淨。

4、鍋中倒入清水,煮開後加入薏米和白果。

5、煮開後小火煲30分鐘。

6、最後加入提前熱水浸軟後的腐竹,先瀝乾水切小段,比較容易煮爛,再加入冰糖。

7、小火繼續熬煮30分鐘即可出鍋。

加清水的時候可以同時加些豆漿,豆香味更濃郁。最好是燉到稠稠的豆漿的顏色,白果都化了的程度。

白果特有的清香,加上腐竹燉的細嫩軟滑、入口即化的口感。雖然做的甜粥,不過突出了白果和腐竹本身的味道,特別是濃郁的豆香味滋味綿長,我自己特別喜歡,愛到不行。

4 辣條

辣條雖然好吃,但不敢吃外面賣的。一般為了延長它的保質期和增加香味,都會加不少的食品添加劑。所以,給大家提供了自製教程。

辣條的原材料是腐竹,製作步驟非常簡單,腐竹泡發開再炸製,和香料一起炒香,最後讓它在油里浸透入味就好。

食材:黃豆腐竹、辣椒粉、孜然粉、花椒、乾辣椒、桂皮、八角、香葉、生抽、白砂糖、生薑

做法:

1、腐竹提前一晚泡發開,撕成差不多長度的條。

2、油溫燒製七成熱下入腐竹。

3、炸製兩面焦黃撈出瀝乾油。

4、熱鍋起油,下入薑末、八角、香葉、桂皮、花椒、乾辣椒。

5、小火炒香。

6、撒上辣椒粉、孜然粉,倒入適量白糖、生抽炒勻。

7、倒入適量純淨水煮開,下入炸好的腐竹翻勻。

8、小火慢煮,撒上適量鹽,看到辣條著色均勻入味即可。

鹹!香!爽!辣!越嚼越有味,比外面賣的還好吃。而且純手工製作,安全、衛生又健康!

想吃甜一點的,辣一點的,或者想吃其他口味的隨時都可以換,貼合自己口味最好~

5 一鍋鮮

做好它其實不難,把所有食材預先處理好,主要用腐乳來調味,做出來的味道特別鮮。這道菜需要的食材有很多,可以放上自己喜歡的食材,做成你們愛吃的口味。

食材:年糕、腐竹、粉絲、娃娃菜、香菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、腐乳

做法:

1、娃娃菜洗淨切段,荷蘭豆去莖切刀。

2、胡蘿蔔切花刀。

3、乾香菇提前泡發去蒂切片,粉絲泡發切段。

4、腐竹掰成小段。

5、油溫燒製七成熱,下入腐竹。

6、炸製表面起小泡泡撈出,放入涼水中浸泡一下。

7、腐乳搗碎,倒入鍋中。

8、小火炒香,倒入適量水

9、下入比較耐煮的香菇和腐竹。

10、在鍋中放入娃娃菜,煮開後下入年糕。

11、待湯汁變濃稠變少時下入粉絲。

12、加少許鹽,翻炒均勻。

13、最後下入胡蘿蔔、荷蘭豆。

14、翻炒均勻出鍋。

腐竹經過炸製,再放入冷水中,不僅好吃油脂也會變少,也可以提前泡發好。

腐竹炸得好而不焦黑,秘訣是當生油燒至七成熟時轉慢火,然後放下腐竹,迅速地翻動,讓腐竹全身炸透,呈現白泡,並立即放入冷水中浸透。

炸時如油溫過熱,會將腐竹炸焦,變深黃色或黑色,如油溫不夠熱,則不會起白泡。

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