WHO說吃肉會患癌，但風險並不高

07-01

本周，世界衛生組織把每個人都逼入恐慌之中，發布了一項關於各類紅肉和加工肉中含有致癌因子的報告。在審查了800份科學研究後，世界衛生組織的國際癌症研究機構(IARC)得出的結論是，食用加工肉類，如培根、熟食肉類、香腸等絕對會導致結直腸癌，吃紅肉則是「可能」致癌。

雖然這對每個肉類愛好者來說有些可怕，但IARC並沒有講清楚它的新分類的來龍去脈。是的，吃這些食物和患癌之間可能有聯繫，但是這個風險肯定非常非常的小，比吸煙或者暴露在其他致癌物下要安全的多。報告也沒有說吃肉的安全限度是多少。研究發現主要是告訴我們，食用加工肉類和患癌風險有聯繫，儘管很小。這個說法研究人員早就有所懷疑了。

科羅拉多州公共衛生學院流行病學教授Tim Buyers說：「首先要做的是不要緊張害怕，我們都知道長時間吃肉不是什麼好事，對健康不利。

根據科學文獻顯示的致癌潛力， IARC對潛在的致癌物質進行分類。而發表在《柳葉刀腫瘤學》上的這份新研究中，IARC正式將加工肉類分類到了致癌物中。這類被定義為「致癌」物的，以為著它們「有足夠的證據證明會導致人類癌症。」紅肉被分在2A組，意味著「有強有力的證據表明，紅肉會致癌，但目前還不確定。」

分組1中的致癌物質有一長串，包括每天幾乎不可能避免的事物，如日晒、廢氣、空氣污染等。甚至酒精飲料也在組1榜上有名，和頭部和頸部癌症、食道癌、乳腺癌等等掛鉤。那些每天飲用超過三瓶會大大增加他們患這些疾病的風險。

但被列為組1的致癌物質並不意味著它就是非常強的致癌物質。IARC研究的結論是，如果一個人每天吃50克重的加工肉類，那麼他患結直腸癌的風險會增加18%。Buyers說：「這還包括了許多其他增加結腸癌患病風險的因素，包括肥胖、久坐和蔬菜穀物攝入量低等。」所以這個報告的主要結論是，適度是關鍵。

當你比較與飲食有關的致癌風險(部分加工肉類)與吸煙的風險(也是組1致癌物)，你會發現兩者的風險有極端的差異。在個體層面，是不可能說具體某種介質造成病人患癌的，但據統計，研究人員估算有龐大數量的人患癌是由特定的因素引起的。例如，根據英國癌症研究，在英國大約有64500例癌症與吸煙有關，8800例癌症是和食用加工肉類有關。換句話說，在英國患癌案例中，20%要歸咎於吸煙，而只有3%的病例是由紅肉和加工肉引起的。

甚至每天減少吃加工肉類的人也不會完全消除結直腸癌的風險。英國癌症研究所的健康信息官Casey Dunlop表示，假設你觀察1000人的一生，大約有61人可能會患結直腸癌。而根據研究的結果，如果你觀察1000名在他們的生活中吃紅肉和加工肉類的人，約66人會患結直腸癌。而同樣1000個吃很少紅肉或加工肉類的人，有56個會患結直腸癌。

其實有更有效的方法來降低患結直腸癌的風險。「我覺得減少紅肉和加工肉類的食用量會降低你的風險，但這壓根比不上去做結腸鏡檢查，去除息肉更有好處，」Buyers說，「50歲以上的人通過這種方式，可以降低患結腸癌一半以上的風險。」

這並不是說你不應該限制這些食物的攝入。許多專家建議人們在生活中減少紅肉和加工肉類的食用，減少並不是完全不吃。如果你喜歡牛排和培根，減少吃它們，換成雞肉和海鮮對你更有好處。Dunlop 還建議每餐都吃蔬菜。這樣，少吃點紅肉、加工肉類和其它食物，更有積極的健康好處。當然，紅肉是鐵元素的良好來源，所以吃肉還是有理由的。

[楊二姐 via the verge]