糖尿病人選對奶製品，補鈣又控糖

很多糖友聽說「糖」便唯恐避之不及，甚至聽說牛奶中含有乳糖，也不敢喝。這樣的做法，只會讓人撿了芝麻丟了西瓜。其實，人體血糖的升高與糖並不是絕對的關係，比如吃饅頭沒有放糖，也不甜，但它升高血糖的速度非常快。但吃蘋果呢？蘋果有甜味，但升高血糖的速度則慢很多。再說牛奶，牛奶富含蛋白質、鈣和維生素D，是膳食中不可多得的鈣源。而人們擔心的乳糖，牛奶所含確實非常多，它在體內轉化為糖的過程是經過乳糖酶分解後形成一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖而被人體吸收利用。但中國80%以上的人因乳糖酶缺乏或對乳糖中的A1酪蛋白不耐受而使乳糖和半乳糖分解能力下降，所以乳糖的升糖速度並不能像消化白糖一樣迅速。所以，喝牛奶就談不上禁忌了。

市場上那麼多種類的奶製品，血糖高是不是可以毫不顧慮地食用呢？下面是我們對糖友食用牛奶及其奶製品的一些建議，僅供參考。

全脂牛奶

全脂牛奶所含的營養物質豐富，口味香濃，熱量高，適合補充身體所需，但它相比其他牛奶而言，更適合用來補充身體所需。但它畢竟含有3%～3.5%的脂肪。所以對於血脂高，患有糖尿病的人來說並不建議日常飲用。

適宜人群：健康人群。

低脂牛奶

低脂牛奶不是全部脫除脂肪的牛奶，其仍然保留有1.5%～1.8%的脂肪和部分維生素D。有研究表明，每天飲用低脂乳產品不僅可以降低心血管疾病的發生率，還可以降低2型糖尿病的發病風險。

適宜人群：中老年糖尿病患者。

脫脂牛奶

脫脂牛奶是把牛奶中的大部分脂肪去掉，但仍保留有0.5%的脂肪含量，口味上幾乎沒有牛奶的香氣；在營養成分上，牛奶在脫脂的過程中也會損失大量的維生素D；在功效上，脫脂牛奶一方面降低了對心血管疾病的危害，另一方面也降低了強壯骨骼和肌肉的作用。

適宜人群：肥胖、超重人群以及骨骼健康的糖尿病患者。

舒化奶/低乳糖牛奶

舒化奶是在牛奶中添加了乳糖酶的奶，其脂肪、維生素D和其他營養成分並未減少。它的作用是能緩解人們因乳糖不耐受引起的喝牛奶後出現腹脹、腹痛、腹瀉癥狀，以及普通牛奶所能達到的補鈣、強壯骨骼的作用。對於超重的2型糖尿病和伴有心血管疾病的糖友，在沒有乳糖不耐受的情況下並不建議飲用。

適宜人群：乳糖不耐受人群、健康人群。

低脂舒化奶

低脂舒化奶，顧名思義是在舒化奶的基礎上減少了脂肪含量，其保留了強壯骨骼的作用，同時還降低了心血管疾病危險，滿足了大部分中老年人因腸道乳糖酶缺乏而不敢飲用牛奶的問題。

適宜人群：乳糖不耐受人群，中老年糖尿病患者。

酸奶

酸奶是牛奶經過發酵後形成的凝固性的奶製品，它保留了牛奶的全部營養成分，而且在發酵過程中還可以產生多種維生素，如維生素B1、B2、B12等，尤其酸奶含有大量的乳酸菌，能起到調節腸道菌群平衡的作用。牛奶中的乳糖、蛋白質經過發酵也被分解成小分子，更有利於腸道消化和吸收，提高營養素利用率。對於糖尿病患者來說，宜選擇未添加糖的原味或低脂酸奶。

適宜人群：便秘、乳糖不耐受人群、肥胖人群。

乳酪

乳酪含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和各種維生素，是純天然的食品。就工藝而言，它是發酵的牛奶；就營養而言，它是濃縮的牛奶。在製作工藝上乳酪是將牛奶發酵、去除部分水分凝固而成。10千克的牛奶差不多能產1千克的乳酪，因此，乳酪又有「奶黃金」之稱。因乳酪雖然營養豐富，但熱量較高，故不建議糖尿病患者食用。

適宜人群：健康人群和乳糖不耐受者。

奶油/黃油

這裡所說的奶油是以全脂鮮奶為原料，可用於製作點心、冰激凌、沖泡咖啡等。它的脂肪含量最高為45%～50%，最低也含有25%；黃油是奶油經過提煉而成，不含有乳糖，蛋白質含量也很少。

奶油和黃油，含有豐富的維生素A和維生素D，並含有卵磷脂，具有強壯骨骼的作用，但兩者脂肪含量和熱量均較高，不推薦糖尿病和心血管患者食用。

適宜人群：健康人群。

總之，牛奶及其奶製品營養成分較高，有利於增強身體免疫力，強壯骨骼和肌肉，但糖尿病患者在挑選時，最好選擇低脂和脫脂奶製品，每日牛奶攝入500～1000毫升為宜。

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